农村义务教育学生营养学校食堂管理制度内容摘要：
餐具、用具清洗消毒制度 一、 清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 二、 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 三、 清洗时，在水池里放入 5— 10ml/1000ml 的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在 40℃ ；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡 5— 10 分钟后进行清洗。 四、 洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于 95℃ ，蒸煮时间为 15— 30 分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为 15— 30 分钟。 五、 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 六、 消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。 七、 洗碗间及消毒间必须保持 整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 八、 下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 8 从业人员晨检及卫生健康管理制度 一、 每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。 二、 操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。 三、 操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。 四、 不得用手直接抓取备餐食品。 五、 不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。 六、 不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。 七、 无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。 八、 勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。 九、 操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物 ，接触食品前必须洗手。 十、 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 9 食堂从业人员健康检查制度 一、 从业人员上岗前 须 参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。 二、 从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 三、 从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。 四、 健康证到期再行体检的员工。阅读剩余 0%
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