iso22000-20xx食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求(doc20)

iso22000-20xx食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求(doc20)内容摘要：

中管网制造业频道 最高管理者应提供充足资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系。 人力资源 总则 食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员应当是能够胜任的，并具有适当的教育、培训、技能和经验。 当食品安全管理体系的建立、实施或运作需要外部专家的帮助时，应规定这些专家的职责和权限，并对协议结果进行记录。 能力、意识和培训 组织应： a） 确定从事影响食品安全的活动的人员所必要的技能和能力； b） 提供必要的教育或培训以确保满足这些必要的技能； c） 确保负责监 测食品安全管理体系的过程、进行纠正和采取纠正措施的人员接受过技术培训； d） 评价上述活动的有效性（见 a， b和 c）； e） 确保员工认识到其活动影响食品安全的相关性和重要性； f） 确保影响食品安全的员工能够认清有效沟通（见 ）的必要性； g） 保持所有影响食品安全的人员的教育、培训、技能和经验的适当记录（见 b和 c）。 基础设施 组织应提供资源以便建立和保持符合食品安全管理体系要求所需的基础设施。 工作环境 组织应提供资源以建立、管理和保持符合食品安全管理体系要求所需的工作环境。 7 安全产品的策划和实现 总则 组织应策划和开发安全产品实现所需的过程。 组织应开发、实施和监视被策划的活动以及这些活动发生的变化。 控制措施的实施通过前提方案、操作性前提方案和（或） HACCP计划实现。 前提方案（ PRP（ s）） 组织应确定、实施和保持前提方案以帮助： a） 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； b） 控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； c） 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 中管网制造业频道 中管网制造业频道 前提方案应： a） 与组织有关食品安全的需求相适应； b） 与组织的经营规模和类型，以及生产和 （或）处理的产品的性质相适应； c） 其实施应贯穿整个生产体系，作为方案应用于整个生产或者特定产品或生产线； d） 得到食品安全小组的批准。 组织应识别与上方有关的法律法规的要求。 当选择和设计前提方案时，组织应考虑和利用现有的与前提方案设计有关的适当信息（如法规，顾客要求，导则，法典原理和操作规范，国家、国际或行业标准）。 注：实例的文件的参考文件均在附录 C中。 组织在建立这些方案时应考虑如下因素： a） 建筑物和设施的布局及相关器具； b） 经营场所的布局，包括工作场所和员工设施； c） 空气、水、能源和其他器具的供应； d） 包括废弃物和排水处理的支持性服务； e） 设备，包括其预防性维护、卫生设计和每个单元维护和清洁的实现程度； f） 对采购材料（如原料、辅料、化学品）、供给（水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废物和污水）和产品处理（如贮存和运输）的管理； g） 交叉污染的预防措施； h） 清洁和消毒； i） 虫害控制； j） 人员卫生； k） 其他相关方面。 应对前提方案进行验证策划（见 ），前提方案根据需要进行更改。 验证策划和更改应予记录。 文件中应明确操作性前提方案是如何运行的。 实施危害分析的必备预备步骤 总则 应以受控文件形式收集、保 持和更新所有实施危害分析所需的相关信息。 应保持记录。 食品安全小组 应指定一个食品安全小组。 食品安全小组应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。 这些知 中管网制造业频道 中管网制造业频道 识和经验包括，但不必限于组织的产品、过程、设备和食品安全管理体系范围内的食品安全危害。 应保持证实食品安全小组具备所要求的知识和经验的记录（见 ）。 产品特性 原料、辅料和与产品接触的材料 所有原料、辅料和与产品接触的材料应在文件中予以规定，其详略程度应足以识别和评定食品安全危害（见 ）； 适用时包括以下方面： a） 生物、化学和物理特性； b） 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂； c） 产地； d） 生产方法； e） 包装和交付方式； f） 贮存条件和保质期； g） 使用和加工前的制备和（或）处理； h） 与采购原料和辅料预期用途相应的食品安全接收准则和规范。 组织应识别与以上方面有关的食品安全合法要求。 规范应保持更新，包括按照。 终产品特性 终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行危害分析（见 ）；包括以下方面的信息： a） 产品名称或类似标识； b） 组成； c） 与食品安全有关的生物、化学和物 理特性； d） 预期保质期和贮存条件； e） 包装； f） 与食品安全有关的标识，和（或）处理、制备和使用说明书； g） 分销方式。 组织应识别与以上方面有关的食品安全合法要求。 规范应保持更新，包括按照。 预期用途 预期用途是指终产品合理的预期处理。 但同时也要考虑终产品的任何非预期的误处理或 中管网制造业频道 中管网制造业频道 误用应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行危害分析（见 ）。 组织应确定各种产品和（或）过程类型的使用者和消费者，并应考虑消费群体中确定的食品安全危害的易感人群。 规范应保持更新，包括按照 行的更新。 流程图、加工步骤和控制措施 流程图 应绘制食品安全管理体系覆盖的产品或过程类型的流程图。 流程图应提供食品安全危害可能出现、增加或引入的信息。 流程图应清晰、准确和足够详尽，合适时应包括如下： a） 运行中所有步骤的顺序和相互关系； b） 所有外包的过程和分包方的工作； c） 原料、辅料和中间产品投入点； d） 返工和循环点； e） 终产品、中间产物、副产品、废弃物的排放点。 根据 ，食品安全小组应验证流程图的准确性，并通过现场检查验证其是否更新。 应保持经过验证的流程图的记录。 加工步骤和控制措施的描述 影响食品安全的控制措施应予规定，其详略程度应足以进行危害分析（见 ），表明相关加工参数和（或）所采用的严格程度。 应识别可能影响控制措施选择和严格程度的外部要求（如来自顾客或主管部门）。 规范应根据。 危害分析 总则 为确保食品安全，食品安全小组应进行危害分析，确定应对何种危害进行控制、控制的程度以及联合控制的方式。 危害识别和可接受水平的确定 与产品类别、加工类别和实际加工设施相关的所有合理预期发生的食品 安全危害应识别并记录。 识别应基于以下方面： a） 根据 ； b） 经验 c） 外部信息，尽可能包括与待评定产品类型有关的流行病学和其他历史数据； 中管网制造业频道 中管网制造业频道 d） 来自食品链中，与终产品、中间产品和食品链终端（消费阶段）食品的安全可能相关的食品安全危害信息。 应指明在原料、加工和分销中哪个环节每种食品安全危害可能被引入量。 在危害识别时，应考虑： a） 特定操作的前后步骤； b） 加工设备、加工服务和周围环境； c） 食品链的前后联系。