餐馆员工管理制度文本

餐馆员工管理制度文本内容摘要：

四、工作卫生 ，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 和食物。 ，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 数拾座企业文化 会客制度 ，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。 ，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。 数拾座企业文化 服务人员奖罚制度 为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。 一、奖励制度：（每一分钟按 2 元计算） 受客人表扬，服务态度好。 （加 1 分） 主动热情服务突出者。 （加 1 分） 拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。 得 4 分 主动承担脏、累苦工作者。 得 1 分 能承受重大委屈。 得 2 分 对公司 (餐厅 )提出好的建议 ,经采纳后对提出者。 给 46 分 . 办事认真负责，工作积极，乐于助人者。 得 2 分 二、惩罚制度：（每一分按 2 元计算） 迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣 1 分，超过 10 分钟按 50元 /次罚款，累计四次以上者辞退。 衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。 扣 1 分 摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。 扣 1 分。 扣 1 分 ，消极怠工。 扣 1 分 ，照价赔偿。 ，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣 2 分 ，私用餐厅公物，扣 2 分 ，吹牛聊天，扣 1 分 ，扣 1 分 ，偷窃他人物品，扣 10 分 ，发现一次扣 6 分 ，扣 2 分 ，扣 2 分 ，扣 6 分 ，扣 20 分 ，扣 210 分 ，买漏单，跑单，由自己负责。 数拾座企业文化 厨房管理制度 一、厨房考勤制度 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时 销假处理。 本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。 服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 违反上述规定者，按本店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 厨房烹调加工食物用过 的废水必须及时排除。 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 定期清洗抽油烟设备。 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 凡易腐蚀的食物 ,应储藏在 0 度以下冷藏容器内 ,熟的与生的食物分开储放 ,防止食物间串味 .冷藏室应配备脱臭剂 . 调味品应以适当容器装盛 ,。