食堂管理制度范本(精简版

食堂管理制度范本(精简版内容摘要：

做好防暑降温工作。 ，按时做好饭菜，满足供应时间，保证职工吃好、吃饱。 ，把握好职工口味，把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意营养，增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味 俱佳。 、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。 ，不准将饭菜带到办公室及宿舍就餐，不得酗酒。 ，烹饪技术不高，服务态度差及健康状况不佳的厨师及时进行教育培训，屡教不改者，直接辞退。 三、食堂就餐管理制度 早餐 07:0007:30 午餐 12:0012:30 晚餐 18:0018:30 按时就餐，如因工作原因需推迟就餐时间，请提前 1 小时告知办公室，以便食堂做好相应准备。 ，打饭菜时要 自觉排队，不得插队乱挤，不得喧哗咆哮。 ，避免浪费，用餐后，餐具放到各自橱柜，不得混放。 ，遵守文明就餐公约。 ，爱护餐具，讲道德，对故意损坏公物者，严惩不贷。 ，讲礼貌，相互尊重，对食堂管理服务有建议或意见，及时向办公室反映。 (定稿版 ) 四、文明公约 ，相互谦让，举止文明，用于礼貌； ，剩余饭菜倒入指定地点； ，不随地吐痰， 不乱丢垃圾； ，餐具仅限餐厅内使用，严禁带出； ，珍惜粮食，杜绝浪费； ，不得喧哗等影响他人就餐。 五、食堂卫生基本要求 ，要做到生进熟出。 、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 ，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。 ，并做好纪录。 ，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。 熟食品和生食品分开存放。 ，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。 、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。 、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。 接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。 盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 ，清洁用工具不得与食品同池清洗。 垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 六、食堂清洁卫生制度 ，每周一大扫，有脏随时扫。 ，每次用餐后必须进行清洗、消毒。 、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。 ，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消 (定稿版 ) 灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 ，禁止进入食堂。 ，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。 七、食品卫生检查标准 ： （ 1）定型包装食品按类别品 种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 （ 2）食品进出做到先进先出，易坏先用。 ： （ 1）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 （ 2）灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 ： （ 1）蒸饭车、消毒箱、淘萝、工作台、水池等用品整洁。 （ 2）熟食板、餐具每餐消毒，保持地面清洁。 （ 1）餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。 （ 2）做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。 地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 ： （ 1）个人做到 四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 （ 2）开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 八、食堂人员上岗制度 ，必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员，必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。 ，讲究卫生的人员。 ，穿戴清洁的工作衣帽。 、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。 (定稿版 ) 九、食堂消 毒制度 、带帽。 、不得外借。 ，不得混用。 ，杜绝有害昆虫进入。 十、食堂进货制度 、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。 、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。