食品厂工人管理制度

食品厂工人管理制度内容摘要：

责生产设备控制，以使生产设备具有过程能力。 各车间负责实施过程控制，确保每一过程处于受控状态。 电话接收员每天对顾客的要货情况详细记录于《电话（口头） /传真订货 记录单》， 《电话（口头）/传真订货记录单》，编制次日的《生产作业单》，发至仓库、车间。 生产过程中，顾客临时更改要货要求时，应及时重新编制《生产作业单》，收回原《生产作业单》。 按仓库编制的《采购申请单》按《采购控制程序》实施采购，若采购产品不能及时到货，则应通知生产部、仓库，以便调整生产计划。 《生产作业单》至车间、仓库，仓库按《生产作业单》编制《领料单》，车间值班长确认《领料单》原料数量并签名，各工段长到仓库按《领料单》数量领料，班组按《生产作业单 》生产。 ，操作人员严格按照《生产操作规程》及《卫生控制程序》、《标识和可追溯性控制程序》操作。 值班长执行每日巡检，监督检查操作人员是否符合规范要求。 《仓储管理程序》执行。 《生产作业单》按排人力作好产品质量监控工作，按照《产品的监视和测量控制程序》和《 QC工程图》的要求进行过程巡检和产品检测。 格按《生产作业单》生产，并且每天由各班值班长填写《车间生产日报表》交于财务部。 5相关文件 《采购控制程序》 《产品的监视和测量控制程序》 《 标识和可追溯性控制程序》 《记录控制程序》 《仓储管理程序》 《生产操作规范》 《卫生控制程序》 《 QC 工程图》 6相关记录 《电话（口头） /传真订货记录单》 《生产作业单》 《领料单》 《车间生产日报表》 《生产过程记录表》 .9 副产品的管理 副产品 (加工后的下料和废弃物 )应及时从生产车间运出，按照卫生要求，贮存于副产品仓库，废弃物则收集于污物设施内，及时运出厂区处理。 使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生。 卫生设施的管理 洗手、消毒池，靴 、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立管理制度，责任到人，应经常保持良好状态。 工作服的管理 5. 工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序 (种 )还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。 . 2 工作服应有清洗保洁制度。 凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。 其他人员也应定期更换，保持清洁。 健康管理 食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。 对直接接触人口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。 凡体检确认患有： (l)肝炎 (病毒性肝炎和带毒者 )； (2)活动性肺结核； (3)肠伤寒和肠伤寒带菌者； (4)细菌性痢疾和痢疾带菌者； (5)化脓性或渗出性脱屑性皮肤病； (6)其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。 6 生产过程的卫生要求 管理制度 应按产品品种分别建立生产工艺和卫生管理制度，明确各车间、工序、个人的岗位职责，并定期检查、考核。 具体办法在各类食品厂的卫生规范中分别制定。 各车间和有关部门应配备专职或兼职的工艺卫生管理人员，按照管理范围，做好监督、检查、考核等工作。 原材料的卫生要求 进厂的原材料应符合。 原材料必须经过检、化验，合格者方可使用；不符合质量卫生标准和要求的，不得投产使用，要与合格品严格区分开，防止混淆和污染食品。 生产过程的卫生要求 按生产工艺的先后次序和产品特点，应将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交 又污染。 各项工艺操作应在良好的情况下进行。 防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染。 生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、清毒。 维修、检查设备时，不得污染食品。 成品应有固定包装，经检验合格后方可包装；包装应在良好的状态下进行，防止异物带入食品。 使用的包装容器和材料，应完好无损，符合国家卫生标准。 包装上的标签应按 GB7718 的有关规定执行。 成品包装完毕，按批次入库、贮存，防止差错。 生产过 程的各项原始记录 (包括工艺规程中各个关键因素的检查结果 )应妥为保存，保存期应较该产品的商品保存期延长六个月。 7 卫生和质量检验的管理 食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和。