幼儿园食堂管理规章制度

幼儿园食堂管理规章制度内容摘要：

二十五、 食品供应人员职责 做好食品供应环境的清洁卫生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。 每天按师生出勤人数定量定时供应主副食品，并做 好留样工作。 不在留样冰箱内放入其它食品。 根据季节变化，食品供应做到夏凉冬暖。 严格遵守幼儿园食品供应制度，严禁生拌食品和改刀菜的供应。 严格按照操作规范供应食品： （ 1）在备菜间将营养员、点心师烹调好的食品分装成盒装密封的单人份后再分发给师生员工； （ 2）分发师生食品时应用食品分发专用器，切忌用手抓。 二十六、 消毒人员岗位职责 每年参加健康体检，健康者方可从事此项工作。 定期参加消毒知识培训，熟练掌握消毒知识、消毒技能，严格按《食品卫生法》、《食具消毒卫生标准》进行操作。 认真做好日常物品的消毒工作及传染病发生后的消毒工作： （ 1）日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100摄氏度消毒，时间为半小时以上；也可以煮沸消毒，水开后 2030分钟以上。 做到“幼儿一人一杯一消毒”。 B、物体表面消毒：每天用 %%过氧乙酸或有效氯含量250500mg/L的溶液拖、擦、喷洒两次。 C、玩具消毒每周一次：用消毒灵 1%3%有效氯浸泡半小时，清洗后晾干备用。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴晒 12 小时。 E、手的消毒：用药皂、流动水洗手，必要时用 75%的酒精 擦拭 13 分钟。 （ 2）发生传染病后的消毒要求： A、发生传染病的班级与不发生传染病的班级分开消毒。 餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100摄氏度消毒，时间为半小时以上；也可以用煮沸消毒，水开后 4060 分钟以上。 B、物体表面空气消毒：用 %%过氧乙酸，消毒灵含有效氯 1000mg/L的溶液拖、擦、喷洒 60 分钟，每天两次。 C、玩具消毒每天一次：用消毒灵 5%10%浸泡 1 小时。 D、被褥消毒：被单浸泡 2 小时以上，棉絮暴晒 46 小时 E、分泌物、排泄物消毒：用消毒灵 2020mg/L 溶液，搅匀加盖 2 小时 ，容器使用后消毒，用消毒灵 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分钟以上。 餐用、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求，并做好标记，固定存放。 已消毒和未消毒的餐用、工用具应分开存放，标记明显。 主动做好节日长假后的消毒工作。 二十七、 幼儿园膳食管理制度 一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。 明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。 并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。 二、炊事人员及办公室人员每两周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品 种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。 三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。 四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。 五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。 六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。 七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。 八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。 九、严格开饭时间， 用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。 十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。 十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。 十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。 十三、不吃变质不新鲜的食物，做好食物 24小时留样工作 二十八、 食品采购、验收与索证制度 一、 采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。 二、 采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。 三、 禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。 四、 禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。 五、 定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。 禁止“三无”产品。 六、 采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。 七、 运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。 八 、 保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。 对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。 2020 年 7 月 22日 幼儿园食堂管理制度 一、 餐具用具卫生消毒制度 （一） 餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二） 洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三） 洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四） 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。 餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五） 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 二、 粗加工管理制度 （一） 粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二） 各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三） 洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四） 加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五） 每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一） 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二） 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天 消毒，并做好记录 （三） 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四） 环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五） 餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。 保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。 菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。 灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六） 库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 （一） 烹饪好 的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。 用后少将保持清洁。 （二） 幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三） 在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。 （四） 凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制 ” （一） 由原料到成品实行“四不”制度： 采购员不买腐烂变质原料。 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 各班老师不给 幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二） 成品食品存放实行“四隔离”： 成品与半成品隔离。 生熟食品隔离。 食品与药物隔离。 食品与天然水隔离。 （三） 用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 （四） 环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 （五） 个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生安全管理制度 幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针， 实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。 幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。 幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 幼儿园食堂应当建立各种食品卫生 安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。 落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 七、食品卫生安全保卫制度 食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安 全。 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： （ 1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； （ 2）穿戴清。