餐饮管理运营操作手册全套

餐饮管理运营操作手册全套内容摘要：

负责各类文件的文字处理工作，做好各类文件、通知、信件、报表和信息资料的收发登记、传阅及保管 工作，及时分类立卷。 做好部门或部门经理召开的各种会议的会务工作，做好会议记录，掌握会议决定的落实情况。 处理各类往来公文及信函，接待并解决来电来访事务。 负责本部门财产管理，做到帐物相符，帐帐相符。 制定本部门所需办公用品的计划，并做好领取、发放和登记工作。 熟悉店内各类员工的数量、结构等基本情况，了解和掌握各部室人员余缺动态，提出店内人员余缺调剂意见。 保持与劳动就业部门和人才交流中心，服务技校等有关业务单位的联系、沟通工作，保证各类用工渠道的畅通。 负责劳动合同的管理，做到劳动合同的签证、签订、续 订、终止工作。 1负责员工的招工录用、调动、辞职，合同终止等手续办理以及人事档 案的转递。 1负责酒店内部员工入店、离店、调职等手续办理。 1检查并完成酒店每月考勤统计及每月酒店岗位工资的审报工作。 1负责每月员工餐卡发放及统计上报工作。 1负责酒店员工体检工作。 1会同各部门做好员工违纪处分或处理，做到事实清楚，适用条款合理。 1做好人力资源部经理交办的其它工作。 六、任职条件： 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 精通酒店的人事服务标准具有一定的组织管理能力。 中专文化程度身体健康，精力充沛。 13 （五） 宿 舍管理员岗位职责 一、岗位名称： 宿舍管理员 二、岗位级别： 员工 三、直接上司 ： 文员 四、下属对象： 五、主要职责： 协助人力资源部经理管理员工宿舍。 负责员工宿舍的日常管理。 严格按照分配标准安排员工入住，坚持原则。 负责申领宿舍的清洁用品。 负责员工宿舍固定资产保管及每月盘点清查。 协助人力资源部经理做好寝室的日检、周检、月检工作。 做好管理员的消防培训，并做好宿舍消防预防工作。 完成上级交办的其他任务。 负责员工宿舍的清洁工作。 负责员工宿舍人员的进 出管理。 负责宿舍清洁卫生的抽查工作。 六、任职条件： 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。 中专文化程度身体健康，精力充沛。 14 （六） 维 修工岗位职责 一、岗位名称： 维修工 二、岗位级别： 员工 三、直接上司： 文员 四、下属对象： 五、主要职责： 负责餐厅与员工宿舍的水电维修与检查工作。 负责餐厅与员工宿舍的下水道维修与检查工作。 宿舍管理员不在时顶替值班。 完成主管安排的其他设备维修保养工作。 六、任职条件： 热爱本 职工作，工作勤恳，认真负责。 中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。 身体健康，精力充沛 有电工上岗证书 15 （七） 安 检员岗位职责 一、岗位名称： 安检员 二、岗位级别： 员工 三、直接上司 ： 文员 四、下属对象： 五、主要职责： 负责餐厅与员工宿舍的安全检查工作。 负责餐厅员工上下班打卡及其他人员进出公司检查监督工作。 宿舍管理员不在时顶替值班。 负责公司消防检查工作。 六、任职条件： 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 中专文化程度或同等学历，两年工 龄以上。 身体健康，精力充沛。 16 （八） 质量监督员岗位职责 一、岗位名称：质量监督员 二、岗位级别：部长 三、直接上司：人力资源部经理 四、下属对象： 五、主要职责： 负责执行公司质量管理标准监督检查工作。 负责执行卫生监督检查及与仓库保管员共同进行货物验收检查监督工作。 3 执行人事部下达其他管理检查督导任务 六、任职条件： 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。 中专文化程度身体健康，精力充沛。 17 第二节 人事部门工作程序及标准 一、员工招聘 入职管理制度及程序 程序与标准 PROCEDURE 员工招聘入职离职管理制度 编号 . 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部门 DEPT. CONCERNED 政策制定人PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期EFFECTIE 员工招聘 入职管理制度 员工入职手续办理： 招聘原则： A、因事设岗，因岗择人； B、先店内，后店外； C、公开招聘，平等竞争， 择优录用； 招聘条件： A、 一线面客员工基本要求：年龄： 18— 26 岁，实际表现无劣迹，品质优良，身体健康，气质高雅，高中以上学历（特殊岗位或有特殊技能可适当放宽），普通话标准（粤语、英语或其他语种流利可优先考虑）。 身高：女 158CM 以上，男 170CM 以上。 B、 后勤或其他工种则根据部门及岗位需要。 招聘程序及步骤： A、 用人部门根据本部人员编制及淡旺季等情况通过与人事部协商有计划地招聘人员。 B、 员工提出辞职，部门应在三天之内以书面形式上报人事部，以便人力资源 18 部提前进行人力调配。 C、 面试：任何面试人员必须首先到人力资 源部面试，经人事文员考核签字后方可到用人部门进行第二次面试，由用人部门确定职位、工资、入职日期（每周一，若有特殊情况请预先通知人力资源部），后返回由人力资源部经理复核，再逐级审批后方可到人力资源部办理入职手续，否则视为无效。 各级别员工入职最终审批权限及程序如下表： D、 入职前员工必须准备好如下资料：身份证、本人有效学历证、相关资格证书、健康证、照片、制服押金 200 元。 财务部员工须办理户口担保手续（详见担保要求），保安员须有户口所在地公安部门“无犯罪纪录”证明书。 E、 入职手续办理时间为每周一，入职培训时间为每周二及 周三，到部门报到时间为每周四，部门在三个月内必须安排新入职员工进行部门内部的业务知识及技能培训。 审批级别 报批级别及权限 董事会 ※ 总经理 ※ ※ ※ ※ ※ 部门总监 ※ ※ ※ ※ ※ 人力资源经理 ※ ※ ※ ※ ※ 部门经理 ※ ※ ※ 总监级 部门经理级 分部经理级 主管级 领班级 员工级 19 流程图： （一） 新员工进入前 1. 填写《求职申记表》。 2. 由人事部根据应聘人所填信息进行初步面试。 3. 如应聘人符合用人部门的相关要求则由人事部负责人在求职申请表上签署录用决定。 如不符合酒店相关要求则不予录用。 4. 如为面试合格人员，在人事部初步面试完后由应聘人带上《求职申请表》到用人部门找部门经理进行第二次面试。 5. 如通过第二次面试，则由用人部门经理签署录用决定，应聘人将《求职申请表》带到人事部。 如没有通过第二次面试则将此人申请表做为储备。 6. 人事部根据用人部门的录用决定，通知应聘人办理入职手续的具体时间，并告知所带的物品（近照登记照 3张，学历证明原件及复印件 1张，身份证复印件 1张，如是外来人口还需出示婚育流动人口证明。 ） （二）入职手续 1. 新员工将所要求携带物品交予人事部办理入职的人员。 2. 由人事部为新员工开具《员工物品领用清单》。 （领用物品为员工手册、工号牌、员工证、床位、考勤卡、就餐卡、上班工衣等，床位分配依据实际情况来定。 ） 3. 新员工对领用单上的物品进行核实并签字确认。 4. 告知入职者各类物品损坏价目（员工手册 20元、工号牌 10元、员工证 10元、考勤卡 10 元、就餐卡 10元、工衣则按进价赔偿。 ） 5. 手续完结后通知入职者找用人部人经理报到。 6. 更新员工通讯录及相关信息 （三）部门办理部分 门 ，说明工作并 发放岗位所需物品。 （四）入职培训 理念 （五）满月跟进 （六）转正评估 20 二、员工 离职管理制度及程序 程序与标准 PROCEDURE 员工 离职 离职管理制度 编号 . 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部 政策制定人PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期EFFECTIE 员工 离职离职管理制度 员工离职手续办理 程序 ： 1 员工辞职须向部门提交书面辞职申请。 试用期内提前七天，试用期后提前三十天，否则扣除七天（试用期内）或三十天（通过试用期转正后）工资作为提前通知款。 2 部门在收到员工辞职申请后，应首先了解辞职原因（可以挽留应尽量挽留）， 后由部门填写离职审批单，经员工本人及部门经理 /总监签字后于三天内送交人力资源部， 3 如员工属自动离职（连续三天旷工），则部门应于第四天将离职审批表报人力资源部。 4 被开除员工的部门应于当天上报离职审批表至人力资源部并通知员工。 被开除员工须于即日办理离职手续，酒店将永不再录用。 5 如部门根据营业需要进行裁员，应提前七天（试用期内）或一个月（通过试用期转正后）通知员工本人，并在三天内以书面形式上报资源部。 6 经过以上级别逐一审批后，在最后工作日由员工本人到人力资源部领取离职清单，并于三天内办完全部离职手续及结账 手续。 7 未过试用期的员工辞职时须扣除培训及其他有关费用 100 元。 8 如因劣迹被酒店开除或辞退的员工将永不再录用，被裁员的员工将根据其表现在一年以后考虑再录用。 21 员工辞职审批权限及程序如下表： 审批级别 报批级别及权限 董事会 ※ 总经理 ※ ※ ※ ※ ※ 部门总监 ※ ※ ※ ※ ※ 人力资源部经理 ※ ※ ※ ※ ※ 部门经理 ※ ※ ※ 总监级 部门经理级 分部经理级 主管级 领班级 员工级 22 员工离职程序流程图： 说明： 1. 如果是被酒店开除的员工，则被开除的员工不需提前递交辞职信，其他手续从第 2个程序顺延； 2. 员工将部门主管的签字、考勤及工号牌、餐卡 、员工手册、更衣柜钥匙及员工出入证，还有各部门归还物品的证明一同交到人力资源部，如果物品有丢失或严重损坏，将按照其价值从保证金中扣除，然后出示证明交予财务部； 人力资源部根据各种损益记录为离职员工核算工资。 并将其内容填在《人事变动表》上，员工凭提供的《人事变动表》交予部门经理、人力资源部及总经理签字； 员工将辞职信、部门主管的签字、考勤及工号牌、餐卡、员工手册、更衣柜钥匙及员工出入证，还有各部门归还物品的证明一同交到人力资源部办理离职手续； 员工进行本岗位物品的交接手续，将工衣 归还至仓库，并由仓库出示物品接收证明； 任何部门员工如要离职必须提前 30 天向部门主管递交辞职申请报告；试用员工须提前 7天提出申请 部门主管对员工的辞职申请做出批示并出具考勤及员工损益记录；如为解雇开除员工则需注明犯错事实，并以文字的形式上交人事部； 一切手续办妥以后，员工可以凭人事部开具的《携物离店单》离开酒店，但 不得携带酒店任何物品，并由保安检查离店所带物品。 员工凭结算单。