厨房安全生产管理论文内容摘要：
制度 食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。 食品从业人员必须持健康证上岗。 凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班 食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到 四勤 ，工作前后及便后必须洗手消毒 预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染； 餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。 消毒必须严格执行 一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁 的制度；使用消毒液时必须严格按照 1： 200 的比例稀释及至少浸泡 510 分钟的原则；消毒清洗后必须进行高温消毒 (温度不低于 90 摄氏度 )时间不少于 15 分钟。 预防毒性动植物食物中毒。 即禁止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料 预防化学及农药中毒。 果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。 六、厨房卫生管理责任制 建立部门卫生组织机构。 由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查。 层层默认签订卫生工 作责任状。 如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改 环境卫生实行 地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人 的原则。 做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁洁净 五无 原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴。阅读剩余 0%
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