最新酒店管理制度、程序、标准

最新酒店管理制度、程序、标准内容摘要：

学生提供免费服务。 14 八、固定资产管理办法 第一条 .度假村 全部固 定资产，包括主楼、办公楼、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备 的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。 实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。 第二条 . 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、 总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。 第三条 . 折旧年限：房屋 15 年、汽车 10 年、机械设备、电话系统折旧期为 8 年、空调、音响折旧年限为 6 年、电脑和其他为 5 年。 第四条 . 折旧计提方法采用使用年限法。 九、原材料及其他物品采购管理办法 第一条 .由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出 采买计划。 第二条 .将采购计划送交财务部审核。 第三条 .由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。 第四条 .采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。 第五条 .采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或 共同验收并签字。 第六条 .验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。 第七条 .采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。 第八条 .其他物品的采购 ,由各部门提出申请采购计划 ,交财务部保管员审核 ,主管会计签字 ,交总经理批准后 ,交给采购员采购。 十、保管员 工作规范 第一条 .负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓 庄军服务工作室 为旅游与酒店教师、学生提供免费服务。 15 库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。 第二条 .定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。 第三条 .货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。 第四条 .出库物品，必须要由总经理签字方可出库。 第五条 .每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。 第六条 .入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。 第七条 .及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。 十一、 仓库管理制度 第一条 .仓库是企业物资供应、商品存储、其他物品存储的重要部门，同时 担负着物资及商品管理的职能。 它的主要任务是：保管好库存物资及商品，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，面向营业和生产，服务周到。 第二条 . 仓库管理上要形成物资、商品、其他物品分类管理。 保管员对于所 保管物资、商品的排列以利于先进先出的原则分别决定储存方式及位置。 第三条 . 物资、商品的储存应考虑其忌光、忌热、防潮等因素妥为存放。 第四条 .仓库内部应严禁烟火，严禁吸烟，消防设施齐全，严禁存放易燃易 爆物品， 保管员应每日早晚两次检查仓库的 安全。 第五条 .保管员要严格按照出入库手续办理货品的出入，拒绝手续不全者出入库，否则，因手续不全而办理出入库的发生责任由保管员负责。 第六条 .保管记账要字迹清楚，日清月结不积压，月报及时。 第七条 .盘点后应由盘点人员填具报告表，如有数量短少、品质不符或损毁 庄军服务工作室 为旅游与酒店教师、学生提供免费服务。 16 情况，应在详加注明后由保管员签名负责。 第八条 .库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。 第九条 .允许范围内的磅差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，应由保管 员呈总经理核准调整。 若为保管责任短少时，则由保管员负责赔偿。 第十条 .公司管理层每月对仓库 进行一次检查，以促进仓库的管理，财务部 门对仓库要随时抽查。 第十一条 .保管员变动时，应由财务部门查列库存商品的移交清册后，再由 交接双方会同监交人员实地盘存。 第十二条 .除保管员外，其他人员未经允许不得擅自进入，违者罚款 50 元。 第十三 .如若发现保管员监守自盗或在库房内吸因、做假帐等情况，视情 节给予罚款 200 元上以的处理，直至除名。 十二、报损、报废管理规定 第一条 .商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。 第二条 .经 主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。 第三条 .各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由财务部会同工程部 提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。 第五条 . 报损、报废的金额走营业外支出科目。 十二、内部审计管理规定 庄军服务工作室 为旅游与酒店教师、学生提供免费服务。 17 第一条 .认真复核总台收银员 、餐饮收银员 的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保 证收入准确无误。 对己复核过的报表，必须签名以示负责。 第二条 .审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。 同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是 否与记帐内容一致。 第三条 .严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。 第四条 .审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。 第五条 .每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。 第六条 .要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。 十三、厨房成本的控制和管理 第一 条 .厨房成本的控制应做好以下几个方面： （ 1） 严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的 边脚废料并验明斤两后，投 到员工餐，以改善员工伙食。 （ 2） 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后 方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。 （ 3） 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。 （ 4） 对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约 一分就为酒店多创造一分效益。 庄军服务工作室 为旅游与酒店教师、学生提供免费服务。 18 （ 5） 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本 的准确。 （ 6） 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要， 又要使厨房库存成本 压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。 （ 7） 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。 （ 8） 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水 平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。 （ 9） 度假村餐饮毛利率 58%。 十四、办公用品管理办法 目的 :为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下： 第一条 .办公用品的范围 ：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。 ：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。 第二条 .办公用品的采购 根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。 第三条 .办公用品的发放 1 支，笔芯以旧换新。 1 本原稿纸。 1 本记事本。 、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。 、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。 庄军服务工作室 为旅游与酒店教师、学生提供免费服务。 19 第三部分： 餐饮 部 工 作流程 和管理制度 餐饮部经理岗位职责 岗位描述： 负责计划、指导、控制、协调并参与中餐部各项活动；持续性地保持食品与酒水的成本控制在标准以内；并确保向客人提供符合星级水平的餐饮设施与服务；管理中餐部的营运、清洁及设备维护。 工作职责： 制定年度、月度部门营业计划，带领全体员工积极完成接待任务和经营指标。 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划，如：有特色的美食节、时令菜式和饮品等。 制定服务标准与操作规程。 检查管理人员的工作和各餐厅的服务态度、服务程序、出品部门的食品（饮品）质 量及各项规章制度的执行状况，发现问题及时纠正和处理。 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。 加强食品和物品管理，降低费用，增加赢利。 制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新菜单。 主持召开本部门例会及其他会议，积极与其他部门，协调沟通和合作。 开展经常性的礼貌教育和职业教育，注重培养、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 庄军服务工作室 为旅游与酒店教师、学生提供免费服务。 20 抓好设备、设施的维护保养工作，使之经常处于完好的状态得到合理利用，加强日常管理，防止事故发生。