咖啡厅管理制度-管理手册

咖啡厅管理制度-管理手册内容摘要：

S 培训，使每位员工严格执行 6S管理制度，严格要求自己， 使 6S 管理体现在工作细节之中。 根据 6S 检查表，店长每天对店面进行 6S 检查，整改、管理。 （ 后附表 ） 相关部门 ，每周不定时地对各店面进行检查，并进行评分，每月汇总分数并将得分直接纳入对该店所有员工的绩效考核。 第 六 章 相关奖惩 一、目的：为规范工作秩序，提高各岗位工作标准，从而提升整体店内满意度。 二、奖励 新品研发，经过销售业绩有明显提升，口碑良好者，当月工资奖励 50元。 服务得到顾客表扬，月度内二次及以上者，（有相关的证明： 微信，微博 ，服务表 ）当月工资奖励 50元。 如果连续三 个月营业额环比增长在 30%及以上，店内共同奖励 300元。 提出合理化建议经采纳实施富有成效者、节约物资原材料利用有成效者，当月工资奖励 50元。 维护团体荣誉或热心服务，有具体事实者，当月工资奖励50元。 三、处罚 如有顾客投诉（品控，服务），根据情况严重，扣罚工资50元 /次。 工作中出现错误或未按流程执行 或重复性错误 ，二 次以上（含）扣罚工资 50元 /次。 餐厅所有操作性食品（咖啡、饮料、西点、简餐），未按票单做餐 或做错 ，由个人以卖价承担。 对餐厅原材料私自搭配食用，一经发现，以卖 价 120%进 行承担，二次及以上，予以开除。 店内定期进行固定资产盘点，如缺少，则按照正价承担。 对严重违 反店内行为规范，影响正常工作的 ，给予 扣罚工资 100元。 （包括上班玩手机等规章制度以外的事件） 以上条例，随着业务发展需要，进行完善。 第 七 章 薪酬绩效 一、目的：为了充分展现工作成果，公平客观的评估在职员工的工作情况，促进绩效的持续改进，形成稳定的经营者团队，特制定本制度。 二 、薪酬管理 薪资构成 实行定岗定级薪资模式，工资标准分为 月度工资、日常考核、其它补助。 基本工资：转正后 根据应聘岗位， 进行定薪。 日 常考核：每月进行卫生检查（全方面），一周一次；日常工作中出现的失误、投诉等。 其它补助：加班费、全勤、工龄补贴。 三 、薪酬核算细则 所有试用期为 13 个月；转正考核通过，可转为正式。 店长 、吧台入职 ，试用期 为吧台工资的 80%。 如有促销活动，其提成方案，另行制定。 每月工资 =基本工资 +日常考核 +其它补助。 四 、薪酬调整 工资基数调整 根据当期全国及当地最低保障工资、物价水平、 GDP 水平、薪资政策走势及同行业薪资水平进行薪资标准整体变更。 公司正式员工半年进行一次薪资面 谈，进行工资调整，次月生效。 第二篇 销售篇 第一章 营业与闭店准备工作 一、营业前的准备工作： 11:45前到店，更换工衣。 早班到晚上 8点前主要负责吧台，晚班 8点前主要负责接待。 检查吧台设备是否正常运行，开启设备，如设备无法正常运行，应及时向老板报备。 打扫店面卫生：扫地，拖地，擦桌子，切蛋糕，洗水壶倒入新的柠檬水。 到店后要注意蛋糕是否新鲜，不新鲜要及时更换。 二、 闭店准备： 彻底清洁咖啡机、吧台及吧台上所有物品，吧台及收银机清洁过后，用干抹布擦净水迹，保持吧台的整洁有序。 将不足的消耗品补足，避免第二天早班忙乱。 清理当天垃圾，并检查垃圾桶是否清洁，如有污迹，清洗垃圾桶，以免细菌滋生。 将清洗过、沥过水的杯盘碗碟，放置消毒柜内，并摆放整齐。 检查店内设备是否运行正常，需要关闭的设备开关是否关闭。 锁闭店内门窗。 第二章 接待及配餐流程 一、 接待流程： 对客基本标准： “要用对家 人的爱心对待客人” 接待，点餐，客人询问，都要眼睛看着客人，微笑应答。 顾客进店时起立并使用礼貌用语：欢迎光临。 引导顾客入座后，第一时间提供水及菜单，如客人一个人入店，可礼貌询问客人几位，在这吃还是带走，不需要推销某种产品，每次点餐完毕，如果客人未点饮品，应提示顾客：是否需要饮品。 如客人表示不需要，立刻停止进一步推荐，如客人感兴趣，可询问客人口味，根据客人口味进行推荐。 顾客离店使用：欢迎下次光临。 *要求：熟悉并能清晰介绍每款食物的特色及特点。 二、配餐流程： 上甜点时，按照人数上餐巾和餐具，一次性上完所需餐具（没用过的餐巾 和糖包回收再用）。 看见抽烟的客人要主动给烟缸。 顾客就餐期间，及时为顾客续水，顾客有任何需求，第一时间给予回复，如有延迟，应向客人致歉，如：抱歉，让您久等了等话语。 客人餐点上齐后，应告知客人，您的餐上齐了。 客人有配餐上的要求或者忌口，应及时通知厨房。 第三章 接待员的工作细则 一、 目的：为了更好的规范工作流程，提高服务及出品，特制订以下细则： 做热饮时，记得温杯。 做冻饮时，特别是咖啡类的要询问客人是否要加糖，是否有特别需求。 店内原材料、消耗品的领用需在原材料领料登记表及消耗品登记表上登记签字，以免月底盘库时造成误差。 随时检查制冰机是否有八分满，不足八分满时将制冰机打开，并且检查。