味千拉面餐厅值班管理系统手册

味千拉面餐厅值班管理系统手册内容摘要：

值班时追踪督导 不断巡视以追踪分派工作的执行状况，给予适宜的回馈，并应现场营运情况，即时协调安排解决问题，并把未能及时解决的事情记到留言本或工作单上。 交班前的总结 把值班时存在的问题解决好，为下一班次提供一个良好的值班状况，包括： 一人员安排： 确保下一班次员工人数足够。 上班中员工的休息及下班计划已安排。 一产品： 确保产品储量足够，如果有问题，应协助解决。 一行政： 核对金库，并准备好收银抽屉找零金。 当班期间应该完成的 报表完成。 一清洁： 将设备与工作区、服务区环境清洁维持到一定的水准。 将无法及时解决的问题记录到留言本并做交接。 交班后的检讨 检讨可与同班管理组一起进行，也可以自行检讨。 目的是对值班期间所规划执行的方式做一个反省。 分析讨论当班期间做得好的，与可以再改善的部分及改善的方式。 唯有透过检讨，才能使所遭遇的事，成为有用的经验。 附： 值班管理指南 一、 早班（ 8： 00—— 16： 00） 开启营业前准备所需照明及设备（营业前 5 分钟开启所有照明及设备，空调需提前 15 分钟开启）。 检查财产、设备、设施的安保状况及前日打烊收档工作的整体状况。 查看经理留言本、公司传真、营业报表，并予落实、追踪。 查看班表，了解营业前各时段员工出勤状况并作出调整（需关注员工精神状态、仪容仪表）。 监督、抽查供应商及加工厂送货，以订货单进行核实，保证品质、数量，无多送、漏送，并及时追踪、反馈出现的问题。 查看前日营运报表、销售报表及本日营业额预估、备货，及时追踪、调整。 查看、测试设备使用状况，及时报修并落实、追踪维修状况。 设定值班管理目标（ QSC、营业额 /促 销、工时、成本 /物料控制、人员管理），与管理组、执行人进行沟通。 与收银员清点现金并确认；打开、检测 POS 机、打印机，设定开机金额。 了解当日训练计划安排。 1指导实施区域检查，发现问题及时调整、解决并予追踪，填写将办单并适当分配、授权。 1检查员工用餐状况（时间、地点、纪律）。 1班前会议，传达公司精神，沟通营运目标及注意事项，激励士气。 1按巡视路线图每半小时全面巡视餐厅一次，重复进行区域检查并指导、追踪员工操作，及时调整岗位安排；协调人手、物料、设备；关注顾客需求，与顾客沟通 ，第一时间发现并处理好顾客抱怨、投诉；与员工沟通，激励士气，呈现给顾客最好的 QSC。 1关注营运目标的执行情况，及时予以调整。 1根据营业额趋势及原材料销售状况对加工厂订货进行指导。 1根据营运状况及时调整各岗位人手安排；关注交接班，保障营运稳定。 1与收银员进行更结，清点现金（清点完毕前不可让收银员预先知道营业额），与收银员一起将营业款及时入库。 1追踪训练计划的落实情况并予指导。 追踪行政工作完成情况（各类上交报表、资料、报告）。 2总结营运状况，交班前完成本班次未完成事项 ，为下一班次提供良好的值班状况。 2与晚班经理进行交接（ 15： 3016： 00）： ①人员状况（出勤、操作、沟通、岗位安排） ②设备使用状况，报修及追踪结果 ③营运目标的执行和调整 ④物料销售及备货 ⑤收银更结及营业款入库情况 ⑥特殊事件（顾客投诉、对外关系） 2经理留言本记录下一班次需追踪事项（须注明本班次处理过程和结果及未完成原因）。 二、晚班（ 16： 00—— 24： 00） 与早班经理进行交谈（ 15： 30—— 16： 00）。 检查员工用餐状况（时间、地点、纪律）。 查看经理留言本、公 司传真并落实、追踪。 查看员工班表，协调各岗位人手安排，激励士气。 根据营运目标的执行状况，及时调整，并与管理组、执行人沟通。 查看原材料销售状况，及时调整。 指导实施区域，发现问题及时调整、解决并予追踪（针对交接班所列要点重点追踪），填写待办单并适当分配、授权。 与收银员进行更结，清点现金（清点完毕前不可让收银员预先知道营业额），与收银员一起将营业款及时入库。 开启店外广告牌、店招、灯箱。 按巡视路线图每半小时全面巡视餐厅一次，重复进行区域检查并指导、追踪员工操作，及时调整岗 位安排；协调人手、物料、设备；关注顾客需求，与顾客沟通，第一时间发现并处理好顾客抱怨、投诉；与员工沟通，激励士气，呈现给顾客最好的 QSC。 1根据营运状况及时调整各岗位人手安排，关注交接班，保障营运稳定。 1根据营业额趋势及原材料销售状况对供应商订货进行指导。 1监督、抽查加工厂送货，以订货单进行核实，保证品质、数量，无多送、漏送，并及时追踪、反馈出现的问题；搬货入店时注重细节，以不影响顾客就餐和餐厅整体形象为前提。 1监督打烊前物料添加及局部清洁规范，以不影响顾客就餐和餐厅整体形象为前提。 1检查晚班低峰至收档前的物料准备，重点为什菜炉、配碗、配汤、咖哩汁等。 1做好打烊前各区域的沟通，征询顾客意见（告知打烊并询问是否加单）。 1通知打烊，关闭店外设备、广告牌、招牌灯、灯箱。 1指导、追踪收档流程的实施状况。 1征得顾客同意后买单，与收银员对帐： ①打印报表（每日营业报表、销售报表、收银机报表、清机报表等） ②清点现金，与本日营业额进行核对（核对前不可让收银员预先知道知道营业额） ③上传报表，关闭 pos 机、打印机 ④监督现金入库并与收银员共同确认 完 成本日行政，填写各类报表（营运报表、工时统计表、营业状况表、每日盘点表等）。 2全面巡视餐厅，重点检查物料保存、清洁状况、安保措施。 2经理留言本记录下一班次需追踪事项（须说明本班次处理过程和结果及未完成原因），设备状况、收银对帐情况、顾客投诉、对外关系、营运目标完成情况等。 2。