原料粗加工管理制度内容摘要：
理、加工；生熟制品所使用的刀具、菜墩、抹布必须分开使用，并保持干净、整洁，定期消毒。 五、餐厅内所 使用的食物 及原材料要保持新鲜、清洁、卫生；清洗后的食物及原材料分门别类，用专用塑料袋包装或装在有盖的容器内进行冷藏，严禁将未使用完的食物在外面暴露太久。 六、易腐烂变质的食物及原材料，必须储藏在 0℃以下的冷藏柜内；生、熟食品分开存放，防止食品交叉污染。 七、摆放在桌上的调味品，须使用适当的容器分装、摆放整齐，加工结束后要加盖存放。 八、餐厅内要配备有盖的污物桶或潲水桶，每日工作结束后必须日产日清运出餐厅，绝不允许在餐厅内过夜。 污物桶、潲水桶及存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。 九、员工在工作时，要着 干净、整洁的工作服，不得留长发、长指甲；工作时不准带戒指，不得在工作区抽烟、酗酒；咳嗽；吐痰、打喷嚏时要避开食品。 凉菜间卫生制度 一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。 二、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。 三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。 四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。 五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。 六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完 ，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 七、在大型聚餐、会餐时，熟食实行留样制度（留样量为每样 100 克，放入冰箱保存 48 小时备查）。 食物中毒报告制度 一、保护好现场，封存可疑食物，控制员工和外来人员进出、接触现场，并通知、协助有关部门进行调查。 二、停止食物销售，并立即与当地医院联系，及时安 扶、救治中毒患者。 三、同时向上级主管部门汇报，并详细讲述事情发生经过，同时向当地卫生行政主管部门报告。 四、进行内部清理，并由部门负责人寻找中毒原因，积极配合有关部门进行相应的调查。 五、化学性事物 中毒要追究原料来源源头，看是否是人为破坏，并对所有现场人员进行现场询问，检查有无投毒的嫌疑人员，配合有关部门调查工作。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。