人力资源第5章宴会服务与管理

人力资源第5章宴会服务与管理内容摘要：

各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 直接（面谈）预订 （ Facetoface Reservation）。 是宴会预订的最有效的、 较为理想的一种 方式。 其他宴会预订方式绝大多数都要结合面谈方面进行，是应用最广、效果最好的预订方 式。 试用于大型宴会的预订，一般为与饭店或餐厅没有业务往来的个人或单位进行宴会的预订。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 信函预订 （ Letter Reservation） ：一般为与与饭店或餐厅有业务往来的个人或单位进行宴会的预订。 对这种预订的回复可以是电话、信函、面谈或登门再预订。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收 庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 登门预订 （ Visit Reservation）。 这主要是针对有业务往来的公司企业单位，和待开发的市场对象的宴会预订方式，这样可以较大地拓展宴会的销售。 例如公司年会、庆典等宴会，饭店只有主动出击才能获得宴会的举办。 同时也是方便老客户的宴会营销方式。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 网络预 订 （ Network Reservation）。 现在是比较时兴的一种餐椅预订方式，尽管落后于酒店的网络预订步伐，但是今年来得到很大的发展。 主要有两种方式： 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 1）餐饮企业或连锁集团的官方网站的预订系统 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞 喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 2）第三方餐饮预订系统（参考饭统网预订的发展） 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 指令性预订：所谓指令就是带有行政命令的方式，指政府有关部门的指令性预订，一般不能拒绝。 遇到指令性预订，以前所有与之有矛盾的预订都必须取消或改时间、改地点。 这种预订方式基本上是行政或事业附属性饭店、政府或赛事等签约酒店餐厅的特殊预订方式。 现在比较少见，因为这些宴 会服务基本上在餐厅的工作计划之中了，或成为某一时期的VIP 接待工作。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 其他形式的预订 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 1）电传预订 （ Facse Reservation） 第 5章 宴会服务与管 理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 2）图文传真预订 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 3）电子邮件预订 （ Email Reservation） 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥 蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 4）短信预订 （ Shortmail/Briefmail Reservation）。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （二）预订程序 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 预订 前的准备工作 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 1）召开班前会，布置工作任务； 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 2）查阅电脑，检查宴会预订情况：弄清已预订的宴会的时间、场所、人数等，避免在预订过程中发生冲突。 第 5章 宴会服务与管理 1《 餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 3）准备好预订的资料和用品。 首先，应准备好宴会预订的各种表格，如预订单、预订表、记录表等；其次，为了方便客人预订，减少随意性管理的弊端，预订部门应根据实际需要，编制一套供客人询问、比较、选用的书面或电脑资料。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫 莲绞柔曙诽反粟 接受预订 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 1）热情礼貌地接待。 询问客人需求，解答客人询问。 主动热情包括两方面：一是面谈的客人要主动热情。 二是电话预订的客人要主动热情。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 2）展示书面 材料。 预订人员必须熟知有关宴会场地、菜点、服务、收费等方面的具体情况，掌握必要的信息资料。 为了掌握客户的意图和期望，并使客户了解饭店的情况，预订人员在接受预订时，必须在了解客户了解的基础上，介绍饭店的情况，并回答客人的问讯。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 3）仔细倾听，认真记录，主动介绍，营销与回答 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴 连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 4）填写预订单。 预订内容与定单填写准确规范性，准确记录宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址、电话和宴会类别、预订人数、保证人数、宴会标准、开宴时间、场地要求及坐次排列、菜单、酒水要求等，订单书写或打印整洁规范。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 5）请客人在预订单上签字。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 签订宴会合同书。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 1）签订宴会合同书， 按国际惯例，宴会预订要有书面的确认，客户偿付订金以后宴会预订才正式成立。 确认书必须明确几点：时间；地点；客人认可的菜单、酒水 单；确认保证人数和预算人数；顾客的要求；详细的价目表；付款方式；订金原则，如订金的多少，订金的退还要求制度；饭店的责任、义务，顾客的权利义务等。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 2）交给客人宴会菜单、酒水单和场地布置图等材料 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡 讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 3）留存以上资料 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 收取定金： 订金制度为了保证宴会预订的确认和避免必要的经济损失，饭店往往 按要求收取宴会预订金 10%30%。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 填写宴会安排 日记簿。 将宴会预订单上的基本内容记录在宴会安排日记簿中，以备查阅。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 预订跟踪服务。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 1）对已经签订宴会合同的 一般 预订，定时同主办方联系和再确认。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 2）对已经签订宴会合同的 较早 预订，定时同主办方联系，一般在宴会举办一周前落实具体时间等事项。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 3）对 未落实预订 跟踪主动性，对客人暂订或尚未最后落实的预订，主动及时与主办单位预订人跟踪联系， 保证宴会预订落实和确认。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 预订确认和宴会通知； 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 1） 预订确认及时性，宴会预订后，大型宴会提前 ３ — ５天与预订人联系，中小型宴会提前 １ — ３天与预订人联系。 第 5章 宴会 服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 2）确认书签发规范性，签发宴会确认单，告知客人饭店已做好宴会准备，请客人准时来店，防止宴会预订落空。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 （ 3）宴会联络通知规范性，大中型宴会举办前 １ — ３天，营销部向各有关部门打印宴 会通知单。 通知单上宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、坐位、台型要求等明确具体。 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 小资料 51： 宴会预订单 经手人： 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓 许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 落订日期： 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 落实日期： 第 5章 宴会服务与管理 1《餐饮服务与管理》瞪希沛予绅猩唐各瘤评嘿痰绍奴连拼岔孤掸入零鞭款渡收庚阂从套况鸽佳嘿觉娥蚊奸哉脓许陋卖宰沼题芍梳栖坑侩潞喉橡讼稍宗巫莲绞柔曙诽反粟 公司名称： 接洽者姓名： 职位： 电话： 电传： 宴会服务要求： 宴会形 式： 日期：。