[经济管理]咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制

[经济管理]咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制内容摘要：

求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区； 2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子； 引导入座 1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅 面服务员合作做）； 3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人； 4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。 厅面服务员倒冰水 1) 立于客人右侧； 2) 用左手轻轻拿起水杯； 3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重； 4) 将水倒八分满； 5) 轻轻放置客人右手边。 厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。 落单 1) 取 “点菜单 ”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名； 2) 第一单为新单，以 “N”表示； 3) 填写饮料名称及数 量； 4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字； 5) 把第一联交给收款员； 6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。 服务餐前饮品 1) 左手托托盘，用右手进行服务； 2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。 听取点菜 1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧； 2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则； 3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。 服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮，黄油（每位 2 颗）放于垫花纸的黄油碟上； 2) 站于客人右 侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 听单 1) 将客人点菜内容写入 “点菜单 ”上； 2) 交于帐台，由收款员签字； 3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。 根据菜式调整餐具 检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等； 根据客人点菜要求，布置所需餐具； 沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。 根据客人用餐节奏上菜。 头盘 汤 沙律 主菜 甜品 1席间服务 11。 1 服务调汁 1) 站于客人左侧； 2) 将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流； 3) 询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上； 4) 倒退离开餐桌。 添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与 1/3； 更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物 1) 左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸； 2) 站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面； 3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。 主菜完毕 1) 站于客人右侧， 将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走； 2) 用甜品碟，餐巾清扫桌面。 1上甜品 1) 站于客人右侧； 2) 客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸； 3) 从冷菜间取出甜品； 4) 用右手服务； 5) 退后两步，离开。 1上咖啡或茶 1) 糖盅内放 2 包低糖、 4 包咖啡晶糖、 6 包白糖；奶盅内倒 1/2 奶； 2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间； 3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间； 4) 用茶壶 /咖啡壶为客人 倒 2/3 满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客 人，应朝外。 1结帐 1送客 1) 为客人拉椅； 2) 与客人告别，欢迎客人再次光临。 C、考勤制度 全体人员应坚持按时上班。 上班时统一集体进行点名。 领班负责点名登记，对未到者进行登记，问明未到者原因，并按病，事假，迟到等缘由在登记簿中注明。 因病，事不能上班，应写请假条经。