百福餐饮管理集团创业项目商业策划方案(编辑修改稿)

百福餐饮管理集团创业项目商业策划方案(编辑修改稿)内容摘要：

这个原因而不敢进军省外市场。 所以一方面是巨大的市场需求，而另一方面却是望而却步的企业，白白看着香饽饽却吃不到，这不能不说是企业巨大的遗憾。 实际上，企业的这种心有余而力不足，却恰恰是我们希望的，他们担心的高素质的管理人员及资金的缺乏， 以及对省外城市不甚了解等因素，正是我们的优势所在，我们川菜连锁集团依靠高素质的人才、科学的经营管理理念及成熟的市场动作手段，完全有能力将一批优秀的川菜餐饮企业团结在一起，走一条将精品川菜发扬光大的道路。 加盟企业的选择 对于加入川菜连锁集团的餐饮企业，我们有自己清醒的认识，象皇城老妈、巴国布衣、谭鱼头这些知名企业，已经在北京、上海、沈阳等地开了分店，经营状况十分理想，形成了自己的品牌和风格，他们不一定要加入到连锁集团中来，而邀请他们加盟的成本也非常高，付出的代价也很大。 实际上，根据我们对成都地区 的一些外地顾客的调查，他们对川菜的口味绝对不象四川本地人那么挑剔，再加上在省外稍微正宗一些的川菜馆都凤毛麟角，因此一般性的川菜餐饮企业，比私房菜、公馆菜、瓦坛子等这些成都地区准一流、二流。 企业，在省外市场机会都非常大。 我们对这些企业的调查显示， 75%的企业有同川菜连锁集团合作的意向。 所以，同这些企业的合作，将会带来一个双赢的美好结局。 竞争形势分析 竞争态势分析 根据波特的五种力量模型进行分析，见图 4－ 1 结论： 我们将选择四川省内地区准一流、二流川菜经营企业当中的精品企业加盟 图 4— 1 a — 新的竞争者进入 由于本行业无 准入限制，对川菜待业感兴趣的投资者均可进入。 但本公司先行进入形成的品牌、规模、经验等综合优势，尤其是管理模式、经营方式、人才结构上的突出优势是新的竞争对手不易模仿到的。 b — 供货渠道 本公司有自己的物流供应体系，实行集中采购、集中供货、统一管理。 当本公司发展壮大到一定规模后，我们还要建立自己的蔬菜供应基地以及禽、蛋、肉供应生产基地。 因此，本公司所具有的低成本优势是其它企业所无法比及的。 C — 同行业对手间竞争 本公司的主要竞争对手是当今国内具有一定知名度和规模的大中型川菜餐饮企业，比如皇城老妈、谭鱼头 、巴国布衣等，这些企业目前在上海均有分店，他们将对我们在上海的第一家分店构成巨大威胁。 但这些企业经营品种单一，而本公司将多个品牌川菜集合起来，给顾客更多的选择，再加上我们的管理优势、低成本优势，我们完全有能力在竞争中突出重围，处于领先地位。 d — 客户 *客户需求日益多样化、个性化 *消费品味、层次愈来愈高 我们的经营定位于中、高档川菜餐饮企业，且我们的管理模式能够满足客户个性化、多样化、高口味、高层次的需求。 e — 替代产品的威胁 *粤菜、京菜、苏菜等中国其它传统菜系 供应商 b 替代品 e 新进者 a 顾客 d 同行业间竞争 c 新新 入入 者者 的的 威威 胁胁 供供 应应 商商 的的 交交 涉涉 能能 力力 购购 买买 人人 的的 交交 涉涉 能能 力力 代代 替替 品品 的的 威威 胁胁 *西餐 从某种意义上讲，这些替代 品各有不同市场，向消费者提供不同的效用，应该区别对待。 但相比这些替代品，川菜具有极高的性价比优势。 优势分析 综合上述竞争态势分析，我们的优势是： 1．整合效应 这点我们在第一部分已经分析过了，我们的核心竞争力就是做到了个性化、多样化。 这是任何一个单一的餐饮企业所无法做到的。 再加上我们连锁所带来的高效管理、低成本优势，会使我们的企业在价格上、服务上更具有竞争力。 我们先进的经营模式带来的是合理的分配制度和约束机制。 假如管理公司旗下的任何一家餐饮经营企业的业绩达不到要求的话，将有 新的企业来取代它。 这样，我们完全有能力保证我们的企业在激烈的竞争中保持领先地位。 从而使“百福餐饮管理集团”具有别的餐饮企业很难具备的可持续发展性 3．人才优势 这一点在第一部分也已经分析过了，在当前新经济时代，企业之间的竞争在某种程度上就是人才的竞争，知识的竞争。 因此我们先进的管理团队会使用权我们的企业在竞争中立于不败之地。 风险分析及对策 1．探索者风险 “ 川菜航母 ” 模式是国内首创，前无经验借鉴， 而且 在一系列环节的衔接和配合上， 更有待于探索和总结经验。 对策：做好市场调查及营销策划。 在第一家分 店营运过程中，及时调整经营思路和策略，为公司的长远发展打好基础 2．管理者风险 川菜管理公司上有投资商，下有众多的品牌川菜企业，能否将科学的管理理念和模式落实到位，将他们有效的融合起来，实际上是个很困难的事情。 对策：根据实际情况不断完善和制定新的规章制度，建立良好的约束机制 3．被跟进者模仿造成的风险 前面已经分析过了，我们的管理模式非常先进，在当今中国餐饮业是个无人涉足的领域。 很容易取得市场领先者地位，获得巨额利润。 但也很容易被跟进者模仿，威胁到我们的发展。 对策：充分发挥自己的优势，根据市场变化情况及 时调发展战略，保持创新精神，不断开拓 新的发展思路。 第五部分 公司管理模式与组织结构 公司管理模式 公司经营模式简介 “百福餐饮管理集团”的经营对象是川菜酒楼，但我们的做法完全区别于传统意义的餐饮企业。 我们并不进行川菜制作和餐饮服务的具体操作，我们做的是管理。 由管理公司将多个品牌川菜，如红杏、菜根香、公馆菜等集中起来，在此基础上进行统一的管理、营销、财务结算、人员培训和物流配送，形成一种集合优势，力求通过最佳机制、最优管理和最低成本来实现最大利润。 为了川菜酒楼具有个性化和多样化的消费特色， 我们在整合的基础上，保留各品牌川菜经营企业的独立性，即管理公司旗下的各制作经营企业可以保持自己独立的品牌特色、制作工艺、制作过程和服务过程，管理公司不进行干预，从而为消费者提供更多的选择。 我们的目标市场是北京、上海、深圳、沈阳等省外中心城市的中、高档餐饮市场，并以全国连锁的形式形成集团优势。 公司股份构成 “百福餐饮管理集团”是一家股份有限公司，其股份构成由战略投资者、管理公司和各经营企业按一定比例组成 ，其中战略投资者可以是 餐饮的龙头企业或是其它的投资人，他们以现金、实物、服务等方式入股，管 理 公司作 为本方案的制定者，将以创业方案的价值体现—— 知识产权入股，当然也将投入一定数量的现金；各 经营企业则以品牌和现金方式入股。 最终各利益方将按照最初协定和股份 比例分配利润。 （具体见财务分析部分） 公司管理模式图解（见图 5－ 1） 百福餐饮管理集团结构框架图 资方 1 资方 3 管理公司 物流中心 结算中心 信息中心 人力资源中心 资方 2 图 5— 1 公司的收益分析 “百福餐饮管理集团”的收益主要来自两个方面：一是餐饮服务 每个餐饮企业都将有一定的收益（或正或负） ,公司将按股份比例分成；二是物 流配送服务 物流配送将交由独立核算的物流中心来完成，这个物流中心相当于一家第三方物流企业，管理公司也将按照股份比例对其收益进行分成。 具体情况见图 5— 2 公司收益图解 原材料 毛利 1 原材料 原材料 毛利 3 毛利 2 财务中心 : 总毛利 总费用 A企业 B 企业 C 企业 净 利 物流中心：统一配送 利润 2 A企业 A％ B 企业 B％ C 企业 C％ D 企业 D％ 管理公司X％（利润 1） 图 5— 2 公司组织结构 公司总部组织结构 1．总部组织结构示意图 (见图 5－ 3) 公司总部组织结构图 股东大会 董事会 总裁 物 流 管 理 行政总监 市场总监 人 力 资 源 公 共 关 系 部 营 销 策 划 部 战略 投 资 部 财务总监 财务 核算 市 场 监 督 部 信 息 中 办公室 图 5— 3 2．四个中心 — 总部核心机构职 能 （ 1）财务核算中心职能 财务核算中心是 “ 百福集团 ” 连锁公司的核心管理部门。 通过建立财务核算中心的方式，以先进的计算机网络和会计电算化手段，全面、实时、准确、迅速地对反映集团公司的财务情况。 为集团公司的决策层提供翔实的财务信息，它主要包括： *固定资产管理 *财务日报、月报、季报、年报分析 *成本控制 *虚拟实时决算 *各商家及连锁店绩效评估 （ 2）物流管理中心职能 物流管理中心主要承担连锁店所需要的粮食、食油、蔬菜、肉类、家禽、佐料、酒水等主副食品的统一配送。 主要包括以下的主要职能： *定期汇总每个连 锁店的原料需求及库存情况并产生集团采购订单和本地采购订单； *原料的集团采购或定点采购； *食品检测、包装、运输全程跟踪； *本地采购 （ 3）人力资源管理中心 人力资源管理中心主要承担两部分人力资源的管理职能： *管理人员 *服务人员 *招聘、培训、上岗 *跟踪考核，晋升评定 （ 4）信息中心 信息中心负责整个集团的信息处理及网站，主要包括以下职能： *各部门间的信息传递 *相关资料及信息的搜集、整理 *集团网络系统的建设、维护和研发 *对外信息发布 3．公司总部机构职位设置 集团总裁 1 名 办公室 主任 1 名 文秘 2 名 司机 2 名 行政总监 1 名 物流管理中心 15 人 总经理 1 名 基地部 经理 1 名 职员 2 名 原料采购部 经理 2 名 职员 4 名 仓储运输部 经理 1 名 职员 4 名 人力资源中心 16 人 总经理 1 名 培训部 经理 3 名 职员 5 名 人事部 经理 1 名 职员 3 名 监管调配部 经理 1 名 职员 2 名 信息中心 11 人 总经理 1 名 网络部 经理 1 名 网管 1 名 软件部 经理 1 名 技术员 2 名 网站部 经理 1 名 开发维护员 2 名 信息员 2 名 财务总监 1 名 会计核算中心 10 名 财务经理 1 名 预算总会计 1 名 会计分析 2 名 会计 5 名 出纳 1 名 市场总监 1 名 战略投资部 经理 1 名 职员 2 名 营销策划部 经理 2 名 职员 5 名 客户关系部 经理 2 名 职员 2 名 市场监督部 经理 1 名 职员 3 名 公司分部组织结构 1．公司分部组织结构示意图 公司分部结构示意图 图 5— 4 2．公司分部机构职位设置 总经理 1 名 行政经理 1 名 人事部 经理 1 名 职员 1 名 财务部 经理 1 名 职员 4 名 客户部 经理 1 名 职员 2 名 后堂经理 1 名 后勤部 经理 1 名 司机 2 名 保安 4 名 保洁 4 名 厨 部 经理 1 名 厨师 810 名 采购部 经理 1 名 采购 2 名 分店经理 各 1 名 接待生 2 名 股东大会 董事会 总经理 分店经 理 行政经理 后堂经理 分店经 理 分店经 理 人 事 部 财 务 部 采 购 部 客 户 部 厨 房 后 勤 部 分 店 1 分 店 2 分 店 3。