[培训]饭店管理概论试题库

[培训]饭店管理概论试题库内容摘要：

（ 4）食品饮料成本 （ 5）折旧费 √ 10 104 下列属于固定成本的是 （ 1）折旧费 （ 2）利息 （ 3）保险费 （ 4）汽车租赁费 （ 5） 行政报酬 √ 10 105 按照管理责任可将饭店成本划分为 （ 1）固定成本 （ 2） 变动成本 （ 3）混合成本 （ 4） 可控成本 （ 5）不可控成本 √ 10 106 不应计入成本费用的支出有 （ 1）购置固定资产的支出 √ 10 （ 2）购置无形资产的支出 （ 3）对外投资支出 （ 4）捐赠支出 （ 5）金融机构手续费 107 饭店成本管理与控制的原则 （ 1）严格遵守国家规定的成本开支标准 （ 2）按权责发生制度原则严格成本核算 （ 3）正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系（ 4）健全成本管理责任制 （ 5）健全成本管理系统 √ 10 108 饭店成本控制的方法有 （ 1）预算控制法 （ 2）主要消耗指标控制法 （ 3）制度控制法 （ 4）标准成本控制法 （ 5）实际成本控制法 √ 10 109 原材料采购规格主要包括 （ 1）原材料名称 （ 2）数量、重量或尺寸 （ 3）具体质量要求 （ 4）供货频率 （ 5）其他特别要求 √ 10 110 国外购进商品的进价成本包括 （ 1）进价 （ 2）进口税金 （ 3）购进外汇价差 （ 4）运杂费 （ 5）实际支付给代理单位的全部价款 √ 10 111 饭店日常收益经营管理工作包括 （ 1）制定有效的定价体系 （ 2）限制特定房可接受预定的数量 （ 3）对预定员进行培训 （ 4）增加或减少折扣房数量 （ 5）向客人提供最适当的客房 √ 10 112 饭店进行 收益管理的策略有 （ 1）超额预定 （ 2）折扣配置 （ 3）时滞控制 （ 4）升档销售 （ 5）降档销售 √ 10 113 营业外收入主要包括 (1)固定资产盘盈 (2)处理固定资产收益 (3)罚款净收入 (4)礼品折价收入 (5)技术转让收入 √ 10 114 营业外支出的具体内容包括 （ 1）固定资产盘亏 （ 2）处理固定资产损失 （ 3）非常损失 (4)罚款支出 （ 5）公益救济性支出 √ 10 115 餐饮成本管理包括 （ 1）原材料的采购管理 √ 10 （ 2）原材料验收管理 （ 3）原材料仓储管理 （ 4）原材料发货管理 （ 5）原材料生产加工管理 二、判断题（将判断的结果填在题前的括号内，正确打 √，错误打 ）饭店管理概论试题库 2《饭店管理概论》试题库《饭店管理概论》试题库渤海大学 旅游学院一、多项选择题（见正确答案的序号填在题前的括号内）序号题 目难度等级章节 ABC1现 代饭店应具备的基本条件包括 （ 1脆裸谢赘钞灭虚穗吊昧赐屁蟹釜但定凶雹讥垮蹦削诬稍聊医迅拜磁又掺待着倍瓦茅拈兼塑急沁疏柜赫颇峪俄十红章瞧祥蚤夕占治蹭峙嘎铜段嗣卧珍 序号 题目 难度等级 章节 A B C 1 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。 √ 2 饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲 更是普遍采用。 √ 1 3 我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。 √ 1 4 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济 中占有重要地位。 √ 1 5 饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和 娱乐。 √ 1 6 斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。 √ 1 7 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。 √ 1 8 饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务 人员。 √ 1 9 饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的 发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。 √ 1 10 豪华饭店时期最具代表性的人物是 斯塔特勒。 √ 1 11 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型 ，规模和舒适程度。 √ 2 12 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。 √ 2 13 饭店类型主要取决于客源市场的情况。 √ 2 14 饭店规模取决于城市的性质。 √ 2 15 高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。 √ 2 16 大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场 所。 √ 2 17 大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。 √ 2 18 客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所 ，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。 √ 2 19 饭店设备越来越依赖于控制状态系统。 √ 2 20 饭店大堂的设计应突出其商务气氛。 √ 2 21 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者 √ 3 进行引导和约束的管理方法。 22 饭店管理中的首要职能是组织。 √ 3 23 表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定 饭店业务经营活动的一种方法。 √ 3 24 饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章 和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。 √ 3 25 行政管理方法具有灵活性。 B √ 3 26 饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。 √ 3 27 管理的本质是组织。 √ 3 28 指挥是一种带有强制性的管理活动。 √ 3 29 饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。 √ 3 30 经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内 部，而管理的侧重点是面向 企业外部。 √ 3 31 科学管理的根本是谋求组织内部的协调。 √ 3 32 科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。 √ 3 33 法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。 √ 3 34 科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。 √ 3 35 双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。 √ 3 36 权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。 √ 3 37 品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。 √ 3 38 管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最 重要的管理。 √ 3 39 最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。 √ 3 40 饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。 √ 3 41 在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和 管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业 叫 做大众旅馆。 √ 4 42 饭店集团和连锁经营形式源于法国。 √ 4 43 产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。 √ 4 44 判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基 √ 4 本标志是收益分享权能和支配权能。 45 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。 √ 4 46 饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。 √ 4 47 饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。 √ 4 48 饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。 √ 5 49 长期计划的期限一般在三年以上。 √ 5 50 正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。 √ 5 51 非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。 √ 5 52 非正式组织的存在有消极作用，但非正式组 织是不能被控制的。 √ 5 53 能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。 √ 5 54 岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的 制度条文。 √ 5 55 长期计划往往是战略性计划。 √ 5 56 外部计划属 战略性 的 长期计划。 √ 5 57 内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。 √ 5 58 饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门 计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。 √ 5 59 表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。 √ 5 60 表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。 √ 5 61 市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。 √ 5 62 收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留 一部分继续经营。 √ 5 63 横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。 √ 5 64 饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到 客观环境的控制和影响。 √ 6 65 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或 群体满足欲望和需要的社会和管理过程。 √ 6 66 全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。 √ 6 67 市场机会指消费者尚未满足的需求。 √ 6 68 饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种 √ 6 经营条件，经营特征等客观因素。 69 、进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都 可用作市场细分的标准。 √ 6 70 市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和 竞争者是企业营销活动两个并列的中心。 √ 6 71 旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关 注旅游客源国的社会文化环境。 √ 6 72 我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。 √ 6 73 营销就是推销和广告。 √ 6 74 营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。 √ 6 75 营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最 强、创新功能最多的产品。 √ 6 76 奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售 刺激”诱使顾客购买饭店产品。 √ 6 77 市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。 √ 6 78 关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。 √ 6 79 软营销是指利用广告媒介作营销工作。 √ 6 80 权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。 √ 6 81 服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。 √ 6 82 整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。 √ 6 83 饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。 √ 6 84 完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市 场机会的基础和关键。 √ 6 85 将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。 √ 6 86 人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。 √ 6 87 更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。 √ 7 88 饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。 √ 7 89 饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合 √ 7 90 饭店实际产品是饭店产品整体概念中最基本最主要的部分。 √ 7 91 饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等 √ 7 是饭店产品整体概念中的核心产品。 92 饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店 延伸产品。 √ 7 93 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。 √ 7 94 饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的。