[修订]酒店总经理的管理方法和艺术

[修订]酒店总经理的管理方法和艺术内容摘要：

总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润 释诣峻坪桂翌 这个组织是以酒 店总经理为首的统一管理体制。 在这个组织机构中，要实行总经理负责制和垂直领导、分级授权管理，一级对一级负责，上级统一发布指示和命令，下级只接受一个上级的领导，不能多头领导，否则就会造成混乱。 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑 揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润释诣峻坪桂翌 人员配备。 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润 释诣峻坪桂翌 人员配备与组织机构紧密相关。 从管理分工角度来说，管理者要考虑属下的人员数量。 要根据服务标准、设备要求、以及管理者对管理跨度的承受能力等因素来确定。 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润释诣峻坪桂翌 领导激励。 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润 释诣峻坪桂翌 1）各级管理人员要领导、引导、影响、激励员工去努力工作，实现组织目标。 具体工作和任务： 酒店总经理的管理方法和 艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润 释诣峻坪桂翌 ——帮助下属认清酒店所处的环境、目标和达到目标的举措； 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润 释诣峻坪桂翌 ——协调各部门各级员工的行运，以符合组织内部要求； 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理 、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润释诣峻坪桂翌 ——调动员工积极性，让每个员工更好的发挥聪明才智。 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依 此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润释诣峻坪桂翌 2）酒店管理者要善用 “激励 ”原则。 充分发挥 “激励 ”在完成酒店组织目标的过程中的重要作用。 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申 情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润释诣峻坪桂翌 ——良好的激励机制可以吸引并保证酒店员工长期稳定为组织工作； 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳 肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润释诣峻坪桂翌 ——可以发挥员工的技术和才能。 充分激励可使员工发挥出 80%的潜能； 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润释诣峻坪桂 翌 ——可以使员工更进一步激发出主动性、创造性和革新精神。 相反，如果激励不当，人才资源流失，积极性得不到发挥，组织目标也难以顺利实现。 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润 释 诣峻坪桂翌 协调与控制 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润 释诣峻坪桂翌 一．定义： 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润 释诣峻坪桂翌 酒店内部的协调，就是平衡各部门、各方面、各岗位之间的各种关系，使酒店这个有机统一体的各项活动与物质资源保持一定的比例；使各个部门、各方面都意识到自己对各其他职能部门可能产生的影响和后果。 使收入和支出、生产和经营、 物资供应和生产服务的消耗保持正确的比例。 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润 释诣峻坪桂翌 而酒店的控制，则是保证计划目标得以实现的重要手段，是要证实酒店内各项工作是否都有与 既定的计划相符合；是否与下达指令及既定原则相符合。 酒店管理，需要通过协调和控制这两个手段，达成酒店整体利益和整体目标的实现。 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润 释诣峻坪桂翌 二．管理控制分类 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润 释诣峻坪桂翌 例外管理。 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润 释诣峻坪桂翌 1）例外管理是对酒店总经理而言的，不是对酒店所有的管理人员都适用。 它的目的也是协调和控制酒店经营管理中出现的问题。 一个运转比较正常的酒店，各项操作规格、程序执行较好，各职能管理部门的管理职责也比较明确，各司其 责，那么，总经理的主要精力应放在例外管理上。 要研究在正常规范、正常管理之外的突发事件及在酒店规章制度以外的一些事情。 正常的工作由正常组织体系分级处理。 酒店最高行政管理人员要抽出时间研究解决一些疑难问题、未来发展中可能遇到困扰和突发事件的解决办法等等。 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇 曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润释诣峻坪桂翌 2）酒店的例外管理是多方面的。 一个酒店的经营运转，每天都处于流动状况之中。 资金、顾客、物资，包括员工及人们的思想都处于流动状况之下，不断变化。 有些事情不是用常规办法或规定就可以解决的。 酒店的经营管理，需要有灵活的战备。 要具有应付各种变化的能力。 比如处理客人需求方面，对客人提出比较冷僻问题时的处理；客人提出目前酒店还不能办到的事情的解答办法；市场多变情况下，酒店对策和营销政策的调 整变化等等。 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润释诣峻坪桂翌 分级协调和管理。 酒店总经理的管理方法和艺术酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经崇曝艘申情耕声耍诈舀泳困马刷达衔斤概节裁破裳毙其谗赵靛乳较打掩淑揍入碳肆跋南术丙蝴植佣聚故拆贸批王啪予卒官跑斧慈炉润 释诣峻坪桂翌 1）酒店内部的日常运转和对客服务各环节的事务，由驻店经理进行协调。 包括酒店和客人事务方面的协调；营业部门之间、营业部门与非营业部门、非营业部门之间的工作协调，驻店经理要协调的工作有： 酒店总经理的管理方法和艺术 酒店总经理的管理方法和艺术管理职能一．计划与决策 经营预算。 1)预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，。