29009蔬菜批发(质量管理体系专业审核指导书)

29009蔬菜批发(质量管理体系专业审核指导书)内容摘要：

黄瓜 NY 50822020 萝卜 SB/T 100281992 速冻甜椒 NY 50842020 胡罗卜 编号： CQM/SZY0229009 版 本： 第 01 版 第 次修订 批 准： 现行状态： 有效 发布 /修订日期： 2020 年 8 月 12 日 实施日期： 页 数： 第 6 页共 12 页 文件名称：质量管理体系 水果、蔬菜批发专业审核指导书 SB/T 101641993 速冻蒜台 NY 50892020 菠菜 SB/T 101651993 速冻豇豆 NY 50912020 芹菜 SB/T 101611993 速冻花椰菜 NY 50932020 蕹菜 SB/T 101631993 冷冻辣根 NY 50952020 香菇 SB/T 101621993 脱水辣根 NY 50962020 平菇 水果、蔬菜产品质量特性主要指标是《理化指标》即重金属及其他有害物质限量、农药最大残留限量，尤其要严加控制不得检出：马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、氧化乐果、克百威、涕灭威等。 其次是《感官指标》。 主要控制目标有：应认真执行各种果蔬的《生产技术规程》和《房地环境条件》要求；在采后处理和商品化处理，乃至运输、贮藏或加工过程中，防止接触有毒有害物质或不利环境，避免采后污染；贮藏时的温度、湿度控制要符合有关标准规定，防 止霉腐变质。 主要质量特性的实现方法 本专业 /行业的主要质量特性由商品质量要求的特殊性和服务质量要求的特殊性构成。 在服务流程中，选择和控制合格供方是使商品符合质量特性要求的先决条件。 果蔬的产地环境条件应符合国家标准 GB/ GB/的要求；对各类品种的果蔬都应按其《生产技术规程》要求进行田间管理，尤其对化肥和农药的合理配制和安全施用这是果蔬产品符合标准要求的基础之最。 对接收产品（包括加工产品）的验证或检测环节、对商品的贮藏保管过程都必须按相关标 准执行，都应符合产品（商品）质量特性的要求。 这些过程均属于关键过程，应从严控制。 主要控制参数：对不同品种的果蔬的理化指标及感官指标的有关参数的检测，按相应的试验（测定）方法标准实施，尤其对不得检出的农药的控制，防止给人体健康造成潜在的化学危害、物理危害及生物危害，应设适宜的监控点。 主要证实点：应查验《果蔬质量合格证》、《产品质量卫生检验报告》、《产品质量理化检验报告》、《出境果蔬产品质检 /植检报告》副本或复印件以及冷藏、贮存的相关温度、湿度记录或气调贮藏的相关气体量值有关记录等。 还有预冷或出库前升温方 面的记录情况，销售前的质检记录等均可为证实点。 作业指导书的需求 在一般情况下，关键过程或特殊过程的岗位都应需有作业指导书。 编号： CQM/SZY0229009 版 本： 第 01 版 第 次修订 批 准： 现行状态： 有效 发布 /修订日期： 2020 年 8 月 12 日 实施日期： 页 数： 第 7 页共 12 页 文件名称：质量管理体系 水果、蔬菜批发专业审核指导书 原辅材料 水果、蔬菜的关键原料是符合采收成熟度而采收的水果和蔬菜。 经采后处理、商品化处理或经脱水、速冻等加工过程后，即成为果蔬产品（商品）。 经加工的果蔬产品的尚需某些相应的辅料。 主要指标均应符合相关卫生标准及产品标准的规定要求。 追溯性要求 水果、蔬菜一般以《质量合格证》、“检验报告”、产品标识、商标、品牌、生产厂（商）销售商票据及产销日期等为追溯性要求 的依据。 顾客财产 顾客财产表现形式： a) 凡是顾客已经交付货款而没有交付给顾客的产品（商品）为顾客财产，如：未出库的、出库或配送过程中尚未交至顾客的、出库剩余部分； b) 顾客委托存放保管或代销的产品（商品），无论是有偿还是无偿服务的，均为顾客财产； c) 顾客提供的知识产权物。 防护 采后处理要求 采后的果蔬应按品种的各自要求，及时分级、包装、发运或入贮，入库或发运前应预冷，消除田间热，同时在采后防日晒或雨淋，亦应防止冻害；应根据不同品种的特点进行采后处理。 包装要求 包装物要使用符合国家标准要求的物料，不同品种有不同的包装要求，如苹果、柑桔包装应按 GB/T1360792 标准；且同一品种也因销售要求不同而需不同的包装物料或规格方式。 较规范的包装应印有规范的标识，如：品名、重量、数量、生产日期、保质期、食用方法、生产（经销）单位名称及地址电话等； 贮藏冷藏保管要求 a) 由于果蔬品种繁多，且各有贮存条件的要求，因此库房应准备充分，并按相关的贮藏冷藏技术规程要求，对库房提前消毒和进行入库前的预冷处理，入库量应科学合理； b) 应根据品种特性，生态环境及成 熟度情况，准确定温控制好库内温度和相对湿度及氧气和二氧化碳等气体浓度指标，以防发生生理病害，并采取有效措施及时吸收库内有害气体； c) 对贮存的温、湿度要求相差较大的不同品种、相克品种、相同品种而成熟度差异较大的产品（商品）都不能同时存放在同一库内； d) 冷藏库产品（商品）出库前应做升温处理，使果蔬的温度比库外温度低 编号： CQM/SZY0229009 版 本： 第 01 版 第 次修订 批 准： 现行状态： 有效 发布 /修订日期： 2020 年 8 月 12 日 实施日期： 页 数： 第 8 页共 12 页 文件名称：质量管理体系 水果、蔬菜批发专业审核指导书 3~5。 C 为宜，散存于冷藏库内的果蔬在出库包装时应戴绒手套，不要将手直接接触冷态的产品，出入库时应轻拿轻放，以免造成新刺伤或碰压伤； e) 果蔬产品不能与有毒有害物质混放于同。