［精品］ktv、酒吧、夜场、夜总会各部门员工管理

［精品］ktv、酒吧、夜场、夜总会各部门员工管理内容摘要：

2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所 点物品。 （ 3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要 误接第二联出错、重出酒水自行负责。 （ 4）每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。 严格执行卫生操作标准。 （ 1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰 物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。 （ 2）切制生果、装饰品或包装小食时 应带手套，戴帽，穿围裙。 帽 和围裙及时清洗。 （ 3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。 放吧匙的 杯应经常换洗。 （ 4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具， 用具有无手印、污渍。 （ 5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 （ 6）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后才做第二样出品。 （ 7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。 隔夜的 配料一律不能再使用。 （ 8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净， 保证无水渍、污渍及异味。 每日小扫 ，每周大扫。 （ 1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工 作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。 （ 2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥 明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。 （ 3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里 内壁，不得有异味、污水。 （ 4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班 拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。 （ 5）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区 域的地面、墙面、台面，所 有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 （ 6）雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配 料，及时清理。 （ 7）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净， 晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。 严格按照标准酒谱出品。 （ 1）标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒 水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。 （ 2）出品规范是对每 一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个 重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。 （ 3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟 练的技巧。 A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。 B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。 C、美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。 D、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须 严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。 认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。 （ 1）每日每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依 据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。 （ 2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同， 有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。 （ 3）盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的 责任，并扣分处罚。 （ 4）领料和盘点紧密相关。 A、每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。 B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。 C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。 D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。 注意成本控制，杜绝浪费。 （ 1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。 A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬 可榨汁。 B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。 C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。 （ 2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。 凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。 （ 3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。 （ 4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。 （ 5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。 （ 6）良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。 严格执行遵守公司的各项规章制度。 （ 1）认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。 （ 2）公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。 （ 3）酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢 于承认错误找出问题根源并即时解决。 严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。 第三节 西厨主管岗位职责 负责本部门每天的工作安排，传达上级领导给予的工作指示。 负责每天的计划用料和领料工作，并做好每月的盘存工作。 负责西厨设备、用具的保管、保养和报修工作。 认真做好客人对食品的投诉工作。 从而改进食品质量或从中烹制 特色食品满足客人各种口味的需求。 定期安排搞好厨房卫生清洁与消毒工作。 制定出品操作、出品质量、出品分量、出品 装饰的标准。 经常培训员工各种食品的制作方法，提高业务水平。 做好本部门员工考勤、休假等一切事务。 严格执行《食品卫生法》及公司规定的规章制度。 第四节 西厨员工作岗位职责 按时上班，备好营业中所需的小食、配料、餐具等。 搞好各种精美小食的出品质量和速度。 严格控制食品成本、杜绝浪费。 认真听取客人或其他部门对食品的投诉。 从而改进食品的质量。 积极参加西厨主管的各项培训，提高个人业务水平，达到公司要求。 搞好西厨卫生及消毒工作。 熟练操作电脑点单、出品程序。 严格遵守公司《员工守则》和各项规章制度。 第五节 PA 部主管岗位职责 对上级负责，认真完成上级下达的各种指示和任务。 全权负责本部门的运作，制定岗位职责和工作流程，保证其良好 的运作。 主持班前和班后会议，检查员工的仪容仪表是否符合要求，并分 配好当天的工作岗位，下达有关指示，总结每天的工作情况。 负责本部门员工的考勤，排好更期表、岗位分配表，并处理好员工的请假、交接班、迟到、违纪等事宜。 全权参与奖惩制度，做到奖罚分明，充分调动员工的工作积极性。 做好部门员工的 思想道德教育工作，充分认识本职工作的重要性， 不断的提高工作效率和工作质量。 营业中巡查各个工作岗位，检查员工的工作状况，督导员工按规 定做好各项工作。 参加公司和部门的各项会议，认真听取上级领导的工作指示和建 议，改良部门的运作和工作质量，不断提高管理水平。 做好公司废品的回收与销售工作，充分利用资源，禁止浪费现象 发生，并将收入所得全部款项交给公司进行登记。 认真登记公司的所有用品、用具、杯具等损耗情况，并将实际情 况及时反映给上级领导，严格控制公司的成本。 1精简员工人数，发扬勤 俭节约，吃苦耐劳的优良传统和精神，提 高整体人员素质。 1安排好收市工作，搞好垃圾的清理与搬运，保持公司营业场所良 好的清洁环境。 第六节 PA 部员工岗位职责 服从上级的指挥完成各自的岗位工作。 每天将清理的垃圾及时送垃圾站，不得隔夜。 营业时间结束时要及时将杯、碟送到洗杯间 ,要做到小心轻放， 避免碰撞以减少损耗。 及时清扫客人吐出的污物及丢弃的杂物，保持楼面清洁。 严格按要求清洗杯、碟做到一浸、二刷、三冲、四清毒。 保证楼面有充足的杯、碟使用，并符合卫生标准。 每天对杯、碟的损坏数量进行登记，分清是楼面损坏还是本部门 损坏，是自然损坏或人为损坏。 回收废物纸皮，易拉罐等集中卖出，钱款交回公司财务部，任何 人不得占已有。 第六章 接待部 /营业部 第一节 接待部 /营业部经理岗位职责 直接向总经理负责认真贯撤公司各项规章制度和公司工作任务，全面负责接待部的工作。 负责制定完善本部门工作规章制度和工作程序，下属人员的具体工作任务，管理职责，工作标准，工作计划。 负责招聘建立接待队伍，挖掘好接待人才加盟公司，淘汰差的接待人员，保证公 司的接待队伍素质及数量，保持正常运转。 根据实际的经营需要，不断吸收培养一批不同年龄．不同层次、不同性格、不同形象、不同类形的综合性接待队伍，去迎合不同顾客的选择，去满足不同顾客的票求。 认真贯撤执行公司及部门相关制度及奖罚条例，跟踪下属及 接待队伍工作状况，并随时检查督导，及时发现及时处理出现的接待问题，及时做好补救措施，总结分析问题原因奖罚分明，不断的完善接待方面的服务。 合理制定接待人员营业指标任务加强接待人员的订房 /台工作任务监控，调动接待人员促销的积极性，按时完成每月计划拟定的营业指标任 务。 负责组织与交际应酬，收集及听取客人意见，及时处理好顾客对接待方面设诉意见，了解顾客心态及需求，尽可能安排满足要求。 定期培训接待人员的服务素质，认真抓好接待队伍思想教育，职业道德，外观形象，业务技能交际应酬技巧及服务的素质，使接待队伍赢得顾客的认同及赞赏在娱乐业赢行声誉及口牌。 掌握接待部门的特性，关心接待人员了解她们，适时间不同的方式去安抚鼓励她们对公司有归属感，有职业自尊，从而更有自信及稳定的去为公司拓展业务。 了解和掌握市场同行信息，业务状况，收集各资料（包括客户档案），结合公司实际 作出分析，提出合理化建议，定期以各种形式向总经理汇报信息，部门工作总结及工作计划。 认真处理协条特性部门的相关事宜工作，搞好其他部门工作协条关系。 1认真完成总经理交待及下达的工作任务指示及公司其他工作任务。 第二节 接待部 /营业部部长（接待员）岗位职责 绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。 严格遵守公司各项制度及本部门的各项纪律。 负责接待来公司消费的客人，建立客户档案，发展与宾客的良好 关系。 熟记各房间的项目价格和推广，积极向客人推销和介绍。 与客人保持良好的关系，及时向客人介绍公司的定期优惠，并做 好客人的基本个人喜好记录，以便下次接待及沟通，主动与客人联系，从中掌握客人消费的心理。 积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并 注意了解客人对公司的意见及时汇报。 不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项 活动，增强自己的业务应酬水平技巧。 第七章 DJ 公主（服务员）服务部 第一节 DJ 主管工作岗位职责 按时上班，负责主持召开 DJ 公主的班前例会，传达上级领导给予的工作安排。 检查 DJ 公主的仪容仪表及工作中所需物品。 （化妆袋、火机、笔）。 3。