餐馆卫生管理制度

餐馆卫生管理制度内容摘要：

，不采购腐败变质 、 霉变 及 其他不符 合 卫生标准要求（病死 、 毒死 、死因 不明 、 有异味等）的食品。 采购肉类食品必须 索 取兽医卫生检验合格 证明。 采购定型包装食品， 商标上应 有品 名 、厂 名、 厂址、生产日期、保存期（保 质期）等内容。 采购 酒类、 罐头、饮料 、 乳制品 、调味品等食品，应向供方索取本批次 的卫生检验合格让或检验单，采购 进口食品必须有中文 标识。 运输车辆和容器应 专用，严禁 与 其他非食品混装、混运。 8 七、 食品安全管理榆查制度 保持 内 外环境整洁，四防（防潮 、 防尘 、 防蝇 、 防鼠）设施齐全。 食品生产经营单位应 当有 专 经营活动 相 适 应 的食品原料处理、加工、 销售 、贮存 等场所。 设 备布局和工 艺流程 应当合理，防止待 加 工 食品 与 直接 入 口食品 、原料 与 成品交叉污染，食 品不得接触有毒物、不洁物。 餐具 、 饮具和盛放直接人口食品的容器， 使用前必须 洗净 、 消毒，饮 具 、 用具用后 必须 洗净，保持清洁。 直接 入 口的食品 应当有小包装或其他 用无毒、 清洁的包装材料。 食品生产经营 者应 当经常保持个 人 卫生，生产、销售食品时，必须 将手洗净，穿戴清洁的 工作衣、 帽。 搞好操作间卫生，对生熟食品实行 “加工人员 ，用具 及存放 ”三分 开 ，并有明显标志，严防空叉污染。 保持仓库整洁，食品应做到有分类、分标志、隔墙离地保存。 9 八、 食品索证素票进货查验记录制度 采购原料必 须 符 合国 家有关的食品 卫生标准，并 依 法向供 货 方索取当年有 效的卫生许可证、 营业执照复印件等 备 查。 采购食品 要 认 真 严格地进行质量检查；不得采购无食品标识 、 标识不清 及检验（检 疫） 合 格 证 的食品。 所 购 食品执行入库交接验收登记制度，登 记 后由采购 员 和 管库员双 方 签字 确认。 库房要有专 人 管理，严格执行食 品出入 库检查验收制度。 食品的储存要分类、分架存放，并 做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。 发现超期和变质食品要及时处理。 食品 与 非 食品 不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品 同库存放。 库房必 须 有 机械通风 设施，经常通 风 换气，保持库房 干燥。 发现食品 变质 、 发霉 、 生虫 要及时 处理。 做好库房防鼠 、 防虫 、 防蝇 及 防蟑 工 作，通向室 内 的门要加防鼠板。