酒店管理制度酒店出品部岗位职责

酒店管理制度酒店出品部岗位职责内容摘要：

出菜时要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度，基本原则是：先冷后热、先精后粗、先咸后甜、先荤后素、先淡后浓、先菜后点，但特殊情况或客人要求时，可灵活掌握。 高档菜肴如：鱼翅、鲍鱼、燕窝、辽参等，必须交由当日头锅，二锅管理制作，并提前准备相应的器皿及辅料。 无论客情如何繁忙，都要时刻注意保持菜肴及器皿的整洁和造型，时刻保持荷台及抹布的干净、卫生。 繁忙工作中必 须高度集中精神工作，眼观、耳听根据菜肴的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿，上菜时每份菜单必须跟到底，如确有其他事要离开，必须向相关人员交代清楚方可离开。 1工作中必须重视和尊重餐厅服务员的催促或意见，尽最大努力加以配合，不可粗言秽语或不理不睬，因为他们的行为很大程度是代表了客人的意愿。 1每日营业结束后必须做好荷台上所在用具器皿，柜面及周围的环境卫生。 1每天晚市结束后，要将各灶台上的黑油集中进行过滤，换上干净油盆，实在太黑的油经督导以上检查同意方可弃之处理。 1管理好本岗位使用的 冰柜，荷台调料柜，做到保持物品器皿摆放合理、整洁卫生。 1每天使用的抹布收市后集中用洗涤剂统一浸泡，开市前清洗使用。 1完成厨师长交待其他工作。 七、任职条件 ： 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 熟悉菜肴的口味或形，具有一定美学知识。 具有中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。 身体健康，精力充沛。 （九） 、 切配督导岗位职责 一、岗位名称 ： 切配督导 二、岗位级别 ： 督导 三、直接上司 ： 中厨房厨师长 四、下属对象 ： 切配厨师 五、岗位概要 ： 切配督导是切配的主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责切配工作，带领切配厨师积极完成各项工作。 六、主要职责 ： 根据生产和菜单的需要，带领员工进行合理、准确地切配各类菜肴。 根据预订单和宴会菜单，明确分工，合理分配人力，严格检查严防遗漏。 负责管理冰箱，及时检查冰箱内原料情况，及时通知粗加工督导填写原料进货单，协助把好原料进货质量和数量关，杜绝浪费，月终与厨师长共同清点库存。 安排本组员工值班、轮休，负责对本组员工工作表现的考核与评估。 检查本组员工的仪表仪容及个人卫生包干区，督促员 工做好每日的收尾工作。 督促员工做好设备的维护保养工作。 完成厨师长交办的其它工作。 七 、 任职条件 ： 热爱本职工作，工作诚恳，认真负责。 熟悉、精通各类菜肴的切配工作，具备娴熟的刀工切配技巧。 具有一定的组织管理能力。 中专以上文化或同等学历，二级厨师以上水平。 身体健康，精力充沛。 （十） 、 切配厨师岗位职责 一、岗位名称 ： 切配厨师 二、岗位级别 ： 员工 三、直接上司 ： 切配督导 四、下属对象 ： 五、岗位概要 ： 切配厨师主要工作是根据切配督导的指令和工作程序完成各项 工作，负责所在区域的清洁卫生及设备保养。 六、主要职责 ： 了解零点、宴会客情及菜单内容，明确当日工作任务。 根据预订单和宴会菜单，负责及时领取各种原料，做好开餐前准备工作。 按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度和有效控制成本。 根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料交至炉灶。 负责开餐前配菜盘的准备、检查，备足当餐用各种蔬菜。 定时检查当餐零点菜肴的准备情况，开餐时及时通知餐厅推销品种，方便餐厅经营。 做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料、成品和半成品 及用具。 定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。 保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 正确使用，维护器械设备及用具，保持其完好清洁。 1完成厨师长交办的其他工作。 七、任职条件 ： 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 熟悉原料知识，知晓各种原料的特性、保藏方法。 中专文化程度或相同学历，两年工龄以上。 身体健康，精力充沛。 （十一） 、 粗加工督导岗位职责 一、岗位名称 ： 粗加工督导 二、岗位级别 ： 督导 三、直接上司 ： 中厨房厨师长 四、下属对象 ： 粗加工厨师 五、岗位概要 ： 粗加工督导是粗加工负责人，在中厨房厨师长领导之下负责粗加工的日常工作，带领粗加工厨师积极完成各项工作。 六、主要职责 ： 根据生产需要和原料的质地、性能带领员工进行合理切割，按规格进行加工、洗涤，努力提高出品率，准确控制成本。 严格检查每天宴会菜单、自助餐菜单及各用点料类原料申订单，确保加工生产的肉类、水产品及蔬菜等原料没有遗漏。 负责管理冷库，检查冷库原料情况及时填写原料申购单，协助把好原料进货质量关和数量关，杜绝浪费，月终和厨师长共同清点库存。 具体负责各点申 订原料的发放，如实做好发放时间和数量的记录工作，于当日下午六时前把各类所领原料品名、数量汇报中厨房厨师长。 安排本组员工的值班、轮休，负责对本组员工工作表现的考核和评估。 检查员工的仪表仪容及个人包干区卫生，督促员工做好每日的收尾工作。 督促员工做好加工设备维护保养工作。 完成厨师长交办的其他工作。 七、任职条件 ： 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 精通各类原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工规格标准及制作工作，具备娴熟的刀工切配技巧。 具有一定的组织管理能力。 中专文 化程度或相同学历，二级厨师以上水平。 身体健康，。