职工食堂安全管理规章制度

职工食堂安全管理规章制度内容摘要：

操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变 质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 原料的清洗要彻底。 蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。 要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。 对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒 食堂 厨师 必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。 12 加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放 ,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 未成品应当与食品原料分开存放 ,防 止交叉污染。 食品在烹饪后至出售前一般不超过 2个小时，若超过 2个小时存放的，应当在高于 60度或低于10度的条件下存放。 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。 接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 目的 为履行好食品安全第一责任人的法 定义务，防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节，保障职工 食品安全和身体健 康，建立以下制度： 餐厨垃圾 和废弃油脂应设专人负责管理。 餐厨垃圾 和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂 字样的密闭容器存放，集中处理。 餐厨废弃物和废弃 油脂只能给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位， 不得给其他单位和个人。 处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。 13 食堂投诉 处理 管理制度 目 的 为保证食堂食品卫生 , 加强对公司 食堂卫生的管理和监督 , 保障职工 健康 , 特制定以下公司 食堂卫生投诉处理管理制度 : 食堂卫生投诉处理具体由公司食品卫生管理员 负责收集投诉意见 ,同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。 在公司内设立意见箱，定人 每周五 开启信箱收集食堂卫生投诉意见。 根据《中华人民共和国食品卫生法》、《 公司 食品安全规章制度》 等食堂卫生管理要求，对被投诉的责任人，经查实违反有关食堂卫生规定和要求的，对责任 人进行批评、教育，有关责任人必须以书面形式做出整改意见，同时对责任人参照公司 奖惩条例按工作失误处理。 对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，公司 不再聘任其担任食堂工作人员。 14 根据投诉情况，公司 食品卫生管理小组应及时召集食堂主管 开会对食堂卫生工作进行分析和督促整改，从而加强食堂卫生管理工作。 及时把处理意见反馈给投诉人，征求投拆人的意见，直至满意为止。 如有疑似食物中毒的人员对公司食堂进行投诉的， 食品卫生安全工作领导小组做好下列工作： ，并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门。 送往医院，并协助医疗机构救治病人。 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门处理。 、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。 ，并妥善处理善后事宜，维持公司正常的生产经营 秩序。 配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝 类似事件再次发生。 食堂燃气灶使用安全规定 燃气灶应安装在通风的地方，不得安装在紧靠窗帘、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于强风直接吹过的地方。 液化气瓶应有专门隔离贮存房，要保持通风良好 ,避免阳光照晒；灯具、开关等电器设备必须选用防爆式。 应设置安全防火标志，配备消防器材。 液化气瓶装卸、搬运时要轻拿轻放，不准滚动、撞击。 气瓶放置必须竖立，不准任意摇晃气瓶。 液化气瓶与燃气灶明火间距一般要保持规定的 15米距离。 使用液化气灶前，必须检查是否与气瓶管道连接、密封完好，防止漏气。 角阀、减压阀、炉开关、调风档板失灵应停止使用，防止漏气造成事故。 严禁气瓶随意倒气，防止产生静电、放电和挥发出来的油气遇上明火而起火；严禁擅自处理残气。 每次使用完毕要关闭所有阀门。 应定期对燃气管道、液化气瓶和燃气灶进行安全检查，防止锈蚀、老化破裂而造成漏气；发现损坏、锈蚀应立即采取有效防护措施，并及时上报有关部门。 15 食堂食物中毒处理应急预案 目的 食品卫生工作是企业安全卫生工作的重要组成部分。 为了确保全厂职 工食品卫生的安全，保障生产生活的顺利进行和社 会的稳定，特制定企业食物中毒处理应急预案。 食品卫生预防处理领导小组： 组 长：李秀娟 副组长：洪颖萍 成 员： 赵 娜。