职工食堂管理规定办法

职工食堂管理规定办法内容摘要：

出纳岗位职责 按照国家有关现金管理的规定，审核凭证，办理现金和银行存款收付业务。 根据审核的原始凭证，登记现金日记帐和银行存放日记怅，核实库存现金，掌握银行存款数，查询未达帐款，做到帐、银行存款、库存现金相符。 妥善保管库存现金、支票、印章以及其它一切票据，确保其安全和完整无缺。 负责全体职工有关票证领取和发放。 认真做好食堂日校正表，发现盈亏超过标准较大时，应立即通知食堂有关人员，并提出相 应改进或纠正措施。 经常深入食堂，检查监督食堂饭菜、点心的成本核算工作。 每月末最后一天工作日，应及时会同食堂仓库保管员做好仓库物资的盘点工作并建立备存表。 电脑售票管理员岗位职责 按时上班，服务热情周到，坚守岗位，就餐卡应整理好并妥善保管。 严格执行各项规章制度，做好出售就餐卡的登记表，切实做到票卡数与帐目相符及钱票相符。 保养好电脑、 ups、收银机等系统设备，出现故障应及时汇报维修。 职工存款及时准确，态度要好，做到帐目清楚、报表准确。 售卡、回收卡有记录，款项有登记，并按时上交财务、做到手续完备。 搞好票卡卫生，防止丢失、损坏。 做好防火、防盗工作。 出售就餐卡不收假币，做到买卖公平。 仓库管理员岗位责任 严格物资进出库手续，按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品，主付食品进出仓时要过秤验收记帐，做到帐物相符，方可再办理验收人库手续。 按班组长填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。 每月底的最后一天工作日作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。 盘存时若发现帐物严重不符应立即报九 州公司。 仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。 库存物资要妥善保管，整齐清洁，严防霉烂变质，防鼠、防窃、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丢失不霉烂，搞好库内外卫生，食品应先存先吃，冰柜保持清洁卫生，出现故障时，应及时报告请人修理。 常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。 食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向班组长提出， 争取早日使用或处理。 经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。 遇有连续干燥晴天应及时开窗通风，以保持仓库干燥。 离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向管理员报告。 做好食堂各种用具使用和保管工作。 出借餐具及食堂其它用具要经经理批准，并办妥手续后方可带出食堂。 按时上班，不擅离岗位。 采购员岗位责任 负责食堂主、付食品、蔬菜、燃料、厨具、用具等物品的计划采购和运输工作，及时采购并负责进到仓库内放好，经保管员验收合格为止。 严格执行财务制度和 现金管理制度，一切收支都要有证有据，不得挪用公款，每天的货物发票经仓库管理员验收后，分类别每天向财务报销一次，并于下月 2 日前将上月帐目结算清楚，不留尾巴。 遵纪守法，不违犯国家各项政策，公私分明，讲究职业道德，不购腐烂变质的食物，每日购的食物要保证质好、量足，价格合理，如出现失职应负经济责任。 主动与管理员、班长、计划员商量，提供市场信息，增加菜式品种，勤找货源，勤跑、勤问、勤联系，保质保量完成每天采购任务，在完成采购任务后，积极参加膳堂其他工作。 领用支票要妥善保管，严防丢失被盗，用后及时报帐。 严格考勤，遵守各项规章制度。 厨务部职能 厨师长岗位职责 在职工食堂经理领导下，认真履行岗位责任，严格遵守劳动纪律、各项规章制度，带领全体厨师、勤杂人员努力搞好伙食。 主观食堂生产工作，经常了解职工对伙食意见，不断改进饮食品质量，努力使食堂工作与职工的需求相适应，使全厂职工吃得满意，吃得放心。 负责制订菜单，掌握货源情况，制订原料采购计划，把握原料质量，保证师生菜肴供应品种多样，核定菜、料、面粉和调料等的投放量，及时核算成本。 负责厨房的物品，饮食品以及各种设备的保管和保养，负责厨房的 安全工作和卫生工作，消除食堂隐患，及时处理好突发事件。 负责制订厨房操作规程和饮食品质标准，制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准，检查规章制度的执行情况。 围绕食堂中心工作，配合综合管理办做好全局工作。 厨师岗位职责 执行考勤制度和食堂其他规定，在班长领导下开展工作，按班长开出的菜单以及计划数量加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚。 钻研业务技术，严格按操作规程办事，努力增加花色品种，做到既保证质量，又有 “色、味、香、形 ”。 在保证肉菜煮熟的前提下，注意节约燃料。 加强责任心和 计划性，领料要过秤，用料调配要合理，价格要计算，并指导辅助人员按要求切好肉菜，对出售肉菜的规格和价格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。 保管好副食品，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。 搞好卫生，炒好的肉菜要加盖，无杂物。 保持炉灶、台、铲、勺、盆等用具的清洁。 隔餐的肉菜必须回锅烧透后才可出售，不售变质肉菜，严防食物中毒。 完成炒肉菜职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、售饭菜等劳动。 爱护公物，保管好用具，注意节约 水、电。 搞好团结，主动与有关人员商量，提高质量、增加品种。 操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。 班组长岗位职责 做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标。 负责安排本班组的日常工作，任务、责任落实到人，订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求，并及时与其他班组长联系，加强协作。 对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品 应停止出售。 负责主、副食加工烹调的成本核算，做到核算准确，质价相符。 注意节约，减少浪费，努力降低成本。 带领全体人员严格执行《食品卫生法》，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。 提高服务质量，做到服务热情、文明礼貌、优质服务。 如遇紧急事务，及时向领导汇报。 每星期向上级汇报一次食堂工作情况和职工的思想情况。 加工岗位职责 执行考勤制度和食堂其它规定，在管理员、班长领导下开展工作。 保管好物资，领料要过秤，物资要负责保管好，防失窃，防鼠耗，防蚊蝇。 钻研业务知识，严格 按操作规程办事，加工时，用料应先称后做，发酵配料分量恰当，防止馒头、包点有酸、黄和规格不一现象，保证按时供应和保障供应。 努力增加花色品种，每天要保证五个以上品种。 注意饮食卫生，不供应变质早点，食品要放好加盖，剩余原料要保管锁好，案板台不得作餐桌吃饭或作其它非生产性用途。 保持蒸笼、案板、刀、机械、柜等工具的干净，各种炊具堆放整齐，蒸笼和笼盖不着地放，责任卫生范围，每天要打扫干净。 爱护机械设备，经常保养，及时维修，保证使用。 参加售饭售菜，站窗口，服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。 煮好饭、粥等食物，软硬适当。 加强责任心和计划性，准确掌握用米数量，节约粮食，防止浪费，洗米时防止流失米粒，不供应夹生饭、焦饭、馊饭，保证饭的按时供应。 注意清洁卫生，保持锅、箩、盆和推饭车等工具干净，各种炊具用具要堆放整齐，周围地段每餐要清扫干净，饭要防蝇、保温。 1完成煮饭职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、卖饭菜、打扫卫生等劳动。 1参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。 辅助工岗位职责 服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动纪律。 钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜花式品种，尽速完成任务。 负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。 按照班长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。 每餐出售饭菜应提前做好准备，将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作，保证准时开饭。 讲究卫生，饭前要洗手，分饭菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开，卖饭菜时准确快速，不谈笑，不准吸烟，不卖夹 生饭、馊饭及变质的肉菜，肉菜要洗净，做到无杂物、无腐叶、小虫等。 并做好其他分配的清洁工作及收场工作。 参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。 下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及时清洗干净，保持清洁。 爱护公物，保管好工具，每天清洗检查切肉机，发现故障及时报告维修，确保正常使用。 文明服务，礼貌待人，不与参膳者吵闹，有问必答。 值班经理岗位职责 值班经理由中层以上领导每日轮流担任。 负责当日常工作时间外的行政管理工作和安全工作。 协调处 理正常工作时间外各部门发生的问题。 巡视各部门安全并掌管大厅、工作间钥匙。 查岗考勤，检查员工到班情况。 传达上级指示，按要求定时向值班室汇报当天工作等情况。 值班经理必须在员工食堂就餐，及时向总经理汇报当日伙食情况。 完成领导交办的其它任务。 单位食堂各工种、各环节工作操作规范 一、炒菜工作规范（炉灶、风机）： 使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。 标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。 打开风机开关通风 5分钟后，才能打开气源开关。 标准：必须先微风，然后慢慢 由小开。 使用炉灶前。