巴蜀餐饮管理有限公司创业计划书

巴蜀餐饮管理有限公司创业计划书内容摘要：

上的分析，我们的市场定位是： （ l）根据当今中国餐饮企业的发展趋势，走规模经营的道路。 （ 2）我们的目标市场是安徽的经济、文化、政治中心 —— 合肥市。 （ 3）我们的经营档次定位于川菜的中档餐饮市场。 4． 3 加盟企业选择与分析 4． 3． 1 企业的遗憾 —— 我们的机会 一方面，四川省外川菜市场蕴藏着巨大的发展空间，是个不折不扣的香饽饽；另一方面，安徽本土的餐饮市场竞争日趋激烈，众口争一碗饭吃的滋味不好受。 因此，很多企业对这块香饽饽渴望已久。 据我们对合肥市 10 多家大中型川菜餐饮企业的调查， 75％的企业都非常想在内地持续发展下去。 但为什么敢于吃这个 香饽饽的企业不多呢。 究其原困主要有两点： 1）合肥市餐饮企业数量太多，且各自为营，互相竞争，从而分散了川菜餐饮企业的整体实力，少数几个实力雄厚的龙头企业，自然有资本去发展和扩大省内市场，赚个钵盆满盈，而其他的一些中小企业虽掌握着大量的川菜精品，却由于各种原因而对扩大本地市场显得尤为谨慎。 我们对一些企业的调查显示， 25％的企业困为自身实力因素不够而无法扩大合肥的市场。 33 2）对于大量的安徽省内餐饮企业来说，川菜餐饮市场纵然是个香饽饽，但毕竟不同于四川本土，面对其陌生的经济、文化环境，企业自身又势单力薄，就是有实 力和条件，也不敢贸然进入。 据我们调查， 20％的企业正是困为这个原因而不敢进军川菜市场。 所以一方面是巨大的市场需求，而另一方面却是望而却步的企业，白白看着香饽饽却吃不到，这不能不说是企业巨大的遗憾。 实际上，企业的这种心有余而力不足，却恰恰是我们希望的，他们担心的高素质的管理人员及资金的缺乏，以及对省外城市不甚了解等因素，正是我们的优势所在，我们川菜企业依靠高素质的人才、科学的经营管理理念及成熟的市场动作手段，完全有能力将一批优秀的川菜餐饮企业团结在一起，走一条将精品川菜发扬光大的道路。 4． 3． 2 加盟企业 的选择 对于加入川菜企业的餐饮企业，我们有自己清醒的认识，像巴国布衣、谭鱼头这些知名企业，已经在北京、上海、沈阳等地开了分店，经营状况十分理想，形成了自己的品牌和风格，他们不一定要加入到企业中来，而邀请他们加盟的成本也非常高，付出的代价也很大。 实际上，根据我们对合肥地区的一些外地顾客的调查，他们对川菜的口味绝对不像四川本地人那么挑剔，况且在省外稍微正宗一些的川菜馆都是凤毛鳞角。 因此一般性的川菜餐饮企业，例如“私房菜”、“公馆菜”、“瓦坛子”等这些合肥地区准二流、三流企业，在本地的市场机会都非常大。 我们对这 些企业的调查显示， 75％的企业有同我们的川菜公司合作的意向。 所以，同这些企业的合作，将会带来一个 34 双赢的美好结局。 结论： 我们将选择合肥市准二流、三流川菜经营企业当中的精品企业加盟。 4． 4 竞争形势分析 竞争态势分析 根据波特的五种力量模型进行分析，如图 12 所示。 a—— 新的竞争者进入 由于本行业无准入限制，对川菜业感兴趣的投资者均可进入。 但公司先行进入形成的品牌、规模、经验等综台优势，尤其是管理模式、经营方式、人才结构上的突出优势是新的竞争对手不易模仿到的。 b—— 供货渠道 公司有自己 的物流供应体系，实行集中采购、集中供货、统一管理。 当公司发展壮大到一定规模后，我们还要建立自己的蔬菜供应基 35 地以及禽、蛋、肉生产供应基地。 困此本公司具有明显的渠道优势。 C—— 同行业对手间竞争 公司的主要竞争对手是当今国内具有一定知名度和规模的大中型川菜餐饮企业，例如皇城老妈、谭鱼头、巴国布衣等，这些企业有的目前在安徽有分店，他们将对我们在安徽的第一家分店构成巨大威胁。 但这些企业经营品种单一，而本公司将多个品牌川菜集合起来，给顾客更多的选择，再加上我们的管理优势、低成本优势，我们完全有能力在竞争中突出重围，处 于领先地位。 d—— 客户 客户的需求日益多样化、个性化，消费品味、层次愈来愈高。 我们的经营定位于中、高档川菜餐饮企业，且我们的管理模式能够满足客户个性化、多样化、高口味、高层次的需求。 e—— 替代产品的威胁 粤菜、京菜、苏菜等中国其他传统菜系和西餐等替代产品将对川菜构成威胁。 但从某种意义上讲，这些替代品各有不同市场，向消费者提供不同的效用，应该区别对侍。 而且相比这些替代品，川菜具有极高性价比优势。 4． 4． 2 优势分析 综台上述竞争态势分析，我们的优势是： 1） 整合效应 这点在第 1 章已经分析过，我们的核心竞争 力就是做到个性化、多样化。 这是任何单一的餐饮企业所无法做到的。 再加上连锁经营所 36 带来的高效管理、低成本优势，我们的企业在价格上、服务上将更具有竞争力。 2） 可持续发展性 我们先进的经营模式带来的是合理的分配制度和约束机制。 假如管理公司旗下的任何一家餐饮经营企业的业绩达不到要求，将有新的企业取而代之。 这样，我们完全有能力保证企业在激烈的竞争中保持领先地位，从而使“巴蜀餐饮管理集团”具有其他餐饮企业很难具备的可持续发展性。 3） 人才优势 在当前新经济时代，企业之间的竞争在某种程度上就是人才的竞争，知识的竞争。 困此 我们先进的管理团队会使我们的企业在竞争中立于不败之地。 4． 4． 3 风险分析及对策 1） 深索者风险 “川菜航母”模式在国内尚属首创，前无经验借鉴，而且在一系列环节的衔接和配合上，更有待于探索和总结经验。 对策： 做好市场调查及营销策划。 在第一家分店营运过程中，及时调整经营思路和策略，为公司的长远发展打好基础。 2） 管理者风险 川菜管理公司上有投资商，下有众多的品牌川菜企业，能否将科学的管理理念和模式落实到位，将他们有效地融台起来，实际上是件 37 很困难的事情。 对策： 根据实际情况不断完善和制定新的规章制度，建立良 好的约束机制。 3） 被跟进者模仿造成的风险 前文已经分析过，我们的管理模式非常先进，在当今中国餐饮业是无人涉足的领域，很容易取得市场领先者地位，获得巨额利润。 但也很容易被跟进者模仿，从而威胁到我们的发展。 对策： 充分发挥自己的优势，根据市场变化情况及时调整发展战略，保持创新精神，不断开拓新的发展思路。 5 公司管理模式与组织结构 5． l 公司管理模式 公司经营模式简介 “巴蜀”的经营对象是川菜酒楼，但我们的做法完全区别于传统意义的餐饮企业。 我们并不进行川菜制作和餐饮服务的具体操作，我们做的是管理。 由 管理公司将多个品牌川菜，如红杏、菜根香、公馆菜等集中起来，在此基础上进行统一的管理、营销、财务结算、人员培训和物流配送，形成一种集合优势，力求通过最桂机制、最优管理和最低成本来实现最大利润。 为了川菜酒楼具有个性化和多样化的消费特色，我们将在整合的基础上，保留各品牌川菜经营企业的独立性， 38 即管理公司旗下的各制作经营企业可以保持自己独立的品牌特色、制作工艺、制作过程和服务过程，管理公司不进行干预，从而为消费者提供更多的选择。 我们的目标市场是北京、上海、深圳、沈阳等省外中心城市的中、高档餐饮市场，并以全国连锁的形 式形成集中优势。 5. 1. 2 公司管理模式图解 （见图 13） 5． 1． 3 公司收益分析 “巴蜀”的收益主要来自两个方面：一是餐饮服务一一每个餐饮企业都将有一定的收益（或正或负），公司将按股份比例分成；二是物流配送服务一一物流配送将交由独立核算的物流中心来完成，这个物流中心相当于一家第三方物流企业，管理公司也将按照股份比例对其收益进行分成，具体情况，如图 14 所示。 5． 2 公司组织结构 5． 2． l 公司总部组织结构 A、 四个中心 —— 总部核心机构职能 1） 财务核算中心职能 财务核算中心是“巴蜀”连锁公 司的核心管理部门。 通过建立财务核算中心的方式，以先进的什算机网络和会计电算化手段，全面、实时、准确、迅速地反映公司的财务情况，为公司的决策层提供翔实 39 的此财务信息，它主要包括，如图 14 所示。 40 ①固定资产管理。 ②财务日报、月报、季报、年报分析。 ③成本控制。 ④虚拟实时决算。 ⑤各商家及连锁店绩效评估。 2） 物流管理中心职能 物流管理中心主要承担连锁店所需要的粮食、食油、蔬菜、肉类、家禽、佐料、酒水等主副食品的统一配送，主要包括以下的主要职能： ①定期汇总每个连锁店的原料需求及库存情况并产生 集团采购订单和本地采购订单。 ②原料的集团采购或定点采购。 ③食品检测、包装、运输全程跟踪。 ④本地采购。 3） 人力资源管理中心 人力资源管理中心主要承担两部分人力资源的管理职能： ①管理人员。 ②服务人员。 ③招聘、培训、上岗。 ④跟踪考核，晋升评定。 4） 信息中心 41 信息中心负责整个集团的信息处理及网站，主要包括以下职能： ①各部门间的信息传递。 ②相关资料及信息的搜集、整理。 ③集团网络系统的建设、维护和研发。 ④对外信息发布。 C、 公司总部机构职位设置 总裁 1 名 办公室主任 1 名 文秘 2 名 司机 2 名 行政总监 1 名 物流管理中心 15 人 经理 1 名 基地部 经理 1 名 职员 2 名 原料采购部 经理 2 名 职员 4 名 仓储运输部 经理 1 名 职员 4 名 人力资源中心 16 人 经理 1 名 培训部 经理 3 名 职员 5 名 人事部 经理 1 名 职员 3 名 监管调配部 经理 1 名 职员 2 名 信息中心 11 人 42 经理 1 名 网络部 经理 1 名 网管 1 名 软件部 经理 1 名 技术员 2 名 网站部 经理 1 名 发维护员 2 名信息员 2 名 财务总监 1 会计核算中心 10 名 财务经理 1 名 预算总会计 1 名 6 市场营销策划方案 6． l 营销环境分析 分析当前国内餐饮业的营销状况，有助于我们对当前的市场、产品、竞争状况及宏观环境，有一个清醒的认识，为制定相应的营销策略，采取正确的营销手段提供一定的依据和参考。 6． 1． 1 市场状况 前面市场分析中已经对市场状况进行了详细论述，目前国内对川菜需求有不断增加的趋势，拥有越来越多的消费群体，市场空间广阔，前景看好。 6． 1． 2 产品状况 四川的自然和人文因素赋予川菜的几大根本特色（见本章第 4 节 43 市场分析） 6． 1． 3 竞争状况 总体上讲，所有的其他菜系都是潜在的竞争对手，但川菜由于菜品、价格与其他菜系存在较明显的差异 ，相应的需求范围也有所不同。 其他菜系争夺的市场较为分散，同时产品也具有可比性，因而对“巴蜀餐饮管理集团”而言，主要竞争对手是其他各种川菜派别。 目前市场较为有特色的川菜派别主要有皇城老妈、菜根香、谭鱼头等。 6． 1． 4 宏观环境状况 国家宏观政策方面 （ 1）大力发展第三产业符合政府产业导向，餐饮业的发展将直接带动农业、畜牧业、食品加工业等行业的发展。 （ 2）餐饮业的发展，可以吸纳更多的本地劳动力，缓解政府劳动力就业矛盾。 （ 3）继承和发扬四川民俗文化，宣传四川形象，发挥窗口作用。 近来，国家对发扬国内菜系， 支持国菜走出国门有着明显的政策支持，我们坚信：川菜在技术上是有鲜明特色的，因而一定会有市场。 2．技术发展趋势方面 单从技术发展的角度考虑，川菜面临四种趋势： （ 1）菜品不断发展壮大并日趋成熟。 （ 2）秉承四川地域特色，风格更加多样化。 （ 3）火锅、中餐分别引申众多支流并逐步形成自身特色。 44 （ 4）各川菜派别在川外都拥有广大消费群并有走出国门的愿望。 6． 2 餐饮市场 SWOT 分析 6． 2． 1 机会（威胁）分析 1．主要机会 （ 1）单一的散兵游勇要重树川菜形象，并从其他的菜系竞争中取得优势是不现实的。 （ 2）川菜 要走向全国，走向世界，必须集中优势兵力，走集团化、规模化的路子。 （ 3）要彻底打破川菜档次低、附加值低的形象，赋予川菜以高文化含量，打造川菜集团精品企业，辅以现代企业管理体制，运用新的管理手段来提高企业的核心竞争力。 （ 4）振兴川菜文化，打造川菜精品，带动整个川菜餐饮产业链。 （ 5）饮食航母在国内暂时还是一个空白。 （ 6）已打出品牌的川菜企业不能代表川菜的整体水平。 2．主要威胁 （ 1）与其他三大菜系相比，川菜一直是以物美价廉的定位受到大众的追捧。 但由于没有较好的名牌。