某蜂业公司食品质量与安全haccp管理手册(编辑修改稿)

某蜂业公司食品质量与安全haccp管理手册(编辑修改稿)内容摘要：

B/T 1900120xx idt ISO9001:20xx《 质量 管理体系 要求 》、 GB/T220xx20xxidtISO220xx：20xx《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》及相关法律法规的要求，结合公司实际情况，建立了食品质量和食品安全管理二合一体系，并编制二合一管理手册。 公司各部门、各级管理人员必须依据本《管理手册》的原则和要求，建立相应程序、程 序文件和管理制度以及 HACCP 计划，实施、保持并更新食品质量、食品安全管理体系，确保公司的方针和目标得以实现，促进经济效益的提高，增强市场竞争力，从而实现可持续发展。 经公司管理层讨论，决定发布 《 管理手册 》， 要求各部门和所有员工严格遵照执行。 总经理： ****年 1 月 1 日 管理手册 **********有限公司 版次：： 命 书 为 了 贯 彻 执 行 GB/T1900120xx 《质量 管 理 体 系 要 求 》、GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 以 及 法律法规的要求，加强对质量、食品安全管理体系实施与运行的领导，特任命为我公司的管理者代表和食品安全小组组长，并赋予本手册 条款规定的职责和权限。 总经理： ****年 1 月 1 日 管理手册 *************有限公司 版次： 0． 3． 1 方针 精心选料 、 精心加工 、 追求卓越。 绝力打造 顾客满意的无公害蜂产品。 O． 3． 2 目标 a) 成品一次交检合格率达 98％每 年递增 ％ b) 售后服务及时率达 100％ c) 顾客满意率达 90％ d) 设备设施卫生达标率 98%； e) 出厂产品每批合格率 100%； f) 按期交货率 100%； g) 产品安全事故为零。 本方针、目标是公司经营理念的体现，是公司为了满足顾客需求和期望，在确保产品安全质量方面所做的承诺。 本目标确定了实现安全卫生方针的方向，公司各部门将按照这一目标制定相应的质量目标和管理工作程序。 总经理： ****年 1 月 1 日 管理手册 **********有限公司 版次：： 前言 公 司 简 介 **************限公司位于 **县 工业园， 现有职工 40 人注册资金 100万元。 年加工蜂蜜 1000 吨、蜂王浆 200 吨、产值 1500 万元人民币。 本公司机构由办公室、技术质量部、供销部、生产部、化验室及下属蜂蜜、王浆加工车间。 主要以开发国内外市场为中心，公司管理严谨，产品质量精湛，在市场上赢得了良好的口碑。 管理手册 *************有限公司 版次： 0． 5 管理手册的说明 0． 5． 1 手册内容 本手册依据 GB/T1900120xx《质量管理体系 要求》、 GB/T220xx20xxidtISO220xx：20xx《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 以及法律法规 的要求和本公司的实际相结合编制而成，包括： a)管理体系的范围，它包括了 GB/T1900120xx 标准除 外的所有要求； b)管理体系要求的所有程序文件； c)对管理体系所包括的过程顺序和相互作用的表述。 术语和定义 本手册采用“ GB/T1900020xx《管理体系 基础和术语》和 GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》第 3 中的术语和定义 手册的管理 手册的编写和审批 本手册由办公室编写，管理者 代表审核，总经理批准发布实施。 手册的修改 换页修改 a)页修改状态用 0、 „„表示修改次数； 0 表示未修改状态。 b)受控手册持有者得到修改页后，将作废页（原件）交办公室。 c)办公室在受控手册的修改控制页上（见附录 E 《手册更改控制页》），记录修改页码、章节、文件更改申请 /通知单号、审核人、批准人、生效日期等。 换版修改 a)手册换版时更换版本号，版本号按字母 A、 B、 C„„顺序依次递增。 b)受控手册持有者将作废版本交办公室。 c)手册换版后 ，经管理者代表审核，总经理批准发布实施。 手册的发放 a)受控状态：手册分为受控状态和非受控状态。 b)受控状态手册为本公司内部有关人员持有，手册修改后必须通知； 管理手册 **********有限公司 版次：： c)非受控状态手册对外提供，手册修改后不必通知。 d)受控状态手册持有者名单由办公室拟定，经管理者代表批准后，由办公室实施发放。 手册的管理 a)本手册的管理执行《文件控制程序》，由办公室组织实施； b)手册持有者调离工作岗位时，应将手册交还办公室，办理回收登记； c)手册持有者应妥善保管，不得损坏、丢失或随意涂抹 ； d)办公室根据需要组织相关部门对手册的适用性、有效性进行评审，必要时根据《文件控制程序》的有关规定对手册予以修改。 注 :版本 /修订号： A/0 表示：第一版 /0 次修改。 管理手册 *************有限公司 版次： 1 、范 围 总则 本手册依据 GB/T1900120xx《质量管理体系 —— 要求》 、 GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 以及法律法规的要求和本公司的实际相结合编制而成。 适用于我公司产品食品链中的各个环节和过程 ,并对本公司的质量 和食品安全卫生管理体系进行了描述。 包括本公司的组织机构、 HACCP 小组的职责权限和HACCP 计划控制的基本内容，是本公司从事食品质量和食品安全卫生管理活动的纲领性文件和准则 ,以降低或避免由于食品危害而造成的后果。 本手册也作为本企业实施 HACCP 体系的强制性规章，同时也满足第三方认证和官方验证的需求。 本手册覆盖的产品和过程为：蜂产品加工及服务。 应用 本公司按国家标准要求组织生产，无设计、开发职能，故对管理体系 条款予以删减条款。 此删减不影响本公司提供满足顾客和适用法律法规要求的产品的能力或责任。 2 、引用标准 ── ISO9000： 20xx《管理体系――基础和术语》 ── ISO9001： 20xx《管理体系――要求》 ── GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 ── GB14881— 1994《食品企业通用卫生规范》 ──《食品卫生通则》 [CAC/RCP1— 1969， (1997)] 3 、术语和定义 本手册采用 GB/T1900020xx《管理体系基础和术语》、 GB/T220xx20xxidtISO220xx：20xx《 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》第 3 中的术语和定义和 《食品卫生通则》、《食品企业通用卫生规范》中使用的术语和定义及本公司专用术语和定义。 食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学和物理的因素管理手册 **********有限公司 版次：： 或食品存在状况 前提方案 :prerequisite program， PRP 控制点（ CP）：能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。 关键控制点 (CCP)：食品 安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的点、步骤或过程。 关键限值（ CL）：区分可接收和不可接收的判定值 纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。 潜在危害 :理论上可能发生的危害。 显著危害：可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康风险。 危害分析：对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。 计划：在 HACCP 原理的基础上编制的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工过程或程序的控制。 监 控：进行一个有计划的连续的观察或测量来评价 CCP 是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的记录。 HACCP：危害分析和关键控制点 GMP：良好操作规范 SSOP：卫生标准操作程序 4 、 管理体系 总要求 本章描述了我公司质量和食品安全管理体系所需过程的管理，提出了建立、实施、保持和持续改进质量和食品安全管理体系有效性的总的要求，明确了质量和食品安全管理体系文件的范围、管理手册内容及对文件和记录控制的要求。 质量管理体系所需过程的识别 管理者代表组织各 部门对管理体系所需过程予以识别和管理，使过程达到预期的结果。 必须做到： a)识别并建立管理体系所需的全部过程及这些过程对产品的影响程度，识别其中的简单过程、复杂过程；一般过程、关键过程、关键控制点及相互关联的过程 ,包括特殊管理手册 *************有限公司 版次： 过程。 识别这些过程的输入输出、应开展的活动和投入的资源以及过程的顾客和顾客的要求； b)为使过程有效运行，除对过程进行识别外，应确定过程之间的内在联系和相互作用、过程顺序及过程的接口，包括关键控制点限值； c)必须对过程的输入输出及开展的活动和须投入的资源做出明确的规定，按过程结果的特性， 确定对过程进行监视、测量和分析的准则和方法； d)为确保这些过程达到预期的结果，必须获得必要的用于过程运行的资源和对过程监视的信息，明确信息的收集和反馈过程，通过对信息的判定实现对过程的监视； e)通过对这些过程业绩的监视、测量 ,以及监视、测量所获结果的分析，对过程采取必要的措施，以实现对过程策划的结果及对这些过程的持续改进。 外包过程和供方的识别 本公司外包过程为蜂产品养殖场；应严格控制蜂产品包装、喂蜂原料的采购等，这些影响我公司产品质量的过程，应识别并予以控制。 食品安全管理 体系的总要求 确保在体系的范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制。 在整个食品链内沟通与产品安全有关的信息；按照食品安全管理体系的要求，建立、实施、定期评价食品安全管理体系，确保食品的安全 体系的组成部分 HACCP 体系由下列三部分组成 : a)GMP 规范规定的活动 b)SSOP 规定的活动 c)HACCP 计划规定的活动 体系各组成部分之间的关系 GMP 是卫生部制定的强制性的食品生产卫生法规， SSOP 是 GMP 在加工环境中和人员 卫生控制方面的具体操作程序。 GMP 规范和 SSM 方案是实施 HACCP 计划的基础。 产品实现流程图见附录 C 文件要求 本公司管理体系文件包括： a)管理手册（包括方针和目标） 管理手册 **********有限公司 版次：： b)程序文件 c)为确保过程有效策划、运行控制所需的文件，如质量计划、 HACCP 计划、 GMP 良好操作规范、 SSOP 卫生标准操作程序等各项管理制度 d)质量记录 注 :本公司管理体系文件的承载媒体为纸张，必要时可以是磁盘、光盘、照片等。 管理手册 本管理手册内容主要包括： a)方针和目标。 b)管理体系所涉及产品、区域和过程的覆盖范围。 c)为管理体系编制的形成文件的程序的引用（附录 D 程序文件清单）。 d)管理体系过程之间的相互作用的表述。 由办公室按照《文件控制程序》执行，并予以保持和管理。 文件控制 本公司建立并保持《文件控制程序》，由办公室保证所有与管理体系有关的文件得到控制，并负责存档。 这些文件主要包。