餐饮领班培训中餐服务流程

餐饮领班培训中餐服务流程内容摘要：

客人、满足顾客需求为出发点。 餐厅班次安排方法常见有两种： 一是“两班制”， 二是“插班制”。 制 即将所有餐厅服务人员对半分，一部分上早班，开早餐和午餐，另一部分上晚班，开晚餐和宵夜，隔周转换，这种方法简便、好记，但在非营业时间会出现人浮于事的现象，而在就餐的高峰时，人手又显得不足，故对人手较少、接待任务重的餐厅不太适宜。 是根据一天三餐中的高峰时间为依据，将餐厅服务人员分成人数不同的多个小组，高峰时人员比较集中，非营业时间里，只留少量几个服务员做准备和收尾工作，而让大部分服务员得到休息。 这种排班的方法能够适应大多数餐厅服务活动的需求，充分利用现有的服务人员，保证经营活动的顺利进行。 （ 二） 制定工作职责 工作职责是现代管理中的一个有效的工具，在除了旅馆业以外的其他行业中也早已得到使用，它概要地列出每个职位的工作职责范围、主要工作任务和责任以及报告流程。 工作职责包括的项目有： 关系和管理层次。 职位的主要工作任务和部门对他 /她的要求，应当具体，明了，不含糊其辞。 成正比的，是其完成基本职责的保证，有时权利是以口头协议的方式授权的。 作联系的机构之间的沟通和交流，来保证本部门工作的顺利开展。 工作职责书是一种形式，目的是要明确职责，其上级部门还要不断加以检查、督促，同时作为选拔适当的人才的一种考察依据和进行职业培训的内容。 （三）制定餐厅经营手 册 餐厅经营手册是餐厅经营管理的计划书，它根据实际经营活动的需要，对各项管理工作的计划、实施作周密的安排，以保证各项工作的顺利进行。 餐厅经营手册是以书面的形式确定餐厅的经营方针和方法，是取得主管认可、授命实施的管理依据，有其本身的严肃性。 餐厅经营手册是现代管理的一种形式，它根据餐厅的经营方针，制定一系列相适应的管理措施、服务程序和方法，来保证服务质量的统一、持久，而不会因为偶然因素的变化而全面地改变。 餐厅经营手册也是餐厅活动控制的一种依据。 在管理过程中，它可以被用来作为检查、对照的准绳，是质量控制的一种工具。 餐厅经营手册还是进行培训的教材。 尤其是在新员工入职时，将有助于他们全面了解餐厅的概况，熟悉餐厅的服务业务、服务方法和程序，对老职工也可以起到考核、检查的作用。 总之，它有利于维持餐厅的服务质量，是餐厅管理的有效工具。 餐厅经营手册所包含的内容有： 容量、服务时间、菜肴品种特色、娱乐活动、预订方法和电话号码等）。 针、宗旨、餐厅经营目标等等。 ４ 每项工作的具体步骤和注意事项）。 第二节 中餐厅服务程序 一、接待工作 客人的光临，如有特别贵宾来临，主管也应列位等待贵宾来临的接待工作。 高质量水准的服务要求下，接待是第一位与客人接触的关键人物，因此我们将本餐厅的标准表现出来，让前来的客人最先感触，那就是好的服务开始。 迎，而不是一种形式上的欢迎，那就是本餐厅的标准礼貌身体语言，微笑并微微弯曲身体问用语）。 数，并立即询问客人有几位。 或以确认的方式询问客人“二位吗”。 但是不要只看见一对夫妇，或是只有一位客人时还问客人“请问有几位”。 你可以用确认的方式来询问他，以表明你的眼光是锐利的，同时也千万不要以为面前所看到的客人，是全部一起的客人，就引导客人就座，造成接待的不正确，因此接待的询问技巧也是相当重要，对先到达的客人应先予以安排就座，其余后到的客人，如未能有人员及时予以引号就座，就必须以礼貌歉意之口吻，向客人表示“对不起，请稍候。 ”（Ｅｂ 二、安排客人就座 的给予安排，如年轻夫妇或情侣，就安排在餐厅的角落较不明显处，年龄较长的客人应安排灯光较亮或冷气不太强及较安静之处，千万不要将以上所述的客人安排在一群人或年轻人较多嘈杂的座位区，避免影响客人的用餐情绪与气氛。 来客人的尊姓大名，更应给予礼貌的称呼，如王 先生、陈董事长、林总经理或对较年长的女士，可称呼夫人等的问候，使前来的贵宾有被重视的感觉。 待人员，拉椅子并请客人就座，有女士在场应给予女士优先就座服务。 其次男士或是有年长者的优先顺序，对于行动不便的来宾，更应给予最妥善的照顾与安排。 不要在上、下菜之处），避免发生危险的意外。 三、 点菜前的服务应注意事项 予客人，同 时询问客人是否需要饭前酒的服务，将酒水准备妥后，然后接受客人的点菜。 餐时使用。 四、推荐与接受客人点菜 （如缺货）或是欲促销的菜色，惟有事前的了解，才能在点菜时给客人满意的安排。 种。 式宴会的菜单安排等。 ｓｅｔｍｅｎｕ）等方式予以客人介绍。 到客人希望用餐的意愿及较能接受的菜色，同时包括了合理的价钱及用餐人数等的顾虑，否则较不易掌握客人用餐的意愿，而影响餐厅的销售目标及效果。 、炒、炸、烩、卤、火敦、烤、煮等等的烹饪方法，带给客人在食的方面有更美好的口味与食的享受。 相同的鱼、虾、肉或蔬菜等材料或以不相同的方式烹调。 五、。