餐饮连锁有限责任公司创业计划书

餐饮连锁有限责任公司创业计划书内容摘要：

肥方法，节食减肥的过程中，最艰难的莫过于控制食欲。 节食会让大脑对精神压力更敏感，从而更加渴求高热量的食物，适得其反，很难取得良好的减肥效果。 同时，这种方式有潜在危险，过度节食会引起营养不良、身体机制出现紊乱、内分泌失调、厌食症等，影响人体健康。 2）运动减肥法 运动疗法主要是通过各种运动增加身体能量消耗，达到减肥的目的。 运动不仅能量消耗增加，还能尽可能的避免节食引起的体内肌肉、水分的丢失以及代谢降低。 运动减肥是一种较为科学的减肥方法，并且有利于增强体质，但由于社会节奏的加快，工作事务的繁忙，外加大多数肥胖者缺乏持之以恒的毅力，故通过运动达到减肥目的的人数有限。 3）药物减肥法 药物减肥，顾名思义就是通过使用具有减肥作用的药物来减少人体过度的脂肪、体重。 药物减肥法不能成为减肥的主要方法，它只能作为减肥的一种辅助治疗方法。 “是药三分毒”，几乎所有的 减肥药都对身体有不同程度的伤害，因为大多药物减肥是通过抑压食欲，阻止身体吸收营养及脂肪，将大量水份排出体外，对身体产 餐饮连锁有限责任公司 12 生副作用，影响体力、神经和健康，停止用药后易反弹。 另外，当前减肥药物市场鱼龙混杂、良莠不齐，价低很难保证质量与效果，价高则使消费者难以承担，消费者对减肥药物忠诚度普遍较低。 4）手术减肥法 手术减肥法是一种通过外科手术达到减肥效果的方法。 常见手术有两类：胃肠道手术和去除局部脂肪手术。 这两种方法都存在一定的危险，并有较大的副作用，容易留下疤痕。 此外，高昂的手术费使大部分肥胖者望而却步。 5）水 果减肥法 水果减肥法是指除了水果以外，不进食或少量进食其他食物。 水果减肥能较快的看到成效，减轻体重速度快，但是体重也很容易回升。 同时会造成多种营养物质供给不足，导致营养不良，身体体质下降，免疫功能降低，同样会发生多种疾病，影响健康；另外长期只吃水果，会使血压变低，女性月经可能不规则或不来，或造成头发分叉，不宜长时间进行；再者，盲目减肥产生病态心理，造成厌食症，贻误发育与健康。 6）膳食减肥法 膳食减肥，是指通过调节饮食结构，合理膳食，均衡营养，在保证日常营养能量需求的情况下控制热量的摄入，逐步降低体重。 从合理膳食方面来说，膳食减肥首先应调整三大营养的摄取比例。 传统饮食把摄取碳水化合物放在第一位，其比例大约为：碳水化合物∶脂肪∶蛋白 =7∶ 2∶1。 要减肥，就得使碳水化合物和蛋白平衡。 碳水化合物∶脂肪∶蛋白质的比例应该调整为 6∶ ∶ 2。 膳食减肥无须节食，在减肥的同时可以维持均衡的饮食。 膳食减肥理念因其科学、安全、低成本等优势被越来越多的肥胖者所推崇。 膳食减肥与节食减肥的联系和区别 联系： 膳食减肥与节食减肥均是通过调节饮食来达到减肥的目的 区别： 调节饮食的方式不同：节食减肥主要是通过减少饮食，控制热 量的摄入来减肥；膳食减肥是通过 调节饮食结构，合理膳食，均衡营养达到减肥的目的。 餐饮连锁有限责任公司 13 效果不同：节食会让大脑对精神压力更敏感，从而引起更高的食欲，很难坚持下去，即便能够持之以恒，减肥成功后若不能持续便极易造成体重反弹。 膳食减肥比较温和，重在调整肥胖者饮食结构，合理膳食，所以更加可行，容易被顾客接受并坚持，更重要的是膳食减肥可以潜移默化的拓展健康饮食知识，提升顾客合理膳食的意识，养成良好的饮食习惯。 对身体影响不同：节食会引起营养不良、内分泌失调、厌食症等，影响人体健康。 膳食减肥是通过调整饮食结构，不会或者很少减少 食物摄入量，同时均衡的营养会促进健康。 “三低两高”膳食减肥原理 肥胖者经常摄取含有脂肪等高热量食物，一旦摄入的热量大大超过身体生长和活动的需要，就会造成能量过剩，转化为脂肪，导致肥胖。 所以减肥要从日常饮食抓起，合理膳食，科学调整饮食结构，食用“低糖低脂低热量”的食物，避免摄入过多热量，持之以恒，便可有效地达到减肥的目的。 由于热量摄入减少，会导致饥饿问题，反过来会提高食欲，从而影响减肥效果。 针对此问题，我们将引入“高纤维高蛋白质”食物，膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。 膳 食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制饥饿与进食欲望。 膳食纤维与部分脂肪酸结合，使得脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。 以上原理从理论上说明膳食减肥是科学的、合理的、可行的。 中式、西式快餐分析 优点 缺点 中式快餐 做工精细，品位众多，菜品丰富 营养均衡丰富 国内市场大，消费人群广 价格较低 口味不稳定 餐饮环境较差，服务欠规范 单店经营，难以形成规模效应 生产效率低，上菜速度慢 西式快餐 标准化操作，上菜速度快 清洁卫生， 服务优质 连锁经营，形成有效规模效应 品牌知名度高 高脂高糖高热量，低蛋白质低纤维素低矿物质，营养价值低 市场较小，主要针对青少年儿童 价格较高 产品 餐饮连锁有限责任公司 14 产品特点 特点 描述 科学营养 针对减肥人群推出减肥餐饮产品，特点为三低（低脂低糖低热量）两高（高蛋白质高纤维素）。 为确保该类产品的营养均衡全面、美味可口与减肥效果，和膳房将聘请专业营养师以及高级厨师作为顾问，并对餐厅工作人员尤其是厨师进行点对点的培训。 针对普通人群推出普通餐饮产品，此类产品不追求“三低”，同样保证营养的均衡全面与美味可口。 美 味可口 菜品丰富，融合川菜与地方菜系的特色，并适当吸收其它菜系的优点，既保证营养，又保证味道。 套餐再 分类 对各类套餐进行再分类：高档与低档，以满足不同消费水平的顾客的需要。 安全放心 和膳房餐饮产品从源头严格控制原料质量，让顾客吃得营养又放心。 厨房生产的原则是“少置多次”，以维护食品的高质量和高新鲜度。 烹饪时尽可能选择优质有机食品。 比如在选择食用油时可选择花生油、芝麻油、豆油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪，这类脂肪溶点低，易于消化，富含不饱和脂肪酸，有降脂作用。 分区域 套餐 除了各分店均有的广谱套 餐，公司会根据地域开发分区域食品，以更好 的 迎合不同地区消费者的口味。 可选择 性高 合理安排减肥食谱，除主打减肥餐，一周七天食谱不重样，每天推出至少五种减肥套餐，既可以满足消费者不同口味，有效避免消费者产生腻烦心理，又可集中生产，降低生产成本。 招牌菜 推荐 研发并及时 推出 特色餐饮品与套餐（招牌菜），作为和膳房的“名片”。 并以此类餐饮产品为中心进行宣传营销与产品拓展。 产品定价 当前主流西式快餐（如麦当劳、肯德基等）人均消费在 20 元左右，一些知名中式快餐（如真功夫、乡村基、东方既白等）人均消 费在 15元左右，普通的散户中式快餐人均消费多在 510 元，一些性质类似的减肥餐厅或减肥俱乐部提供的 餐饮连锁有限责任公司 15 减肥餐价格也相对较高，普遍在 15 元以上。 减肥是一项较为长期的“工程”（一般半个月至一个月效果才可显现），消费者须持之以恒，故不能将价格定的过高，这样可减轻消费者的经济压力，可以更稳定的选择减肥餐，从而进一步强化减肥效果，增强信任感与餐厅知名度。 综上可知，人均消费 1015 元的快餐相对空白，而和膳房餐厅将填补这一空白，依据人均消费以及餐厅营业成本制定餐饮品价格，结合餐厅的运营成本，正餐人均消费将主要分布在 1015 元。 早餐人均消费为 58元。 注：具体定价见附录菜单 产品分类 1） 主食 主食分为米食与面食两类。 米食主要分为米饭、粥与米粉等。 米饭作为日常主食，其质量、口味、口感直接影响到顾客餐饮体验与满意度，同时相对于其他餐品，由于其成本较低，所以尽量选择中高档大米制作，并且一定严格控制米饭生产的米水比例、时间与设备等，努力提高米饭的口味、口感，以上措施成本较低，但是却能较大幅度提高顾客满意度，具有较高的“性价比”。 面食又可以分为面条、馒头、小笼包、混沌、油条等。 在面食制作工程中，要严把质量关， 通过先进的生产工艺与烹饪制作技术确保其口味与口感。 2） 菜品 菜品按照当今八大菜系发展趋势采用广受欢迎的川菜烹饪特点与饮食习惯，并适当的结合餐厅所在地饮食特点加以融合（在减肥餐厅发展初期，当以所在地餐饮特点为主，适当融合川菜烹饪特点）。 菜品原材料的采购要保证质量安全，农牧渔原材料确保绿色无污染。 通过严格的选材、合理的存储、科学的生产、精湛的 餐饮连锁有限责任公司 16 厨艺保证菜品的色香味、营养与卫生。 3） 饮品 为了满足不同消费者需求，饮品要包含高糖低糖（甚至无糖）两大类，分为牛奶、豆浆、果汁、茶等，销售方式主要为散装。 同时为了满足超 重人群的更高要求，餐厅引进减肥茶等减肥饮料。 4） 套餐 按餐品性质分类 类别 针对人群 特点 N 普通人群 此类食品和普通餐厅提供的食品相似，但更加科学、健康、营养均衡。 F 超重人群 此类食品既能像一般食品满足人的基本生理需求，又可以起到减肥塑身。 其主要特点为低脂低糖低热量但又绿色不失营养，严格控制食品所含热 C 儿童 此类食品根据少年儿童成长时期所必需的营养物质开发制作而成，科学合理，帮助儿童健康成长。 其主要特点为营养全面丰富。 T 偏瘦人群 此套餐富含营养，在合理范围内含有较高的脂糖热量，能够充 分满足偏瘦者的日常餐饮需求，促进其逐渐增重。 G 集体 集体套餐，含 家庭套餐（三人套餐），以及双人共享套餐。 集体套餐价格低于单项产品价格之和 ，为顾客节省了餐饮费用，吸引更多的家庭集体来餐厅就餐。 餐饮连锁有限责任公司 17 / 糖尿病、高血压、高血脂等患者 公司后期还将针对高血压，糖尿病，高血脂等疾病患者提供套餐，此类食品根据某些常见疾病患者饮食的特殊禁忌与偏好开发制作而成，解决了特殊该消费群体的饮食问题，其特点根据患有不同疾病的消费者具体而定，比如针对高血压，此类食品的主要特点为高维生素、高纤维素、高钙、低盐、低脂肪、低胆固醇； 针对糖尿病患者此类食品主要特点为高蛋白、高纤维素、低糖、低胆固醇；针对高血脂患者此类食品的主要特点为低盐、低脂、低糖、素食为主。 注：公司运营前期主要提供 A、 B 两类套餐。 按食品分量分类 按食品的分量分为大小两类，突破当前大部分快餐店对与同种套餐只有相同分量的局面，和膳房餐厅将填补这一空白，满足不同消费者的需求。 （注：以上食品并非所有和膳房餐厅均有提供，餐厅经营者会根据餐厅规模结合顾客需求确定所提供的食品种类。 ） 产品分布 前期和膳房餐厅定位为减肥餐厅，主要提供减肥餐饮产品，此类顾客占 50%以上。 考虑到减肥人群相对稀疏，餐厅服务覆盖范围（一般中等餐厅覆盖半径为800 米或 8 分钟路程）内人数相对较少，不利于餐厅经营，故将适当推出普通套餐，扩大客源，满足普通消费者的餐饮需求，此类顾客控制在 50%以下。 服务 和膳房餐厅除了提供方便、安全、舒适的日常餐饮服务，还提供以下特色服务： 名称 服务内容 快捷服务 采用快餐店的服务模式，规范快捷，餐饮品立等可取。 从点菜到上菜时间尽量控制在 5 分钟之内，最多不超过 7分钟，超过七分钟则半价销售。 热量显示 在点餐打印小票中列出每份套餐的价格和卡路里总量以及餐品介 绍。 咨询服务 开设网上餐饮咨询服务，提供指导，用科学合理的饮食习惯根据消费者需要为其制定科学的减肥方案与食谱，建立减肥档案。 餐饮连锁有限责任公司 18 产品 amp。 服务的社会效益 和膳房餐厅不仅为消费者提供了一个减肥瘦身、改善健康、日常餐饮的好场所，还使消费者建立一个良好的健康饮食的观念，并将这个理念深植人心，这将有利于国民身体素质的提升。 同时，该项目将帮助大批劳动力实现就业，并带动了周边农牧民的增收。 此外，还将为当地政府、国家带来客 观的税收。 标准化与产品研发 标准化 会员服务 和膳房餐厅推出会员卡，价格为 20 元 /张（一年期，到期须续费），会员卡充值 100 元可额外获得 10 元餐费。 办理普通餐卡不收费，充值时无优惠。 外卖 个人 /家庭 餐厅开通电话（后期将开通网上订餐业务），主要服务区域为所在社区以及其他十五分钟内路程的范围（须在官方网站和宣传册中显示覆盖范围），提供送餐业务。 提高送餐速度，尽量把送餐时间控制在 30 分钟之内，超过 40分钟半价销售 ，超过 60分钟免费。 计费： 单次消费 10 元以上（含）免费送餐， 10 元以下收取 1 元服务费。 送餐时间： 10： :3014:30； 17： 0022:00。 节假日不休。 团体 主要为中小型企业与写字楼服务，与该类团体签订包。