餐饮业保证食品安全的规章制度内容摘要：
检验机构检测。 第五条 食 品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效 场所环境卫生检查制度 第一条 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 第二条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 第四条 单位卫生管理人员每周 12次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 第五条 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未 改进的，按严格有关规定处理。 餐饮设施设备运行。 维护和卫生 管理制度 （ 1）、应建立加工操作设备及工 具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。 用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件 5），清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。 （ 2）、应建立加工经营场所及设 施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。 （ 3）、食品加工经营场所内不得 存放与食品 加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 （ 4）、采用化学消毒的设备及工 具消毒后要彻底清洗。 已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 第二条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 第五条 食品用具清洗、消毒应定。阅读剩余 0%
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