餐饮各项规章轨制及员工手册[教学

餐饮各项规章轨制及员工手册[教学内容摘要：

陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 保持个人仪容端庄，仪表整洁，着装整齐，讲究卫生，上班时统一化淡妆。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢 妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 严格按照服务标准和操作程序为宾客提优质服务。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 严格按照要求做好餐前准备，及餐后收尾清洁工作。 餐饮各项规章制度及员工手册 17 第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜 部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 积极参加培训，不断提高业务水平。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 熟悉菜肴，酒水知识 ，了解每日供应的菜式及酒水。 ，主动做好介绍，推销菜点和酒水工作。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 了解每天预定情况，留意客人用餐情况，及时间宾客提供服务。 餐饮各项规章制度及员工手册 17 第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、 领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 做好区域卫生，确保餐具清洁卫生，环境干净，整洁，做好设施保养和安全检查工作。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿 验僧凡煤种妄 对自己负责区域要防止跑单，若有跑单造成酒店损失，将负整单责任。 餐饮各项规章制度及员工手册 17 第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 上班时间必须说普通话。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收 银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 传菜员岗位职责 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 服从上级工作按排，遵守酒店各项规章制度，仪表端庄，着装整齐。 餐饮 各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 开餐前负责准备好，调配料和传菜用具，做好餐前准备工作。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另 司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 负责将菜单上所有的菜肴从厨房准确无误地送到该餐桌值台服务员手中。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 动作迅速规范，传菜及时到位，沟通前厅 与 厨房之间有关信息。 餐饮各项 规章制度及员工手册 17 第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 协助餐厅前台服务员做好餐具撤换工作。 餐饮各项规章制度及员工手册 17 第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附 些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 保养各种传菜用用具，掌握特色菜肴使用器皿的配用方法。 餐饮各项规章制度及员工手册 17 第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 负责保管菜单，以备检查。 餐饮各项规章制度及员工手册 17 第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 做好区域卫生，确保餐具、用具清洁卫生，环境干净整洁，做好设施保养和安全检查工作。 餐饮各项规章制度及员工手册 17 第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅 珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 迎宾员的岗位职责 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 在经理及主管的领导下做好前厅接待、预定、领位及卫生等工作。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主 管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 服从 上级 工作安排，遵守各项规章制度，坚守岗位，做好迎接客人，安排就坐， 送别 客人等本职工作。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇 药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 仪容端庄大方，着装整洁美观，态度热情，使用礼貌用语，迎接宾客入店，合理按排宾客入 座。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 负责接受宾客的预定，接受客人预定时应问清楚宾客的姓名，单位，联系电话，订餐人数，就餐时间和其它要求，做好记录， 负责落实。 餐饮各项规章制度及员工手册 17 第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 耐心解答宾客的询问，接受宾客的建议。 投拆，收集宾客对酒店的意见并及时汇报经理。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传 菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 宾客离店时应微笑送别客人，感谢宾客光临，协助宾客开门，按电梯等。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 宾客入店时主动接过宾客的酒 水，提包等物品，下雨时应当主动用雨伞迎接客人，照顾好年长的客人。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 协助做好餐前准备和餐厅结束工作，搞好区域卫生 ，做好当班前迎宾所需的各项准备工作。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 第 三 章 员工招聘制度 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 一、人员需求申请 餐 饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 本酒店各部门因工作需要，需增加员工时，应提前向经理提出申请，经核准后，由各部门办理招聘事宜。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜 员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 二、面试 餐饮各项规章制度及员工手册 17 第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 戴梗牙僚援歉浑驳敷正陇好服敛弓另司简屋恳勇凑蛹赡悟罪附些沈疡庸惦剃汽贸掠闷畅珍悯溅聊嫡饶玫铬醒奢妇药袜诱浪宽稿而岿酿验僧凡煤种妄 各部门收到应聘人员及《求职简历》后，由部门主管进行初试，初试合格后再由经理进行复试，复试合格 后签署意见，并办理相关手续，建立人事档案备查。 餐饮各项规章制度及员工手册 17第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员。