食材采购配送服务方案概要

食材采购配送服务方案概要内容摘要：

Pa，充气完成后，仍在紫外线照射下热封头自动将真空袋封口，自动关断紫外灯，然后取出成品。 米线面条采用当日采购、当日配送的原则。 客户下单后，我公司采购人员驱车前往米线、面条生产商处，采购订单所需要的种类及数量，采购包装完好的米线，与新鲜的米条，将面条装入备好的保鲜袋中，进行密 封。 然后装入面包车中，运往客户指定地点。 大米配送 我公司有专门的大米供应商，该供应商拥有优质的大米，而且拥有先进的存储技术，能够保障大米的质量。 存储方式如下： 大米能否安全储藏，主要取决于水分、温度两个条件，大米的相对安全水分由于各地的气候条件，温湿度、仓房条件不同等因素，各地的相对安全水分值也不同。 大米储藏受制于外界环境条件的影响，其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。 在不同温度下，以 20℃为中心增减 10℃，即在 30℃时，平衡水分在散湿的情况下降低 %%，在吸湿的情况下增加 %%，不同滞后作用， 20℃时最多降到 %， 30℃时降低到 %。 采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。 霉菌在 20℃以下大为减少； 10℃以下可完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动，大米呼吸，酶的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程度。 我国冬米储藏即为自然低温储藏的很好方式，将低水分大米，在冬季加工，利用当时寒冷条件，降低粮温后再入库储藏，采取相应的防潮隔热措施。 使粮食较长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。 倒散通风。 抓住 12 月份气温最低时机，把包装出风，倒成散装，继续 通风降温，降低粮湿到 5℃以下。 包围压盖。 冬米倒散装前，做好 隔墙包围。 散装大米降温后，即进行压盖密闭。 包围压盖 的目的是保持和延续低温，是冬米保管很重要的关键之一，隔墙包围的材料，一般都用稻壳，碎麦杆作为压盖的材料，也有用异种粮压盖，如小麦、蚕虫、薯干（丝）等防潮隔热性能效果 17 较好的粮种。 压法有散压、包压和在散压上再加包压（压二层）几种，各有优缺点：散压严密均匀，但以后与大米筛分困难；包压搬动方便，适于检查与后期的搬压通风。 无论那种压盖，必须压厚（ 3050 厘米）、压实。 撒压通风，当进入9 月份后，气温和仓 温已逐渐下降，为消除粮堆湿热聚积和粮温继续上升现象，采取及时撒压，使粮堆周围和表面都能得到气体交换，同时浅翻粮面，加强门窗夜间通风等管理，这对防止大米表层结露、生霉、及降低粮温起到良好效果。 大米配送采用当日下单、 48 小时内送达的原则。 待客户下单后，我公司采购人员与大米供货商进行沟通，告知所需的品种、质量及数量，采购人员驱车前往供货点，检测大米品质及数量，品质数量合格后，进行装袋，我公司采用真空包装大米，将大米装入袋中后，进行抽真空操作，保证袋中无空气及水分，保障大米不会变质。 采用真空包装，可以降低储藏包装内的 O2 浓度，抑制大米的呼吸强度和霉菌的繁殖，防止大米陈变、发霉、生虫等，更好地保持大米的品质。 目前大米真空包装选用的真空度一般在 ~ kPa 之间。 由于真空度较大，包装材料紧紧包裹大米，包装袋很容易被米粒扎破，致使真空包装失效。 在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成包装袋破袋。 所以在对大米进行保鲜包装的同时要和流通环境结合起来，这样才能取得良好的效果。 将真空包装大米装入车中，选择合适的路线，保证 48 小时内送到客户指定地点。 面粉配送 面粉为粉剂，密度 179。 包装要求防虫、防面粉潮湿结块、发霉等。 现在市场上面粉包装袋主要为塑料编织袋，有少数塑料复合膜，纸塑复合材料。 初步考虑塑料编织袋、无纺布两种材料。 塑料编织袋。 塑料编织袋目前应用很多，透气透湿性能良好，力学性能良好，无毒无害，成本低廉，可回收再利用，不可降解。 但是塑料编织袋密封性不好，在包装、储存、运输过程中有损失；塑料编织袋适用于大袋、中袋包装，不适用 18 小袋包装；塑料编织袋封口为缝口， CDS180 并不能完成；塑料编织袋包装面粉时，储存条件要求干燥，中低温，避免暴晒。 无纺布袋。 无纺布是比较新的材料，由聚丙烯树脂（ PP）为主要原料，是无需纺织的纺织布料。 无毒无害，无污染，可回收再利用，也可自然降解；透气透湿性良好，有拒水性、抗菌性，力学性能良好；质量轻，密封性良好；成本低廉，稍高于塑料包装袋。 适用各种尺寸袋子包装，可热封，但是热封效果不如超声波封的好。 储存条件中低温，干燥，避免暴晒。 我公司采用这两种包装袋进行面粉包装。 面粉配送采用当日采购、 48 小时内送达的原则。 当客户下单后，我公司采购员将选择优质的生产商采购面粉，面粉检测合格后，采用无纺布袋装载面粉，然后装入面 包车，运往客户指定位置。 大豆油配送 我公司将选择具有良好信誉、完善生产工艺、质量检测合格的大豆油生产商作为采购地点，采购前对大豆油进行二次检测，质量合格后方可采购。 采购大豆油指标如下： 指标 要求 外观色泽 浅黄色油状液体，色泽（铂 钴比色）：≤ 150 比重（ 20oC） 177。 环氧值 % ≥ 酸值 (毫克氢氧化钾 /克 ) ≤ 加热减量 %（ 125℃ *3 小时） ≤ 19 碘值 % ≤ 热稳定性（ 177℃ *3 小 时） 环氧值降低在 10%以内，保留率在 90%以上 折光率 (n25D) 177。 闪点（开口式） ≥ 280℃ 大豆油采购采用当日采购、 48 小时内送到的原则。 客户下单后，我公司采购员立即前往大豆油生产商，对新鲜的大豆油进行检测，检测合格后，采用小型塑料瓶包装，包装瓶干净整洁，密封完好，符合盛装标准。 将瓶装大豆油装入纸箱中，放入缓震气泡膜进行填充，然后装车，运往客户指定地点。 水产品配送 水产品的配送采用当日采购、当日送达的原则，保持水产品的新鲜活力。 客户下单后，我公司采购员将立即驱车前往水产品批发市场，选择新鲜有活 20 力的水产品（鱼类、螃蟹、虾、黄鳝等），分别采用不同的工具进行装运。 河蟹运输采用严实的篓子存装，先在篓底铺一层泥，并放一些芝麻或打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。 在蟹群中放些吸水的海绵或泡沫塑料，效果会更好。 因蟹怕风吹，所以在运输途中一定要用蒲包或麻袋挡风。 鲜活鱼的运输，采用木箱盛装，在木箱底部及四周铺上塑料薄膜，盛水装运。 为减少路途中的死亡，装运前要清除活动不够灵活、有机械性创伤的鱼。 同时，在木箱上面加盖尼龙网罩，防止活鱼跳出水面或摔出车外。 在运输途中常注入配备好的新水，可增加水中含氧量。 新水的温度、盐度一般要与旧水基本相似。 对运输车内的木箱进行适度的振荡，使水时有波动，以增 21 加水与空气的接触面，增加溶解氧。 要注意运输器不能摇动过猛，以免伤害鱼体。 在运输过程中要安装增氧机或充气机，可随时进行增氧。 黄鳝的耐氧能力特强，极利于长短途运输。 将采购来 的黄鳝放在木桶中贮养，放养几天待其体内的废弃物基本排净后，才能起装外运。 数小时的短途运输，可用水充分淋湿鱼体后盛入水桶或帆布篓内。 运输途中必须勤淋水，使其保持体表湿润；长途贩运由于密度大、溶氧低，加之鱼体相互缠绕，移动性与透气性差，很容易造成鳝体发热、缺氧。 为此，要坚持每天换水 1 次至 2 次，每隔 24 小时投放一次青霉素，以防止黄鳝 发烧 ，还可在每 50 公斤黄鳝中放入 1 公斤至 公斤泥鳅，利用泥鳅好动的习性，使其在容器中上下窜游，既可避免黄鳝互相缠绕，又可提高容器内部的通气性，进而使鳝鱼运输成活率提高。 冻品配送 我公司采购员不定期的前往冻品市场采购合格的冻品，采购后存入我公司冷库中，以备急需。 冷冻食品的包装材料须具备的条件是：具有一定的机械强度（耐高低温）、具有阻隔性（对气体和液体的高度阻断性）、对内容物的可耐性（耐酸、油）、卫生性、耐操作性。 一般来说，在 8℃的冷藏温度下，多数微生物停止了活动，但酵母菌、霉菌比细菌耐低温的能力强，有些霉菌和酵母菌能在 9℃基质中生存。 因此，冷藏食品的温度通常采用 8℃以下、冷冻点以上的温度。 当温度达到 18℃ 22 以下或者更低的时候，除了某些嗜冷性细菌，大多数微生物 的繁殖活动已经停止或者被杀死。 而酶对食品的作用在 18℃或者更低的温度下也基本被抑制了。 因此，冷冻食品的温度通常采用 18℃或者更低一些的温度。 因此，标准将冷冻食品定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料，经加工处理、速冻、包装等工序，在 18℃以下储运与销售的食品。 我公司冷库采用冷藏包装技术 气调冷藏。 其原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐 变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。 气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。 另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。 气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度上升，而氧气的浓度下降，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。 实验证明，当氧气浓度降到 2%左右，或二氧化碳浓度增加到 40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食 品质。 23 采购的冻品冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期，符合国家绿色批发市场标准。 待客户下单后，直接将包装好的冻品装入冷藏车，及时运至客户指定地点，减少路途上的时间。 冻品在解冻后，发现质量问题我公司退货并及时发送新货。 冻品采购指标如下： 品名 质量验收标准 扣秤标准 冻猪肉 肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外表及切面微湿润，不粘手；无异味；外包装箱完好。 外包装箱完好，符合质量标准一般不扣，若有注水迹象拒收。 冻牛肉 肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄；肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 冻羊肉 肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪白色；外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强，外包装箱完好。 24 冻鸡肉 眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等，肌肉切面有光泽；外表微湿润，不粘手；指压后的凹陷恢复，且不能完全恢复；外包装箱完好。 品名 质量验收标准 扣秤标准 鸡中翼 无黄衣，大小均匀，无异味，无碎杂，有光泽；无明显淤块，无破皮，外表色泽正常，无 ，肉质淡红，无鸡毛。 外包装箱完好，符合质量标准，一般不扣 鸡爪 大小均匀，色泽乳白；无粘手，无异味，无黑斑，无碎架，爪底部无 鸡全翼 大小均匀，无碎杂，有光泽；无异味，肉色淡红，无骨折和破皮，无黄衣，无异味，无鸡毛。 鸡腿 大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，有光泽，肉质淡红，无异味。 猪耳 无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常。 鸡肾 呈鸡肾特有色泽，无病斑，外表及切面湿润，但不粘手；无污物及其它肉眼可风杂质；无异味。 猪副产品 无冻干脱水发暗迹象，其它同鲜猪肉副产品 调料配送 调料配送采用当日下单、 48 小时配送的原则。 客户下单后，我公司采购员立即前往调料批发市场，选择具有营业执照、产品合格证明、良好信誉的商家购买调料品，按照以下标准采购：外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。 色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染。 25 采购完毕后，将调料品进行分类，放入不同的纸箱中，码放整齐，然后密封纸箱。 在纸箱上贴上标签说明调料种类。 然后装入运输车，运送至客户指定地点。 副食及其他配送 副食配送采取当日下单、 48 小时配送的原则。 客户下单后，我公司采购员按照客户要求的副食种类及数量，驱车前往批发市场，选择具有营业执照、产品合格证明、良好信誉的商家进行副食采购。 一般性的副食品采用纸箱封装，利用面包车运输至客户指定地点。 特殊性副食品，对温度、保鲜有特殊要求的食品采用冷冻箱包装，装入冷藏车运输，确保副食新鲜、保质。 食材 配送设备 序号 配送所需设备 设备规格（或单位） 设备数量 备注 1 冷库 冷藏恒温 1896 平方米 有隔断 2 普通仓储 恒温 2431 平方米 有隔断 3 保鲜车辆 整车 1202025503950mm 货箱 953024202500mm 1 辆 4 冷藏车 整车 599520702900mm 货箱 410018801800mm 1 辆 5 活鱼运输车 整车 599520702900mm 货箱 410018801800mm 1 辆 6 普通车辆 整车 589521202880mm 货箱 405018002020mm 1 辆 7 叉车 吨 1 辆 26 8 方形菜篮 1050800900mm 202 个 9 方形菜篮 500350310mm 455 个 10 货架 2020 400。