食品原材料采购索证制度内容摘要：
的加工制作。 一 、根据预订情况及主管安排，预备原料及用具。 二 、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。 三 、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新奇，造型美观，配色精巧，细腻协调。 四 、综合利用食品原料，定量、定质，按价配制，减少损耗，降低成本。 五 、负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命 题。 六 、负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。 七 、负责所用厨具、器具、设备的维护保养。 八 、完成主管交派的其他工作。 九 、把砧板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整洁。 十 、向领班报到后，方可离岗。 肉类加工岗位责任 一 、 加工肉类首先注意肉尖的新鲜度，病死、毒死、死因不明，腐败变质的禽、畜、水产肉不得加工。 二 、海鲜类不要与肉类混合加工。 三 、 禽、畜、鱼、肉类不得落地。 四 、 加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。 五 、 砧板做到三面光洁，砧板在加工完后刮洗清洁，竖放 蔬菜、瓜果加工岗位责任 一 、 蔬菜瓜果进货后必须分类放在架上，不得随地堆放。 二 、 蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三浸，蔬菜加工后不 得有泥沙、杂物、昆虫等。 三 、 腐烂的蔬菜，瓜果不得食用。 四 、 工用具（菜架、容器等），必须洁净，不得积污。 五 、 上班时检查岗位卫生，工作时保持岗位卫生，下班前搞 好岗位卫生。 食品添加剂使用和管理制度 一、食品添加剂必须严格按照 《 食品安全法 》 和 《 餐饮业食品卫生管理办法 》 的规定使用。 二、餐厅、食 堂为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂。 一定要使用的，应尽量少用。 三、添加剂不应对人体产生任何危害。 四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为造假的手段。 五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 六、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 七、使用的食品添 加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识。阅读剩余 0%
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