酒店相关管理制度

酒店相关管理制度内容摘要：

对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 厨房内 厨房管理 厨房管理制度 考核 共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 厨房一切用具、餐具 (包括零部件 )不准私自带出。 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 10 备定期检查、维修。 凡设备 损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。 十、厨房奖惩制度 根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩： (一 ) 符合下列条件之一者，给予奖励： 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 多次受到顾客表扬者。 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 节约用料，综合利用成绩突出者。 (二 )、出现下列情况之一者，给予惩处： 违反厨房纪律，不听劝阻者。 不服从分配，影响厨房生产者。 工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。 不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。 不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 殴打他人者。 不按时清理原料，造成变质变味者。 (三 )、以上奖惩条例的实施，以事实为 依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其 厨房管理 厨房管理制度 考核 他规定进行处理。 十一、厨房员工考核管理制度 (一 )、考核的原则 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口 服心服。 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。 (二 )、考核的内容 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。 能力。 根据员工 的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。 态度。 主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。 绩效。 主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。 (三 )、考核方法 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。 十二、厨房员工的调 岗与晋升管理制度 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。 所有员工均有被提升的机会。 升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。 升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。 厨房管理 厨房管理制度 考核 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征 求厨师长同意。 十三、厨房纪律 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。 严禁人为浪费。 食物变质后应登记。 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。 厨房员工不得接受供货商的馈赠。 1 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。 1 严格执行厨房内各项管理制度的规定。 十四 .厨房处罚评分标准 迟到、早退每分钟处罚 5 分、 5 分钟以上按旷工一天处理。 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次 5 分。 不服从领导安排 ，有抵触性者处罚 1518 分。 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚 5 分，责任人处罚 10 分。 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚 13 分。 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处 12 分。 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处 1518 分，造成客人严重投诉者，买单并处 20 分。 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔 偿损失并罚 2025 分。 9 厨房管理 厨房管理制度 考核 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚 518分。 弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚 15 分。 1不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚 5 一 10 分。 1厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚 20 分。 1欧打他人者，开出并处罚 20 分。 1违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚 525 分。 1累计扣分达到 5 分以上 10 以下为警告、达到 10 分罚款 10 元， 10 分以上每分钟加罚 10元、每月累计扣分达到 30 分以上辞退处理。 管理的基本要素，这一变化充分表明了目前我国餐饮界在深入实践和认真总结的基础上对餐饮经营有了全新的认识。 厨房管理 厨房管理制度 考核 (七 )洗衣房管理制度 一、洗衣房室内卫生清扫按人分工，划定责任区，每日上班前、下班后各清扫一次；室外卫生轮流值日，每周清扫一次。 二、洗衣房设备保持洁净，熨烫设备每天擦拭及保养；下班前 所有机器设备要擦洗干净，做到无污渍、油渍。 三．洗衣房的钥匙由专人保管，设备内钥匙管理者保管，严禁私配。 四、洗衣房机器安全操作规程及设备维修制度： （ 1）洗衣房设备由洗衣技术人员操作，其他人员严禁动用；严格按规章操作，严禁违章操作及设备超负荷情况下运行；设备要经常擦拭，保持清洁无灰尘。 （ 2）操作前必须检查机器、电器设施，看螺丝有无松动、各组各系统是否完好及各安全防护设施安置是否完好；出现故障和零件损坏要及时进行修理更换。 （ 3）发现异常声响或异味、运转不正常现象立即停机进行检修，严禁设备带病运行；传 动装置每三个月注浇一次润滑油，每半年进行保养检修、全年保养大修。 （ 4）洗衣设备维修员不得擅自离岗，若发生安全事故，及时处理；在洗涤程序中技术人员要严格把关，认真做好指挥工作；下班前切断所有电源和水源阀门，关好门窗，做好防火、防盗、防破坏工作。 五、洗衣房安全防火制度 （ 1）每个人都要牢记火警电话，发现火险、火灾及时报警；工作时间严禁吸烟，严禁私拉临时电线；确保每个人都知道设备的开关位置，遇到紧急情况拉闸停电。 （ 2）知道电源、水源总开关的位置，遇到险情沉着冷静，及时采取措施，加强对洗衣房安全隐患的检查，发 现裸露电线及时处理；电闸下不存放易燃易爆物品，人走拉闸，不堆放任何物品，确保防火通道畅通。 安全 及时 设备 洗衣房 操作 酒店客房管理制度 (八 )酒店消防管理制度 第一部分 消防组织及职责 一、防火安全委员会组成及职责 （一）防火安全委员会组成 主 任：酒店分管消防安全副总经理 副主任：安保部经理 委 员：安保部、工程部、总经办公室、前厅部、客 房部、人事培训部、管理部、总务部、购物中心等部门的经理和各联营单位 负责人组成（文件另发）。 （二）、防火安全管理办公室 主 任 ：安保部经理 成 员：由安保部的经理、主管组成（文件另发）。 （三）、防火安全委员会职责 贯彻执行消防法规、规章、技术规范，根据消防监督部门的要求，建立消防组织，制定履行本单位的防火安全制度和措施。 根据 “谁主管，谁负责 ”原则、建立各部门、各工种、各岗位的防 火安全责任制，实行目标管理，把防火安全工作与本单位的生产、经营活动 实行同计划、同布置、同检查、同总结、同评比。 定期召开防火安全委员会会议，及时布置、总结消防安全工作，解 决存在的消防安全问题。 定期组织防火安全检查，消除火险隐患，改 善防火安全条件，确保 消防设施正常运行。 开展消防宣传教育，普及消防知识，提高员工消防安全 意识。 组建义务消防队，制定火警火灾处置程序，定期组织灭火演练。 在 火灾情况下，积极组织员工扑救火灾，疏散宾客和重要物资，保护火灾现场 协助公安消防监督部门做好事故查处工作。 二、义务消防队组成及职责 （一）义务消防队的组成 指导员：安保部经理 队 长： 安保部消防主管 队员： 由酒店各部门及有关联营单位挑选附合条件的志愿者参加（文件 另发）。 （二）义务消防队职责 1．义务消防队在酒店防火安全委员会指导下开展 工作。 2．贯彻执 管理制度 安全制度 消防 酒店消防 办公用品管理办法 目的 :为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办 公用品管理办法如下 ： 第一条 .办公用品的范围 ：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。 ：打印机 碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。 ：办公设备耗材。 第二条 .办公用品的采购 根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。 第三条 .办公用品的发放 1 支，笔芯以旧换新。 1 本原稿纸。 1 本记事本，员工 3 个月发放 1 本记事本。 、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。 、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。 客房部低值易耗客用品发放管理规定 1．仓库按住房率补充物品数量。 2．每星期发一次物品，物品到各楼层均由领班负责每两星期按要货单认真做一次盘点。 3．各楼层物品急需时，主管负责调整，再列出所需物品的数量，派人到仓库统一领取，否则仓库不予发放。 4．客人需要牙具，由办公室人员通知员工领取，仓库管理人员只有将此类物品送到办公室的责任，没有随意发放的权力，违者罚款。 5．客房正常补充的物品，如有丢失或损坏，请领班写条领取，否则一概不发。 6. VIP 用品，每日由主管负责， 写出区域用量，专人凭条领取和退还，个人不能随意到仓库领取。 7．严格执行以旧换新，如无旧物，请主管签字重新配给。 8．公厕所需清洁剂和其他物品，每月由领班级以上人员，开条统一换取。 9．每月写书面成本分析报告交给经理，作为部门成本分析的参考资料 (九 )客房检查制度 房间要领班检查后，认为符合标准才报告客房中心并提供给前厅售卖。 检查制度不单是领班的责任，服务员亦要留意，一个标准的客房要符合清洁、整齐、舒适、方便及安全的要求。 1．清洁：布草类是否常洗换，窗纱帘是否按时清洗，保持清洁如新；台椅是否干净，一尘不染。 2．整齐：各种家具摆放是否有条理；台上用品或挂画是否整齐。 3．方便：文具是否齐备，冰箱内酒水是否足够，供应品是否安全，电视、电话、电灯正常，控制板按钮开关正常。 4．安全：房门门锁妥否，防盗扣良好、电器正常、窗门紧锁、。