蔬果主管手册

蔬果主管手册内容摘要：

平均≥ 65%  果实最小横径（ MM） 甜橙类 宽皮桔类  大果型 ≥ 60 ≥ 55  中果型 ≥ 55 ≥ 50  小果型 ≥ 50 ≥ 45  微果型 30≥  有病虫、伤痕、伤迹等附着物的果实重量不超过 3%。 香蕉 帝蕉、芭蕉 适 12 —13℃ 90— 95% 香蕉既怕冷，又怕热，高温很快成熟变软、易烂（ 30℃以上时，果皮不退绿），低温易受冷害冻伤，绝不可放入保鲜库中保存，湿度低于80%时，果实呼吸作用加快，不利贮藏；将破损、脱落和黄熟的要与其他分开摆放，货架陈列的规格要多选择性，或备放小刀让顾客切取，不可任其撕扯；有条件的连锁店可悬挂售卖。  香蕉要具有同一类品种特征，果实新鲜、形状完整、皮色青绿，清洁。  成熟适当，饱满度为 75— 80%（果身圆满，尚见棱角）。  梳型完整、每千克不得超过 14 只。 果实长度 16CM 以上；每批中不合格者，以梳数计算，不得超过总梳数的 10%。  不得有腐烂、裂果、断果；充许有压伤、擦伤、日灼、疤痕、黑星病及其他病虫害所引起的重损害。  去轴、切口光滑，果柄不得软弱或折损。 精诚合作 共创辉煌 第 15 页 共 38 页 葡萄 包括红提、青提、巨峰葡萄、马奶葡萄等。 ]适 1— 3℃ 90— 95% 在收货、搬运、打包过程中易受机械损伤，特别避免碰伤果粒和果穗；保鲜库中要保持高度的湿度，防止失水是防止干梗、落粒的关键，出库后要及时处理，避免高温腐烂；出售的果品要及时剔除劣果和坏梗，不可用手直接摘除，或强行扯断，应用剪刀连果梗一同剪下，且尽量剪除此果梗；打包过程中，不可将脱落的果粒埋入果穗中，脱落的果粒可另外单独打包销售；故销售时最好放入冷柜中；夜晚保存一定要放入保鲜库。  果梗新鲜翠绿，主梗和果梗 90%不干枯、萎蔫、无褐变；果粒饱满，有弹性，果粒不易脱落，果刷不褐变，好果率达 90%以上，品 味正常，无异味。 品种 类似品种 作业规范 质量要求 桃 适 0℃ 90— 95% 桃极易碰损伤，桃要保存果柄；收到货后，多余的尽快入库保存，避免反复进出冷库；将不同成熟度的果实分开摆放，切忌任其翻动挑拣，一经捏拿，就会有印痕；上架时保存所有的原外包装物，避免果实之间相互磨擦，最好放入冷柜中销售，夜晚保存一定要放入保鲜库。  果实充分发育，新鲜清洁，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分，具有适于市场或贮存要求的成熟度。  果皮颜色具有本品种成熟时应有的色泽。  横径（ MM）； 极早熟品种≥ 50，早熟品种≥ 55 中熟品种≥ 60，晚熟品种≥ 70 极晚熟品种≥ 75  果面充许下列对果肉无重大损害的果皮损伤不超过 3 项： 1 不充许刺伤（包括破皮伤，破皮新雹伤）。 2 碰压伤充许轻微碰压伤总面积不得超过 1C ㎡，伤处不得褐变，对果肉无明显伤害。 精诚合作 共创辉煌 第 16 页 共 38 页 杏 适 0℃ 90— 95% 极易软熟，不耐挤压、碰撞和贮藏；即使低温保存其风味也很快消失， 故应该尽快趁鲜销售。 夜间保存需放入保鲜库。 李 适 0℃ 90— 95% 保存需放入保鲜库中；及时剔除坏果，成熟度不同的要分开摆放，较 熟的需放入冷柜中销售，出库后，必须立即售完，否则极易变质腐烂。 梅 适 0℃ 85— 95% 梅以鲜为贵，要求快进快销，不宜多翻动，宜打包冷藏销售，湿度不 宜过高，一般不作贮藏夜间保存需放保鲜库。 花红 槟子 避免高温高温，避免碰撞，一般不作贮藏，夜间保存可不放入冷库内。 海棠果 海棠果最怕受伤，避免碰撞；快进快销，多余货尽快入库；上架要合理堆放，做到通风散气，且在适时喷洒水雾；海棠果是时鲜果品，不耐贮藏。 品种 类似品种 作业规范 质量要求 山楂 适 0℃ 85— 95% 山楂呼吸作用较强，易引起发热而腐烂，适宜打包冷藏销售；在各环节中要注意通风，避免机械损伤； 收货后，及时剔除坏果，多余的尽快入库；夜间保存可放入库内。  果重（每千克果个数）：大型果≤ 130 中型果≤ 180 小型果≤ 300  果实的均匀指数＞  果皮色泽达本品种成熟时固有色泽。  果肉颜色： 红果：红粉、红、橙红、粉白、绿白 黄果：浅黄、橙黄、黄白、绿白  风味：无苦味、异味  碰压刺伤果率＜ 10%  锈斑超过果面 1/4 率＜ 5%  虫果率＜ 8%  病虫率＜ 5% 樱桃 适 0℃ 90— 95%  樱桃皮薄易破，熟后易腐烂，避免一切机械损伤；收到货后，及时剔除坏果，多余的尽快入库；夜间保存需放入保鲜库内。 无花果 适 1℃ 85— 90%  无花果并非无花，而是花埋生于肉质花托内部；无花果皮薄肉软，极易碰伤，不要随意翻动，及时剔除坏果，打包销售，夜间保存需放入保鲜库内。 精诚合作 共创辉煌 第 17 页 共 38 页 石榴 适 5℃ 90— 95%  石榴的酸甜判别看萼片，萼片宽大的果实，以酸石榴居多，萼片较小的多为甜石榴；石榴皮厚而韧，较耐贮，虽皮厚韧，亦不能碰撞，以防内部子粒受损；陈列要摆放整齐、通风、凉爽，且要保持一定的湿度。 柿子 适 0℃ 90— 95%  果实上要保留果柄和萼片，果柄宜短，经避免刺伤其他果实；柿果变软后则不耐贮藏和销售；在货架上要整齐摆放；及时剔除坏果 ，夜间保存需放入保鲜库内；柿子泡在冷水中， 5 天可脱涩，且果实清脆，泡在 40℃的温水中 16— 18 小时可脱涩，并且变软。 精诚合作 共创辉煌 第 18 页 共 38 页 品种 类似品种 作业规范 质量要求 猕猴桃 又称为“奇异果” 适 0℃ 90— 95% 收到货后，多余的尽快入库；猕猹桃具有生理后期，果实在室温下 4—6 天，就可完全变软，果柄脱落，为最佳食用期，随后果实发酵、变质、腐烂，失去商品价值，常有“七天软，十天烂，半月坏一半”之说；将不同成熟度的分开摆放，较成熟的需放入冷柜中销售；夜间保存需放入保鲜库内，避免一切机械损伤，及时剔除坏查；货架上连同 外包装底一同摆放，且只作单层摆放，要保持一定湿度。 草莓 适 0℃ 90— 95% 草莓包含浆汁，最为娇嫩，要尽量避免翻动，手不要触及浆果，且包装不宜过大；收到货后，多余的尽快入库；货架上要加强通风，在常温下至多存放 1— 2 天；夜间保存需放入保鲜库内。 枇杷 适 0℃ 90— 95% 枇杷果实娇嫩，不可久放；冷藏后甜味变淡，风味受损，一般不做贮藏；销售中尽量减少翻动，取果时应提取果柄，忌捏果面，以免将果粒拉脱而损伤果实、擦去茸毛等；果实应以单果为主，若 3— 4 个果成串，尽可能予以分开，果柄多余的部分应剪去，同时及时 剔除坏果；夜间保存不需放入库内。  充许果面褐色及绿色部分不超过 10MM，裂果充许风干 1 处、其长度不超过 5MM，不得有其他严重生理障碍。  病虫害不得侵入果肉。  无刺伤、划伤、压伤、无严重擦伤等机械损伤。  果肉颜色基本具有该品种肉色。  重量：软条白沙、照种白沙≥ 16g 其他品牌≥ 20g 可食部分≥ 60%  容许度：果面锈斑果充许 20%  果梗长度充许 10— 20MM  重量、品质低于等级的果实不超过 5% 杨梅  杨梅果实柔嫩，不耐贮藏，以鲜为贵；销售中不宜多翻动，应及时剔除坏果；避免高温高温，货架上切忌堆放过高。 精诚合作 共创辉煌 第 19 页 共 38 页 品种 类似品种 作业规范 质量要求 荔枝 适 3— 5℃ 95% 荔枝鲜果采下以后，素有“一日色变，二日香减，三日味变，四、五日外色香味皆尽矣”之说，故以鲜为贵，适宜的贮温为 1— 5℃，相对湿度为 95%左右；保留技梗，多作新鲜青叶衬垫；收到货后，将多余较为密封的尽快入库；夜间保存须入库存放。  果形正常，果实成熟度较适度，果粒分布均匀，较紧凑。  三月红、黑叶、糯米糍、淮枝、元红、大造及兰竹每千克不大于 62粒，果粒大小较均匀。 不合格果数不大于总粒数的 5%。  果实较新鲜，具有该品种固有色泽，风味正常。 不合格果数不大于 总粒数的 8%。 着色面积大于或等于75%。 ]  穗果枝不大于葫芦节 3CM，无空果枝。 不合格果枝数不大于总果枝数的 10%。 桂圆 又叫龙眼 适 5— 7℃ 90— 95% 保留枝梗，多作新鲜青叶衬垫；收到货后，钭多余较为密封的尽快入库，夜间保存也需如此；售卖时，较为新鲜的可扎成捆或进行打包，钽打包时注意摆法，不可将太多的枝梗摆在表面，及时剔除坏果。  穗梗不得超过“葫芦节”，不带叶，无空果枝。  果形正常，无严重畸形果。  果粒分布均匀紧凑。  肉质新鲜，风味正常，厚度均匀有弹性，无外物污染，病虫害果不得超过 3%。  果实饱满 具有弹性，果壳表面鳞纹大部分消失而种脐尚未隆起。  果实横径：大中形果＞ 22MM 的果不少于 70%；小型果＞ 20MM 的果不少于 79%；可食率≥ 55%。 芒果 适 12— 15℃ 85— 90%  芒果是呼吸跃变型水果，在常温下迅速后熟，转黄或衰老，尽管低温可以延缓芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很强，不适宜的低温下会产生冷害，且加速腐烂，不可放入冷库中保存；芒果一般在 5— 8 天就可以自然黄熟；果实要轻拿轻放，尽可能不碰伤果面，并保留果柄，较成熟的应放入冷柜中销售；适当时可喷洒少许水雾。 精诚合作 共创辉煌 第 20 页 共 38 页 品种 类似品种 作业规范 质量要求 品种 类似品种 作业规 范 质量要求 杨桃 适 3— 5℃ 85— 90% 杨桃皮薄多汁，应轻拿轻放，防止碰撞，尽量减少翻动，保留原有的外包装物。 在常温下 3— 5 天，果实就成熟变软，且水分蒸发快，在适当时，应喷洒水雾；夜间保存需放入保鲜库，若有破损的果实，则不可放入；不同成熟度的果实应分开摆放，较成熟的应放入冷柜中销售。 林琴 又名番荔枝 低温保存可延缓成熟，但愿易令果皮发黑和遇冷害，再返室温不能再正常成熟；货架上摆放要整齐，适时喷洒水雾，及时剔除坏查和较成熟的果，较成熟的果需单独摆放，不可放入冷库。 木瓜 适 7℃ 85— 90% 不 可碰撞挤压；一般果实出现 4— 5 条黄色条纹，即为 7 成熟，还可用针在果皮上刺一小孔，观察分泌乳汁的色泽来判断成熟度，若乳汁白色则未成熟，若为透明色则已成熟。 成熟果不耐贮藏易腐烂；在纸箱内存放时，瓜蒂向下，将果竖立摆放；夜间可入库存放。 番石榴 适 7— 10℃ 90% 果为浆果，易变味、变质，一般不做贮存；若有鸡屎味，便是腐烂的先兆，应及时处理；且果皮薄，极易受伤，应轻拿轻放，减少翻动；及时剔除坏果；夜间不必放入保鲜库中存放。 黄皮 黄皮娇嫩，在高温情况下一二天便会变色、变味、发酵、失水、破裂、变腐，保留枝梗 ，扎成小捆，一般不做贮藏。 菠萝 学名为凤梨 适 7— 10℃ 90% 过熟或过久的果实会褐变，果身瘫软并有汁溢出，变味变质；不宜放入保鲜库中存放；保留果柄，切口处保持充分干燥，避免一切机械损伤；及时剔除坏果和较成熟果，进行相应的处理。  具有该品种的特征，果形正常。 果实发 育良好，无影响美观的果瘤中果瘤芬，无畸形。  果面具有同一类品种的特征，具有该品 种成熟时固有色泽，新鲜干爽，无外污染物。 无日灼斑块、裂口、流胶、虫伤及可见昆虫。  果肉具有该品种成熟时所固有的色泽 精诚合作 共创辉煌 第 21 页 共 38 页 西瓜 大西瓜、翠肉瓜、黑美人 适 10—12℃ 80— 85% 西瓜低于 10℃易受冷害；成熟的西瓜在常温下可存放 3— 4 天，一般不放入保鲜库中保存；。