水果店连店培训手册

水果店连店培训手册内容摘要：

的外表皮，一般是指不能食用的部分。 大部分水果洗净后皮可食用 的就不用削皮。 有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。 ：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。 可切块、切片一。 ：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。 可切块、切片。 ：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。 可切块沏片。 ：用刀将不能食用的部分剥开，如：柑、橘等。 f.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而 呈锯齿形。 ：用西瓜勺挖成球形状。 多用于瓜类。 ：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 水果加工应注意以下原则： ，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。 用刀法例举 ① 柑橘类：这一类中的柑橘形状较大，表皮厚而易剥，而果食之口感一般，所以可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用 来作围边装饰。 柠檬和甜橙的用途基本一样，一般带皮使用。 由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。 ② 瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。 形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。 另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。 这类水果需配食用签。 ③ 樱桃、荔枝类：这一类水果形状较小，颜 色艳丽，果肉软嫩含汁多，多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。 因为在水果的选材上有相当的局限性，所以在果盘的拼制技巧上相对难度提高。 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。 水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。 彩搭配。 大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。 这 时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起。 水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。 但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。 水果颜色的搭配一般有 “对比色 ”搭配、 “相近色 ”搭配及 “多色 ”搭配三种。 红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。 出品应做到现做现出品。 拼盘造型尽 量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。 二、收银员技能培训（收银员要参与营业员综合技能的培训） ： “您好，有储值卡吗。 一共 xx元，收你 xx元，找您 xx元，请您收好，欢迎下次光临。 ”注意将电脑小票，储值卡及找钱一起交到顾客手中。 ，若顾客持储值卡或购物券付款，则按照储值卡、购物券收款程序操作，若银行卡付款，则执行银行卡收款程序，若顾客未付款，应礼貌重复一次，不可表示出不耐烦态度，顾客交 款时应当面点清。 ，避免发生误会，如一时零钱找不开，应客气的询问顾客身上是否有零钱，当顾客拿出零钱，要礼貌致谢或让顾客稍等马上去店长兑换。 ，每天开始营业之前，收银机在开机前将零钱准备妥当，并铺在收银机的现金盘内。 查零佣金是否足够，发现不足时应及时通知店长兑换。 切勿大声喊叫。 期间要礼貌询问顾客是否有零钱，如结算金额是 ，应礼貌询问顾客是否有 元的零钱，当顾客拿出零钱，要礼貌致谢。 真假币识别：总的来说，识别假币可以通过四种方法综合判断：一看，二摸，三听，四测。 看点：固定人像水印，白水印光变油墨面额数字，交印对应图案隐形面额数字。 观察方法 迎光透视 真钞 固定人像水印有立体感，非常清楚，白水印高透光反光性比较强，交印对应图案组成了一个圆形方空钱的图案。 这三处均是迎光透视可以看见。 光变油墨面额数字在光源角度改变有绿色和蓝色颜色的渐变。 隐形面额数字与眼睛平行上下抖动，看到有 100的阿拉伯数字字迹。 假钞固定人像水印和白水印不迎光透视，平放在桌面上就可以看见 ，迎光透视的时侯人像水印没有立体感，白水印不高透光。 交印对应图案荧光透视对应的参差不齐。 摸的地方：中国人民银行的汉子 毛主席的头像 凹印手感现 盲文标记以背面的人民大会堂的图案 真钞： 摸起来会有凹凸感 假钞： 摸起来这些地方非常光滑 轻轻抖动：真钞 清脆的声音；假钞 声音发闷 简单的小工具进行检测，例如紫光灯，或者用验钞机进行检测。 真钞 “中国人民银行 ”下面，会有一个金色的阿拉伯数字 100。 通过验钞机时没有声音。 假钞 在紫光灯的照射下什么也没有，通过 验钞机检测的时候，验钞机发出警报声，可以检测出来。 ＨＤ９０ “开头并不一定是假钞 下面举几个以前发生过的诈骗案例 两位顾客在结账时，故作熟识，给收银员造成一种二人认识，一起结账的假象。 当扫描了一半时，前一位顾客将一部分以装袋的商品拎走，当收银员结束扫描正要收钱时，后一位顾客说收银员多结账，他与前一位顾客根本就不认识，他没买过账单上的部分商品。 如何制止 收银员在结账时，已扫描但尚未付款的商品千万不能离开自己的视线。 两位顾客买了很多的商品，趁过节商场拥挤，要求使用 信用卡结账，但这张卡是坏卡，无法结算，顾客提出先将账单打出，然后去 ATM机取款，留下一人帮忙看商品。 当一人去 “取款 ”时，看商品的顾客趁收银员忙时不注意，带着商品离开。 如何制止：收银员必须执行一手交钱一手交货的原则，让保安或打包人员照看商品。 一位顾客拿了一件 10 元的商品来结账，当他付给收银员 100元整钞并在收银钱箱打开时，说有零钱并将这张百元纸币拿了回去。 经过一番寻找后，该顾客说不好意思，没有零钱，那你找吧。 然后就等收银员找零。 如果收银员一大意，就会在没有收到钱款的同时，又 “找零 ”。 而顾 客会说他钱已给了收银员。 如何制止：首先收银员应该保持清醒的头脑。 其次，当发生该类事情时，在顾客零钱没有找出来之前，不要将整钞交给顾客。 一位顾客买了很多商品，结账时，他先点了一遍现金然后交给收银员，当收银员也点了一遍且辨别了真伪后，该顾客又说好像不能确认，要求自己再点一遍。 当他再次清点时，趁收银员不注意，迅速换了一张假钞进来或抽调一张，然后装作很不好意思的样子说是对的。 当收银员再次收到这笔钱款时，误以为没问题，刚刚才点过无需再复点，便将这笔有问题的钱款大意的收下了。 如何制止：收银员当然不能 拒绝顾客再次清点的要求，但一定要记住：已清点的钱款一旦离手，再次收到时一定要不怕麻烦，再次清点。 两位外国顾客买了一些商品，结账时，其中一位以需换取特定号码的人民币或还钱为由（利用收银员不懂外语并感到困惑时），在收银员打开钱箱后，收银员拿出一叠现金让顾客自行挑选，顾客在收银员的注视下，迅速将人民币翻找一番，然后将钱还给收银员，离开收银台。 等收银员醒悟过来核对现金时，发现已经少掉一千元。 如何制止：严禁顾客接触营业款，如发现顾客强行接触，一定要通知收银领班过来，在核实营业款无误后，才能让顾客离开。 技能之四 关于漏扫问题进行分析 收银员之所以会出现漏扫，主要问题是粗心，注意力不集中，没有规范作业、还有就是处于在半梦游状态中，当然也不排除顾客有意偷窃。 目前我们能做到的就是怎样降低类似的事情发生。 篮的果品拿到收银台，并留意购物篮的果品是否拿全（老收银员也经常会犯） 将扫好的果品放在左侧以免混淆。 （有些人没按规定操作） ，如小孩，他们手里的东西是外带还是本超市，若是后者，应礼貌提醒家长付账。 在服务顾客的同时，也要留意其他的顾客从其它通道过去， 果品是否买单。 的顾客将果品拿在手上没有放在收银台上，也会造成漏扫。 （或顾客有意，想侥幸过关。 ） 在超市中，恐怕没有哪一类人员比收银员接触更多消费者了。 而在顾客眼中，服务员就等于服务，他们就是公司的代表。 作为超市中与消费者 “最亲密接触 ”的收银员的形象及其一言一行都至关重要。 与顾客接触多，其碰到的各种问题也多，对收银员的素质提出更高要求，要做到让消费者满意甚至喜爱是不容易的。 所以今天介绍几种关于怎样提高收银员服务的几个技巧，希望可以帮助收银员的服务会做得更好。 由于顾客要 求的多样性和复杂性，难免会有不能满足顾客要求的情况出现，使顾客产生抱怨。 而这种抱怨，又常常会在付款时对收银员发出，因此，收银员还应掌握一些应对的技巧。 说： “抱歉，请您稍等一下。 ” ： “真对不起，让您久等了。 ” ： “真抱歉 :……”,:“ 对不起 ……” 提供意见让顾客决定时应说： “若是您喜欢的话，请您 ……” 己的意见时应说 :“实在是很抱歉，请问您 ……” 参考时应说： “您的意思怎么样呢。 ” ，应仔细聆听顾客的意见并予以记录，如果问题严重，不要立即下结论，而应请上级出面向顾客解释，其用语应为： “我明白您的意思，我会将您的建议汇报给店长并尽快改善。 ” 不到果品时，应向顾客致歉，并给予建议。 其用语为： “对不起。 现在正好缺货。 让你白跑一趟。 您要不要先买别的果品试一试。 ”“请您留下您的电话和姓名，货到时我们马上通知您。 ” ，决不能说： “不知道 ”，而应回答： “对不起，请您等一下，我会请主管、店长来 为您解答。 ” 待结账，而最后一位表示只买一样东西，有急事待办时，收银员应对第一位顾客说：“对不起，能不能先让只买一样水果的先生（小姐）先结账。 他好像很着急。 ”当第一位顾客答应时，应对他说声 “谢谢 ”。 当第一位顾客不答应时，应对提出要求的顾客说： “很抱歉，大家好像都很急。 ” 收银员在为顾客结算完货款以后，就要镏 丝徒 纷叭氪 小Ｕ庖还 炭此萍虻ィ 涫狄惨 睬笠欢 ǖ募记伞 ?（苹果类，梨类）。 怕积压水果应放入最上层（葡萄类，柿子等）。 装袋时要避免不是一个顾客的水果放入同一个袋中的现象；装袋过程也是一次自我检查是否漏扫及多扫的过程。 ，一手托袋子底部确认顾客拿稳后，双手放开。 面带微笑对顾客说 “欢迎下次光临 ”并目送顾客离开。 作为会员卡的会员，每个收银员必须明确会员卡服务规范（特价果品没有会员价），明确会员卡的作用，特别要熟悉每天 “特价 ”果品的单品，记住没有折扣的水果单品。 微笑：使陌生人感到亲切；使朋友感到安慰 ；使亲人感到愉悦。 微笑是人类特有的功能，也是人类的春天，你给别人以微笑，别人回报你以友情，你什么也没有付出，却得到了一份珍贵的感情馈赠。 真所谓微笑无需成本，却创造出许多价值；微笑使人得到它的富裕，却并不使献出它的人们变穷；微笑貌似平平淡淡，其实却是恰到好处；微笑既是一种含蓄，也是一种表达。 微笑既是一种单纯，也是一种财富；微笑既是出于人们在交往中的礼貌，更是人们发自内心的一种感情表达。 的确，微笑是一种美，是一种和谐，是一种感情的表露 ……. 随着工作的积累，我深刻的体会到服务重要性，由于社会竞争的日趋激烈，人 们对服务质量的要求越来越高。 当今各行业的竞争，实质上也是服务质量的竞争。 优质的服务不仅能吸引客源，还能带来客观的经济效益。 衲兀吭跹 拍茏龅接胖实姆 瘢课胰衔 钗 匾 囊 闶俏 ⑿ 窳恕Ｎ ⑿ 瘢仁且恢种耙狄 螅 质欠 袼 礁叩偷谋曛尽Ｍ 币彩歉鋈怂刂实耐庠谔逑帧Ｃ恳晃还丝投枷Ｍ 吹揭徽判 α常 硎苋惹橹艿降姆 瘛Ｈ绻 衩挥形 ⑿说挠 ∠ 笾换崾敲挥欣衩病 ⒚ 挥兴匮。 鬃铀担河信笞栽斗嚼矗 灰嗬趾簦课 ⑿ κ峭ㄏ蚴澜绲幕ふ眨 谴蚨 丝托南易詈玫拿片。 而服务态度和服务精神首先就是从真诚 的微笑开始的。 总之，由于我们提供微笑服务，使别人在精神和物质方面的需求得到满足，从而产生舒适感，同时给我们带来了经济效益。 所以微笑是优质服务关键，我们应该将微笑服务坚持每一天，将做到最好。 三 .促销专员技能培训（促销专员其他培训内容同营业员一致） 促销专员是指比营业员拥有更出色的销售技能、能更好的服务于顾客、更好的与店长沟通。 对于销售有着独到见解、能大胆提出自己看法、拥有个人主见的销售精英。 他们不仅在新品推广中起着领导作用；还能及时搜集、分析并反馈数据；对营业员进行更具专业性的培训；以及协助门店展开其 他工作。 工作安排由门店店长负责。 销售技能培训 成为促销专员的前提就是成为一个出色的营业员，因此销售技能的培训从营业员做起， 掌握丰富的销售技巧是成为一个销售精英的首要前提。 （同营业员技能培训） 产品知识的深入掌握 收集相关产品知识。 产品相关知识的收集可以通过许多途径。 比如，互联网、报刊杂志、电视节目等了解到每种果品的营养成分、加工食用方法；也可以通过产品的外包装了解到每批货物的产地、规格；还可以询问采购或者门店店长了解到每批次果品的进价、计算相应的销售成本。 学习果品知识。 在收集到许多的果品信息之后，应当 总结相关信息，剔除冗余部分，精简其余能对我们销售工作起到辅助作用的部分并熟练掌握。 运用所学到的产品知识到实践工作中。 尽管熟练掌握了很多关于产品的相关知识，但是却不能将其运用到我们。