富阳市利友食品公司食品质量安全管理手册(编辑修改稿)

富阳市利友食品公司食品质量安全管理手册(编辑修改稿)内容摘要：

通道要宽畅，便于运输清扫、洗刷和消毒。 通风：生产车间、仓库均应良好通风，通风管道进风口要距地面 2m 以上， 并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩。 采光、照明：位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩。 卫生设施 洗手、消毒：加工车间、配料间进口应设置非手动式洗手消毒设施，还应 设置更衣换鞋处。 厕 所：厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装 置，其出入口不得正对车间门，要避开通道；其排污管道应与车间排水管道分设。 设备和容器的清洗和消毒 生产技术科应保证厂房和各种机械设备、装置、设施、给排水系统等均保 持良好状态，确保正常运行和整齐洁净。 正常情况下，生产技术科负责每年至少对厂房、设备进行一次全面检修。 富阳市 利友食品有限公司 卫生管理制度 LY/QSMA 12 第 A 版 0 次修改 生效 食品质量安全手册 第 2 页 共 4 页 日常的清洗消毒具体执行《设备容器清洗消毒管理制度》。 接触食品物料的设备、工具、容器，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸 水、不变形的材料 制作。 表面要清洁，边角圆滑，不易积垢，不漏隙，便于拆卸、 清洗和消毒。 垃圾桶、箱周围保持清洁。 垃圾桶要有盖，垃圾箱要有门，防止污物外溢； 要经常对垃圾桶、箱进行清洗消毒。 生产技术科在班前和班后应对生产车间的设备、器具、容器等进行清洗和 消毒。 班后应清洗加工场地的地面、墙壁，必要时进行消毒。 车间、设备、器具 用洗涤剂和消毒剂处理后，残 留的清洗消毒剂应该在车间和设备等重新使用前彻 底冲洗干净。 质管科应制定有效的清洗和消毒方法及制度，以保证全厂所有车间和场所 得到适当的清洁，防止食品污染。 清洁消毒方法必须安全卫生，所采用的消毒剂必须经卫生行政部门批准。 生产过程的卫生要求 一切原辅材料应符合食品卫生标准并经检验合格，生产用水应符合 GB 4957 标准的规定要求。 原辅材料的运输装卸注意保持清洁卫生，不得就地堆放。 原辅材料的储存应做好防鼠、防蝇、防腐变工作。 各项工艺流程应在卫生控制良好的状态下进行操作，防止变质和受到腐败 微生物及有毒有害物的污染。 成品包装应在卫生控制良好的状态下进行，防止异物带入食品。 包装上的标签应按 GB7718－ 1994《食品标签通用标准》的有关规定执行。 成品包装完毕，按批次入库、贮存，防止差错。 使用的包装材料及容器必须完好无损，且包装材料应符合国家食品卫生标 准的要求。 使用干净的包装材料包装产品。 运输工具和仓库应保持清洁，并有防尘、 防鼠、防污染等措施。 成品贮藏运输的卫生 要求 经检验合格的成品应贮存于成品库，并按品种、批次分类存放，防止相互 富阳市 利友食品有限公司 卫生管理制度 LY/QSMA 12 第 A 版 0 次修改 生效 食品质量安全手册 第 3 页 共 4 页 混杂。 成品库不得贮存有毒、有害物品或其他有碍食品卫生的物品。 成品堆放时，与地面、墙壁应有一定距离，便于通风。 成品库要干燥、通风，设有防尘、防鼠、防虫、防火等设施。 仓库要定期洗扫、消毒，保持清洁卫生。 成品在贮存期间应定期对其 进行检查，以保证其为生质量。 成品运输时，不得与有毒、有害、有腐蚀性的物品混装。 各种运输工具、车辆应随时清洗，保证清洁卫生。 有毒有害管理 清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在 明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或橱内，并由专人负责保管。 使用时应由经过培训的人员按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。 除卫生和工艺需要，均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种 类的药剂。 工作服的管理 工作服包括工作衣、裤、发帽、鞋等，必要时应配备口罩、围裙等卫生防 护用品。 工作服应保持清洁。 凡直接接触食品的必须经常更换。 其他人员也应定期 更换，保持清洁。 健康管理 全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发 的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。 对直接接触食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。 凡体检确认患有： (1)肝炎（病毒性肝炎和带毒者）； (2)活动性肺结核； (3)肠伤寒和肠伤寒带菌者； (4)细 菌性痢疾和痢疾带菌者； (5)化脓性或渗出性 脱属性皮肤病； (6)其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产。 富阳市 利友食品有限公司 卫生管理制度 LY/QSMA 12 第 A 版 0 次修改 生效 食品质量安全手册 第 4 页 共 4 页 为了加强本企业的卫生管理，提高产品质量，特制定本实施细则。 1 环境卫生 每天或本次工作结束后，操作人员应对操作场地、墙壁排水沟等进行彻底清 洗，保持车间、工作场地清洁。 相关人员应对更衣室、浴室、厕所及周围环境经常清扫，保持清 洁。 不得擅自把各种危险品及危害健康的物品带入公司。 废弃物 包装车间的废弃物堆放在指定地点。 生产车间液态废弃物通过排污管道进入排污总管；固体废弃物堆放在指定 地点 ,堆放在指定地点的废弃物定期进行清理。 防鼠采用防鼠板，防蝇采用灭蝇灯。 2 设备卫生 每天或本次工作结束后，操作人员应对操作台、机械等工作设备进行擦洗， 保持设备清洁。 3 个人卫生 生产人员应勤洗衣服勤洗澡，勤剪指甲勤理发，保持良好的个人卫生。 上班时不得涂指甲油，不得佩戴金银首 饰，不得将个人生活用品带入车间。 生产人员在工作时应按规定穿戴洁净的工作衣、帽，并做到勤洗、勤换，不 准穿戴工作衣、帽进入与生产无关的场所。 生产人员在上岗操作之前，上厕所之后必须洗手。 在车间内不得吃食物，吸烟和随地吐痰。 生产人员必须取得健康证。 生产车间人员开始工作之前，离开生产车间又重新回到生产车间时，工作中 处理被污染的物品或接触与生产无关的物品后双手都必须清洗消毒。 富阳市 利友食品有限公司 卫生规范实施细则 LY/QSMA 13 第 A 版 0 次修改 生效 食品质量安全手册 第 1 页 共 2 页 4 工艺卫生 不得使用发霉、变质的原辅料。 在运输、包装、搬运、贮存中要防范原辅料被污染。 食品生产有关设备在使用前、后必须冲洗，必要时需酒精或消毒液消毒。 5 考核 本细则由办公室和生产科联合考核，一个月为一个考核周期。 以上各条各款 一经违反，则第一次劝说教育，第二次罚款 10 元，以后成倍递增并取消当月全 部奖励，处罚金额在当月工资中扣除。 6 记录 工作环境 /卫生检查不合格处置表 生产现场卫生检查表 富阳 市 生产设备管理制度 LY/QSMA 14 富阳市 利友食品有限公司 卫生规范实施细则 LY/QSMA 13 第 A 版 0 次修改 生效 食品质量安全手册 第 2 页 共 2 页 利友食品有限公司 第 A 版 0 次修改 生效 食品质量安全手册 第 1 页 共 1 页 1 目的 对生产设备和基础设施予以确定、提供并维护，以实现产品符合性。 2 范围 适用于本公司生产设备和基础设施的管理。 3 职责 生产技术科负责生产设备和基础设施的归口管理。 生产技术科负责基础设施的维护管理。 生产车间负责设备和基础设施的使用和维护。 4 工作程序 生产设备的管理 生产技术科根据产品特 性的实现要求，配备适宜的生产设备。 当现有的设 备不能满足生产要求时，由生产技术科提出申请报总经理批准后采购。 生产技术科组织对新购设备进行安装、调试和验收，并做好验收记录。 生产技术科负责建立生产设备台帐和档案。 台帐内容包括：设备名称、型 号、数量、购置日期、验收使用日期等。 生产技术科负责关键设备保养。 生产技术科每年制定设备保养检修计划， 并按计划要求组织生产车间进 行设备检修和验收，并做好检修记录。 设备在使用或保养过程中发现问题， 由生产车间负责维修，做好维修保养 记录。 生产设备达不到生产能力或超过使用期限，需作报废处理时，由生产技术 科组织有关人员鉴定，填写设备报废申请，报总经理批准后实施。 5 记录 生产设备台帐 设备保养计划 设备维修 /保养记录 富阳市 利友食品有限公司 设备容器清洗消毒管理制度 LY/QSMA 15 第 A 版 0 次修改 生效 食品质量安全手册 第 1 页 共 2 页 1 目的 对生产设备、设施、容器、工具及场所进行清洗消毒，确保产品的质量安全。 2 适用范围 本制度 规定了 炒货食品及坚果制品、其他粮食加工品、代可可脂巧克力 生产过程用的设备、设施、工具及场所进行消毒的方法和要求。 3 清洗消毒原则 在整个清洗消毒过程中，严格按照规程执行，确保设备、设施、容器、工具 及场所卫生安全，不残留消毒液，不造成二次污染，影响产品质量。 4 清洗消毒范围 生产车间 生产设备 容器工具 包装材料 仓库 更衣室 5 清洗消毒方法 生产车间 紫外线杀菌：生产前和生产结束后紫外灯各开 30 分钟。 地面每天清洁，墙面 定期用清水清洗。 生产设备 花生脱衣机、轧制机：自来水清洗，如有必要用热水二次清洗，并用高压 气泵吹干；定期用消毒液消毒。 磨料机、保温缸、精磨缸、球磨缸等：用热水清洗，并用高压气泵吹干， 定期用消毒液消毒。 粉碎机：直接用高压气泵清洁，定期用消毒液消毒。 每班生产前后都需对生产设备进行清洁，每批次生产结束时都需进行清洗， 并定期用消毒液消毒。 容器工具 每班生产后对所用的工具如不锈钢清洗池、筐、筛等用自来水进行清洗， 放置整齐。 磨具等用消毒液浸泡消毒。 工作台、计量器具等用消毒液擦拭消毒。 包装材料 包装材料用自来水清洗，用消毒液浸泡消毒； 物料口等用消毒晾干。 仓库 定期清洁、消毒。 更衣室 生产前后紫外线杀菌 30 分钟；每天清洁。 6 清洗消毒要求 各工段人员负责各自工段的清洗 /消毒卫生工作。 各种清洁工具自身应保 持卫生并定点存放。 由各部门负责监督每个过程的实施，并详细记录在 《 设备容器清洗消毒记录 表 》上。 富阳市 利友食品有限公司 人力资源管理制度 LY/QSMA 16 第 A 版 0 次修改 富阳市 利友食品有限公司 设备容器清洗消毒管理制度 LY/QSMA 15 第 A 版 0 次修改 生效 食品质量安全手册 第 2 页 共 2 页 生效 食品质量安全手册 第 1 页 共 3 页 目的 对企业所有从事与产品质量有关的人员规定相应的岗位能力要求并进行培 训，增强员工质量意识、卫生意识，提高管理技术水平，掌握相应岗位操作技能， 确保员工素质满足质量管理体系要求。 适用范围 适用于本公司所有与食品安全质量管理 体系有关的工作人员的培训及满足 岗位能力需求工作。 职责 办公室负责编制各岗位《岗位工作入职要求》，负责培训计划的制定及监督 实施，负责上岗基础教育，负责员工能力的考评，负责组织对培训效果进行评估。 其他部门负责本部门员工的岗位技能培训。 工作程序 人力资源配置 办公室需编制各食品生产岗位的《岗位工作入职要求》。 部门负责人必须 至少满足以下条件之一：具备与工作内容相关的技术职称或高中以上学历或受过 相关的职业培训或具备三年以上相关工作经历，由总经理任命。 经审批后的《岗位工作入职要求》，交办公室作为人员选择、安排和考评 的主要依据。 基本培训需求 新员工培训内容包括： a) 上岗基础教育：包括公司概况、纪律、规章制度、质量方针（目标）、 安全、质量意识、相关食品生产法律、法规、产品的常识知识等培训内容，在入 公司一个月内，由办公室组织进行。 b) 岗前技能培训：包括所在岗位相关作业文件、注意事项、相关设备 性能、操作过程、现场实际作业及出现紧急情况时应变的措施等培训内容，由所 在岗位部门负责人组织进行。 富阳市 利友食品有 限公司 人力资源管理制度 LY/QSMA 16 第 A 版 0 次修改。