中西饮食文化差异(整理版)

中西饮食文化差异(整理版)内容摘要：

中西饮食文化差异(整理版) 中西方饮食文化差异饮食文化，以民族为单位，当一个民族形成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后，便构成一种文化。 中西方饮食文化的差异具体体现在以下方面。 1、饮食观念的差异饮食本是人类最基本的活动，但若将问题提到为什么吃、怎么吃的层次，它就体现为一种意识或观念了。 在饮食观念上，中西方有着明显的差异。 西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念。 他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。 即便是口味干篇一律，甚至味同嚼蜡，他们也会遵从理智的告诫，将它吃下去，因为有营养。 西方人吃的是营养。 他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来。 在饮食上反映出一种强烈的实用与功利的目的性。 饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。 受理性化思维方式影响，西方饮食较讲求科学，特别是在现代营养分析科学产生后，更助长了他们在饮食方面固有的理性分析倾向，致使他们在饮食搭配上更注重营养成分的组合，根据人的身体的具体状况来配给饮食。 如他们的中小学校都配有营养师，以保证青少年的营养充足和平衡。 这种科学化理性化的饮食观念，是值得中餐借鉴的。 但同时这又使西餐在用料上受到极大的局限。 如西方人不吃动物内脏以及一切他们认为没有营养价值的东西。 同时在烹饪技巧上也显得机械呆板。 牛排就是牛排，鸡就是鸡，各式蔬菜也决不会混杂串味，也不会变出多少花样来。 若要论档次，就要靠餐具、环境、菜肴原料在形和色上搭配来区别了。 西餐的这种机械性，却又是我们要克服的。 总之，西方饮食用绝对的理性来规范人的行为，用“科学”、 “营养”来排斥能给人带来愉悦享受的美食，虽能满足生理需要，但不能使人从中获得精神上的愉悦，可谓美中不足，而中餐在这一点上却正好相反。 中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成份，多从“色、香、味、形、器”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。 简单地说，中国人吃的是口味。 “味” ，是中国饮食的魅力所在。 中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。 中国烹饪常把多种原料放在一起调和，使它们各自几乎失去了自己的本色，却产生一种新的完整的美味。 如福建名菜“佛跳墙” ，里面有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、瑶柱、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种主料，还有数种副料。 从这道菜里面再也吃不出各菜的本味，尝到的是一道美味佳肴。 这样调制出来的成品，个性全被埋没，而整体却光彩煌煌，这与中国人贬抑个性、讲平均、重中和的中庸之道是相通的。 中国饮食的感性化，使它充满想象力和创造力并倾向于艺术化，这是一种超越了必然性的自由境界，它的最大特点就是随意性。 同一菜肴可因地区、季节、对象、等级的不同而操作处理不同。 在原料采用上，可化腐朽为神奇，鸡脚可变成“凤爪” ，鱼头可做“砂锅炖鱼头”等。 在制作技法上，更是信手拈来便是一道美味佳肴。 中国饮食对营养科学只是一种经验性的模糊把握。 如一桌宴席，必有各类荤菜，也一定配有蔬菜，其道理很简单，荤易生腻，必须要有清淡爽口的菜类来中和。 这里没有理性的分析和逻辑的判断，只是一种经验和一种习俗罢了。 这也正是中国饮食的不足之处。 中国饮食过分强调味感，以及用餐的精神享受，忽视营养分析和营养的合理搭配，有其片面性。 而西方饮食注重科学分析与营养，虽有其机械性，但从根本上来说，它对维护人体的健康发展是积极的。 因此，中餐在其发展中，应汲取西餐的“科学”观念，取长补短，使之更为完善。 2、饮食内容的差异饮食内容就是吃什么的问题，在这一问题上的差异，根源于各民族文化背景的差异。 西方人多食用荤菜，比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，在其饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。 这是与西方的游牧、航海民族文化相联系的。 航海、游牧民族以渔猎及养殖为主要活动，辅之以种植业，这就决定了他们饮食的主要来源是动物。 不仅是饮食，而且生活的其它许多方面的需要都取之于动物。 而中国人受农业文明的影响，在其传统的饮食结构中，主食为五谷，辅之以蔬菜和少量肉食，植物类菜品占主导地位，我们通常称之为“素菜” ，通常只在年节里才加进荤菜。 这一饮食习惯又深受佛教文化的影响，使之更加明显。 佛教认为，动物是“生灵” ，而生灵是不可以杀灭的，更不能食用。 佛家提倡的“戒杀放生”等思想，与儒家的“仁心仁闻”观点相契合。 加之道教亦忌食鱼肉荤腥，从而在中国大开素食之风，同时也推动了蔬果类植物的栽培与烹调制作技术的发展，特别是豆类制品技术的发展。 但随着生活水平的提高和营养观念的普及，在中国人的餐桌上，正在加大肉类和奶类食品的比重。 同样，在西方人的饮食结构里，蔬菜类也明显在增加，中西方饮食结构已逐渐趋向融合。 中西方在饮食内容上的差异还表现在西方人喜食冷食、凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了冷菜。 而中国人喜欢热食，除正菜前的几样小碟是冷菜外，主菜都是热的。 在中国人看来，热菜凉了，就少了许多味，趁热吃才能吃出菜的味来，俗话说:“一热三鲜”就是这个意思。 3、饮食方式的差异饮食方式也即怎么吃的问题，在这一点上，中西方存在明显的差异。 在中国无论是家庭用餐还是正式宴席，都是聚餐围坐，共享一席。 人们相互敬酒、劝菜，要借此体现出人们之间的相互尊敬、礼让的美德以及和睦、团圆的气氛。 特别是在各种年节里，更是借饮食而合欢。 这种会食方式，是中国饮食文化的一个重要传统，它是以氏族宗法观念为基础的。 会食方式首先在家庭及家族中普遍存在，继而推广到家族之外。 中国人常通过这种用餐方式来教化和表达各种“礼” ，来反映长幼、尊卑、亲疏、贵贱等关系以及交流感情。 由于这种围坐共饮的方式迎合了传统家族观念，客观上起到了维护家庭稳定和促进家庭成员团结和睦的作用，所以长久地流传下来。 合家老小，欢聚一堂宴饮也确是一种天伦之乐。 但同时这种用餐方式也有它的弊端，主要是不讲科学、不卫生，浪费也很大。 现在，人们已逐渐认识到这种弊端，开始改革，如我国的国宴已实行了分餐制，但在全社会尚有待于普及。 西方人习惯于分而食之。 在西式宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独碟的。 西方分餐制中最典型的一种形式，就是自助餐。 就餐者各取一套餐具，从已准备好的食物中各取所需，不必固定座位，可以自由走动。 这种用餐方式不仅可以充分满足个人对食物的喜好，还便于社交，便于个人之间的情感与信息的交流，而不必在餐桌上将所有的活动公之于众。 所以在西式饮宴上，食物只是一种手段和陪衬，而不是全部的目的，宴会的核心在于交谊。 这种用餐方式充分体现了西方人对个性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。 在这一点上与中国的大一统文化模式是截然不同的。 特别是自文艺复兴运动以来，西方社会大力提倡平等、自由、人权、个性解放等精神，使人的个性及自由意识得到极大的张扬，造成了一种强调个性自由发展的文化环境。 更重要的是，这种用餐方式文明、卫生，符合科学精神。 4、烹饪方法的差异在中国，烹调是一种艺术，它以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。 烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。 中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。 中餐工艺的变化较为复杂，很多菜点都费工费时，点缀过多，进盘的很多不能食用，不但造成原料的浪费，而且效果未必好。 中国厨行有句话：“厨师三分艺，用料七分功”强调厨师个人对原料的选择、分档使用的重要性，也就是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用。 西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。 再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言。 西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变，西餐的装盘立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。 西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。 供应商已根据原料的特点，使其进一步标准化、规范化，厨师不再是单纯根据自己的经验来判断和确定使用哪种原料。 5、用餐礼仪的差异在礼仪方面,中西之间更显不同。 在中国古代的用餐过程中,就有一套繁文缛节。 礼记·曲记载:“共食不饱,共饭不择手,毋放饭,毋固获,毋扬饭,卒食,客自前跪,撒饭齐以授相者,主人辞于客,然后客坐。 ”这段话大意主要是:大家共同吃饭时,不可以只顾自己吃饭。 如果和别人一起吃饭,必须检查手的清洁。 不要把多余的饭放回锅里,不要专占着食物,也不要簸扬着热饭。 吃完饭后,客人应该起身向前收拾桌上的盘碟,交给主人,主人跟着起身,请客人不要劳动,然后客人再坐下。 这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。 在西方宴席上,主人一般只给客人夹一次菜,其余由客人自主食用,若客人不要,就不再劝人家吃,也不按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。 吃东西时不发出响声,但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。 若与人谈话,只能与邻座交谈,不要与距离远的人交谈。 6、用餐器具的差异。 中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。 中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调，讲究“美器” ，把饮食当作艺术活动来对待，不仅要一饱口福，还要从中得到一种美的艺术享受。 西方人多用金属刀叉，主要有不锈钢或镀银、纯银等餐具，以及各种杯、盘、盅、碟，也是各司其职，不能混用。 但西餐在装盘配器上不象中国人这样强调艺术美，其餐具的种类、菜肴的造型，都较为单调。 简言之，西方人重在食物的内容，而中国人则强调菜肴的形式和从中获得的感受。 综上,中西饮食在诸多方面存在着各式各样的差异,当然,这些差异都具有相对性,日益增进东西方文化的交流也促成中西方饮食文化的不断融合。 全球化态势下的跨文化交际使得多样的饮食文化不断互补与兼容。 饮食文化的交流正存在于我们的日常生活中并不断充当全球经济文化整合过程中不同文化之间的“传递带”。 研究跨文化交际中的饮食文化差异将使人们增进相互间的了解,享受不同的饮食带来的不同感受,增进文化间的交流、互补与融合。