蕨菜三种加工的法内容摘要：
2、的比例为 20：l，一层盐一层菜地摆放；用质量份数 35的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重物，腌 1416 天即为成品。 二、盐渍加工将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。 盐渍液的制备：将质量份数 42的柠檬酸、50的偏磷酸钠和 8的明矾分别研碎，充分混合后用 10 倍水调成溶液待用。 在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的 达 3545，待用。 桶内先加入蕨菜质量份数 5的食盐，再加入蕨莱，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量 10的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。 三、干制加工将清洗整理好的蕨菜投入沸水中烫 78 分钟。 热烫液中一般加入质量份数 0205的柠檬酸和质量份数 02的焦亚硫酸钠，有条件时使用洁净的硫磺，先经熏硫后再进行热烫。 每 100 公斤蕨菜的硫磺用量为 0204 公斤，蕨菜与热烫液的比例为 1：152；热烫结束后立即用流动清水将蕨菜冷却至常温，然后晾晒或烘干。 为防止蕨菜内外部水分不均，特别要防止过干使蕨菜表面出现折断和破碎，应剔除过湿结块、碎屑，并将其堆积 l3 天，以达到水分平衡。 同时使干蕨菜回软以便压块或包装。 蕨菜成品采用低温低湿条件下贮藏，贮藏温度以 02为宜，不宜超过 10，相对湿度在 15以下。 专利查询。阅读剩余 0%
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