龙眼干的焙制方法内容摘要：
2、留梗长度为 米，剔除破果。 浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸 510 分钟，并洗净灰尘。 过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装 35 公斤，在摇笼内撒入 250 克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡 68 分钟，使果实在笼中不断翻滚磨擦，待果壳转棕色干燥时即可。 沙摇能使果壳薄变光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷。 初焙：将果实均匀地铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为 17 厘米，后沿为11 厘米。 每次可焙龙眼 300500 公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后 8 小时翻动一次。 分上、中、下三层起焙，即将上、中、下 3、层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。 8 小时后，进行第二次翻动，方法同第一次。 再经 35 小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。 再焙：经初焙处理的龙眼干经 23 天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。 再烘焙时须用文火，时间约为 12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热 24 小时。 剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。 分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。 包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。 装时边装边摇动，使装填充实。 每箱约装 30 公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。 3、质量要求外观颗粒圆整，大小均匀，壳黄色。 壳硬而脆，手捏易碎，用齿咬核核易碎且有声响，肉质厚实，色黄亮，果肉表层有一层极细致的皱纹，果柄部有一圈红色。 肉头与壳核相粘，手触果肉不粘，肉与核易剥离。 味甜，带清香，吃时无干硬感觉，嚼后少渣，果肉含水量在 15%19%之间。 专利查询。阅读剩余 0%
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