绿色食品蕨菜的采集与加工技术内容摘要：
2、菜之王”之称。 蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素、蕨甙、甾醇等营养成份。 每 100 克鲜蕨菜含蛋白质 、脂肪 、糖类 、有机酸 等。 蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能杀菌消炎，清热解毒。 一些成份能扩张血管、降低血压作用。 还能止泻利尿、促进肠胃蠕动、清肠排毒、补脾益气、增强抗病能力以及减肥等作用。 是一个名富其实的绿色健康食品。 2、蕨菜的采收在我市山区蕨菜一般在 3 月下旬至 5 月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收。 采收适期宜在蕨菜长出土面约 20 厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。 过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。 3、蕨菜的加工蕨菜的加工方法有 3、晒干法和腌制法两种。 干加工方法 料及处理原料的选择，蕨菜采收后应采用当天采收的鲜嫩、粗壮、无病虫害危害的鲜嫩茎。 洗净后待加工。 烫处理首先将锅内放入卫生自来水烧开，放入 1食盐煮沸加食盐主要是保鲜保色作用，然后放入蕨菜煮 5 分钟，到蕨菜煮软时捞出平摊在竹帘上凉晒，一般春季晴天晒二天左右即可晒干，然后即可包装、贮藏、上市。 制加工方法将去老留嫩的蕨菜洗净，放入缸中用 30食盐腌制，即 10 公斤鲜蕨菜用3 公斤食盐，采用一层盐一层蕨菜摆放，最上层面上盖一层盐，然后用木板条加上干净的石条压实腌制。 一般腌制 15 天左右即可腌好。 装蕨菜干和腌制品，可采用杀菌无毒塑膜真空包装，一般每包定装 150 克为好，便于销售及贮藏。 一般包装冷藏保鲜期为 6 个月左右。 用加工。 蕨菜干和腌制品，在食用前都应进行水发和退谈处理。 蕨菜干一般用水浸 1020 分钟即可发涨，腌制品一般水浸 3060 分钟就可退淡发涨，然后洗净，切成 3 厘米长，锅上火放上少许食用油，加姜、蒜、辣椒、料酒，翻炒 12 分钟即可食用。 也可加工成小包装外出旅游休闲时食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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