马铃薯脆片与膨化马铃薯的制作内容摘要：
2、等过程。 真空油炸时，先往贮油罐内注入 1/3容积的食用油，加热升温至 95，将盛有马铃薯片的吊篮放入油炸罐内，锁紧罐盖。 在关闭贮罐真空阀后，对油炸罐抽真空，开启两罐间的油路连通阀，油从贮罐内被压至油炸罐内，关闭油路连通阀，加热，使油温保持在 90，在5将真空度提高至 在 10将真空度提高至 此过程中可看到有大量的泡沫产生，薯片上浮，可根据实际情况控制真空度，以不产生“暴沸”为度。 待泡沫基本消失，油温开始上升，即可停止加热。 然后使薯片与油层分离，在维持油炸真空度的同时，开启油路连通阀，油炸罐内的油在重力作用下，全部流回贮罐内。 随后再关闭各罐体的真空阀，关闭真空泵。 最后缓慢开启油炸罐连接大气的阀门 3、，使罐内压力与大气压一致。 离心脱油。 趁热将薯片置于离心机中，以 1200r/转速，离心 6分级、包装。 将产品按形态、色泽条件装袋、封口。 最好采用真空充氮包装，保持成品含水量在 3%左右，以保证质量。 ）生产工艺马铃薯洗涤去皮整理切丁或切条硫化处理预煮冷却干燥膨化调味包装成品。 （2）生产要点去皮。 用机械摩擦去皮或碱液去皮均可。 成型。 根据产品的要求将其切成丁、条或其他形状。 干燥。 应严格控制原料的水分含量。 当原料的含水量降至 28%35%时，即可停止干燥。 膨化。 采用气流式膨化设备。 物料膨化后水分含量为 6%7%。 调味。 膨化后的马铃薯应及时调成鲜味、咸味、甜味等多种口味。 （3）产品特点膨化马铃薯片成品香酥可口风味独特，适口性强，易于保存。 专利查询。阅读剩余 0%
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