辣椒系列食品加工技术内容摘要：
2、干盐水。 第四天装入腌器中（仍用第一次用的盐水），撒上剩余的食盐。 腌渍 20 天即成。 方：鲜红辣椒 10 千克，精盐 3 千克。 鲜辣椒去柄，洗净，控干，剁碎，边剁边投入精盐。 将剁好的辣椒末放入腌器，每隔 2 天耙动 1 次，连续耙动 78 次。 20 天后即成。 方：鲜羊角椒 2 千克，花椒、大料（八角）、食盐、豆油、酱油、牛肉汤或鸡汤适量。 鲜椒去柄，洗净，在蒂部扎 34 个小孔。 以豆油翻炒，放入酱油 500 克和少许花椒、大料，对入牛肉汤或鸡汤，炖至九成熟。 连椒带汤趁热装入坛中，封好坛口，食用时用勺舀取。 方：鲜辣椒 10 千克，米酒、醋精各 20 克。 辣椒洗净，以沸水烫软后捞起，沥干，装缸。 加入醋 3、精、米酒和凉开水（水位高出辣椒 1015 厘米），密封腌泡 2 个月即成。 方：鲜红辣椒 克，玉米粗粉 克，食盐 500 克，花椒粉 50 克，生姜汁 100 克。 辣椒去蒂，洗净，晾干，剁碎。 加入玉米粗粉、花椒粉、生姜汁和食盐拌匀，以手握不出汁即可。 必要时可加玉米粗粉调节含水量。 以上混合物装入缸中密封，40 天后用油炒熟即可食用。 方：青小辣椒 10 千克，食盐 900 克，酱油 3 千克，白糖 300克，芝麻油 50 克。 选择立秋前后成熟、3 厘米长的青椒，除蒂，晾干，每 10千克加食盐 200 克，拌匀，入缸，用毛竹片压好。 另每 1O 千克水加食盐 400 克，烧开后晾凉，倒入缸中将青椒淹没。 1 周后捞出青椒，用布袋装好，压干，入缸。 每 10 千克加食盐 300 克，加入酱油，将青椒淹没，置于室外晾晒 3 个月即成。 食用前用凉开水浸洗压干，加入适量白糖、芝麻油拌匀。 专利查询。阅读剩余 0%
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