辣椒加工十招内容摘要：
2、花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。 其成色香、鲜、辣俱佳。 四、酱油辣椒：称取咸辣椒 10 千克、酱油 4 千克。 将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2 天后翻动 1 次，隔 23 天再倒缸 1 次，经 7 天后即成。 其味鲜美，肉质脆嫩。 五、五香辣椒：称取辣椒 10 千克、盐 1 千克、五香粉 100 克。 将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15 天后即成。 六、腌青辣椒：称取青辣椒 10 千克，盐 克，水 克，大料 25 克，花椒 30 克，干生姜 25 克。 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸 35 3、分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续 35 次，约经 30 天后即成。 其色泽绿，味咸辣。 七、酸辣椒：称取鲜辣椒 10 千克，米酒、醋精各 20 克。 先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。 然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高于辣椒 10厘米为度），密封腌渍。 约经 60 天后即可。 其产品酸辣兼备，开胃可口。 八、泡红椒：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒 10 千克，盐 克，咸囟水 10 千克，红糖 250 克，花椒、八角各 15 克。 一并装入坛中密封，约经10 天后即成。 其产品鲜脆香甜、微辣。 九、油红辣椒：称取大红辣椒 100 千克，上等酱油 10 千克，白砂糖 2 千克。 先将辣椒洗净，剔除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方再用重物压紧，3 天后，将酱油沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，1 星期后即可食用。 十、辣椒酱：选择成熟、新鲜、红色的辣椒为原料，剔除腐烂、虫伤的辣椒。 用剪刀剪去红辣椒的果把。 去把后的红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅动，洗净后捞出沥干水分。 沥干后的辣椒倒入电动切碎机切碎，也可用刀剁成小片。 切细的辣椒加盐腌制，鲜椒 100 千克加盐 12 千克，明矾 克，将其混合均匀装入泡菜坛，约 10 天后即可食用。 另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加独特。 专利查询。阅读剩余 0%
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