芒果椰子鲜果冰淇淋的加工技术内容摘要：
2、果去皮除核取果肉打浆，78下杀菌 20 分钟保存备用，或芒果去皮加糖保藏，用时除核打浆、热杀菌。 椰子削外衣和去种皮，取椰肉刨丝，或切碎、打浆榨取椰奶，杀菌、低温保藏备用。 (2)原料混合均质：先将称好的稳定剂与其 10 倍重量的糖混合均匀后，加水混合溶解，浸泡备用。 甜炼乳、全脂奶粉、稀奶油加适量水一起混合均匀后加入溶化好的奶油和准备好的稳定剂、剩余的白砂糖，共同混溶加热至 65，放入胶体磨处理，然后在 80下杀菌 30 分钟，放入老化缸中，把少部分料液与果浆混合。 (3)料液与果浆混合：把果浆放入老化缸与料液混合均匀，降温至 85冷冻，搅拌 46 小时，再降温至 42老化 610 小时，使料液结合充分，食之无冰晶。 (4)凝冻、灌装和贮藏：凝冻可用间歇式凝冻机，温度 04，经常检查凝冻情况，保持一定的膨胀率，并与灌装速度配合好。 凝冻后进行灌装即为软质冰淇淋。 灌装后放入20冷藏柜中冷藏便成冰淇淋。 (五)产品质量指标1感官指标芒果冰淇淋：橙色，有较浓的芒果香，酸甜清凉可口，质略粗，有少许冰晶。 椰子冰淇淋：乳白色，有浓郁的椰香和奶油香味，质细，滑润可口。 2理化指标芒果冰淇淋：总固体 糖 总酸(以乳酸计)膨胀率 椰子冰淇淋：总固体 糖 总酸(以乳酸计)专利查询。阅读剩余 0%
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