后厨日常管理规章制度(编辑修改稿)

后厨日常管理规章制度(编辑修改稿)内容摘要：

发现杂物，毛发，不能及时供应，影响菜肴的出品； 荤菜按标准尺寸切配； 责任原因： 原料改刀大小，粗细不一致，不易上炉加工； 按照标准报料配制菜肴始终如一； 责任原因： 出品菜肴时多时少，特制菜品反复加工，浪费时间，影响质量； 中国最大管理资源中心 第 7 页 共 15 页 菜品的温度要符合各种标准； 责任原因： 出现温热的菜品，没有及时装盘上菜面耽误或两便刺身船化冻成；水，影响口感； 上菜速度，顺序符合标准； 责任原因： 上菜时快，时慢，出品顺序颠倒，影响整桌出品； 1配菜仔细，认真，负责； 责任原因： 配错菜，漏菜造成混乱，影响正常上菜秩序； 1菜肴出品按规定器皿盛装； 责任原因： 装盘混乱，且用破损器皿盛装； 1按标准时间加工烹制菜肴； 责任原因： 时间 过长过短影响菜品质量，过老、过烂、夹生等； 1发菜单及时，带夹数量准确； 责任原因： 发菜单不及时，输单机卡纸，忘带夹，漏夹造成催菜的。 消防安全管理制度 第一条、全体员工应积极参加防炎、灭火培训、训练，严格执行消防安全制度，对新招收的员工先进行消防安全教育，后上岗； 第二条、技工人员必须持证上岗，严格按照电气安装规程及各项规定进行操作，严禁私自乱拉乱接； 第三条、对水、电、消防安全定期进行检查，保养各种设备、设施，并做好书面记录 ，确保各设备的正常运转； 第四条、每日上班前，各服务人员应对作 业区进行认真、细致的检查，发现隐患及时排除，值班人员应严格遵守工作制度，不得擅自离岗，下班前应对各设备、水、电进行再次检查； 中国最大管理资源中心 第 8 页 共 15 页 第五条、严格注意用电安全。 第六条、工作人员禁止将易燃易爆物品带入宾馆，经常向宣传；不要躺在床上吸烟，不乱扔烟，入睡前将电视、音响关闭等，必须定时进房进行检 查； 第七条、 各部门应定期如开消防安全例会，交流消防安全经验； 第一条、 经理室定期组织义务训练、业务理论学习，对于消防安全工作成绩突出都，给予一定的奖励，对于因工作失职，造成损失的，由经理室调查情况给予罚款直至开除的处分，触犯国家刑律 的，将依法移交公安机关处理。 灭火疏散预案 为了更好地保护国家，集体及人民生命财产安全，减小火灾发生时的损失，特制定本酒店的灭火疏散预案； 一、本预案由酒店经理室负责组织，全体员工参于实施； 二、全体员工必须对酒店的布局、消防设施、设备、安全出口等了如指掌，并定期参加经理室组织的预案预演； 三、发现火警时，全体工作人员必须保持冷静，不得慌乱，及时用灭火器、消防栓控制火势，视火情立即报警，报警电话“ 119”，关闭火区的电源和其他可燃易爆气体； 四、立即与各报务台和经理室联系，及时向周围人员通报火警情况； 五、稳定客人情绪，听众工作人员的引导和指挥，组织人同用湿毛巾掩住口鼻，沿着墙壁向与烟气相反的方向的安全出品疏散； 六、及时统计疏散旅客情况，如有人仍滞留在房内，应立即通知有关人员，进行迅速抢救； 七、协助消防部门进行灭火及善后处理； 中国最大管理资源中心 第 9 页 共 15 页 卫生及卫生防疫 工作标准 责任原因 1 现场卫生清理及时，整洁有序，达到“八净”要求； 现场脏乱差，物品多数达不到“八净”要求； 2 服务统一洁净，个人卫生好，按规定着工帽围裙； 服装脏，不按规定着装，不得佩带首饰、不戴工帽； 3 地面干爽洁净，撤台时 卫生清理及时； 有水渍、油渍杂物，撤台清理不及时； 4 现场物品整洁有序，器皿工整定置定位放好； 餐具、器皿工具等物品不能定置定位，较脏； 5 厨房区域地面保持干净、无水渍； 后灶地面、灶面、地沟、水池烟罩脏、现场脏； 6 工作区域内 20 平方米不得超过一只苍蝇； 工作区域 20平方米超过一只苍蝇的；。