龙眼酒的酿造技术内容摘要：
2、澄清，同时不影响龙眼酒固有风味。 4、接种：酵母用量为 先将葡萄酒高活性干酵母用 5%蔗糖溶液和 10%果汁在 3740下活化 1 小时，倒入发酵醪中，搅匀。 5、主发酵：将上述发酵醪倒入发酵罐中，密封，并控制温度在 20左右，进行主发酵。 6、后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。 7、调酒度：添加 60米酒调整至酒度 20左右。 8、陈酿：在室温下密闭进行。 9、装瓶：经陈酿澄清后装瓶。 10、注意事项：(1)主发酵的温度与发酵速度、成品酒的质量密切相关。 温度越高，发酵速度越快，但容易发生酸败现象；温度越低，发酵速度越慢，成品酒质量提高，但环境条件较难满足。 因此，将温度控制在 20时比较合适。 (2)为提高龙眼酒酒精度，在龙眼原汁含糖 20%的基础上，加白砂糖至总糖 25%和 28%，在 20下发酵，结果显示，随着总糖含量的增加，酒度有所提高，但发酵时间也明显延长，发酵醪中存在残糖，如总糖为 28%时，残糖达 5%，形成半干酒。 (3)添加 60米酒的好处是可以提高酒度，缺点是有米酒味，冲淡了龙眼酒原有风味，需要长时间窖藏才能淡化米酒味。 (4)龙眼果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优质原料，实验表明在 20下，加糖至 25%，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽纯丽的优质龙眼酒；也可加糖至 28%制成半干果酒。 龙眼酒的酿制是龙眼加工利用的一条好途径。 专利查询。阅读剩余 0%
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