吉味食品厂质量管理规章制度汇编(编辑修改稿)

吉味食品厂质量管理规章制度汇编(编辑修改稿)内容摘要：

工作。 四、应当对采购的 食品包装 标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准 、超过保质期、无标签等不符合 食品安全标准 的食品。 五、应当按 卫生管理 制度定期对食品 经营场所 卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。 六、采购食品应当查验供货者的 主体资格 、 食品生产许可证 和食品质量合格的证明文件， 建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。 七、完整建立食品进销 台帐 ，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知 供货商 并在 经营场所 显著位置醒目 告示 ，召回售出的问题食品，退货或销毁。 八、经营 生鲜食品 的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品 进行自检。 经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。 九、发现食品临近保质期限的，组织安排 临界食品 销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。 超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。 十六、食品生产从业人员健康 及卫生管理制度 体健康状态。 ，新进人员录用前须进行 2. 查体，生产科负责保存相关记录。 3. 生产人员每年应当进行健康检查，必须持有疾病与预防控制中心发的健 康证明或医院查体合格证明后才能上岗，并且每年进行一 次体检，体检不 符合者调离生产岗位。 4. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从 事接触直接入口食品的工作。 所有员工有义务将自己的病情或伤情报告生 产部。 5. 每位车间的员工保持头发整洁、指甲干净，衣服、鞋袜要整洁。 所有车间员工，穿好工作服后方可进入车间，注意头发不要露出 来。 进入车间不准佩戴耳环、项链、手表等，不得携带非生产性物品， 不得涂指甲油或擦浓烈的化妆 品。 进入车间前，双手应在 50100PPM 次氯酸钠消毒液的中浸泡 30 秒 进行消毒。 工作服应及时清洗，保证每天上班下车间前工作服保持清洁状态。 6. 不得在车间内吃零食、嚼口香糖、 喝饮料和吸烟，不得偷吃产品。 与生产无关的物品不能存放在生产车间内。 各工序人员不得窜岗，以避免交叉污染。 为防止唾液对空气污染，工作中不得随意说笑、打喷嚏、吐痰。 工作区域内不准随地吐痰，不得依靠在墙壁、机器设备、工作台或 存放产品的容器上。 如遇下列情况，必须立即去洗手消毒 : 1)双手接触了自己或他人的工作服、工作帽、面部、头发。 2）双手接触了未经消毒的工器具、工作台、设备表面。 3）双手接触了未经消毒的或已受污染待处理的原辅材料。 4）双手接触了地面、墙壁等环境设施。 5）双手接触了门把手、开关等。 到消毒槽洗手消毒时，一定要皂液把手上油渍洗干净，清水冲掉后 再用次氯酸钠消毒液浸泡。 准备、加工、包装产品期间，不能挖、剔、抓挠身体的任何一个部分。 十七、技术文件管理制度 技术文件是指导企业日常生产 、工作的依据，技术文件管理工作是企业管理的重要组成部分。 为保证和提高产品质量应加强技术文件管理制度。 技术文件种类 产品图样：产品设计、试制、批量生产各阶段的产品图样、图表、技术标准、技术要求、说明书、产品试验记录。 工艺文件：各种工艺规程、工艺方案、工艺路线、工艺定额、工艺装备。 设备：技改、设备标准合格证、使用说明书、检验记录、技改论证书。 其他文件：市场调查报告、设计任务书、计算书、试制总结、鉴定证书、工艺总结、工 艺论证、技术科研报告成果、技术革新、合理化建议等。 技术文件的编制： 本厂使用的技术文件一律由工程技术人员编制，其他人员不得私自编制和复印。 所编制的技术文件，要符合国家标准和煤炭部标准。 编制的技术文件遵守会签、审批制度。 防爆产品的图纸必须加盖审核章。 技术文件修改按本厂技术修改制度进行。 技术文件复制： 技术文件必须有审核或批准人签字后方可描图。 技术文件按本厂规定签字，手续齐全后方可复印或晒图。 技术文件保管与发放： 本厂所使用的技术文件一律由技术档案室统一保管。 档案室按技术的种类统一建档并逐一登记。 底图保管应放在指定位置，无破损，摆放要整齐，并对底图进行防潮处理。 当底图出现污损时，档案室须对底图进行备份并作相应的记录。 技术文件的发放按生产计划进行，定期发放的生产用图由技术部门统一下发和更换。 技术部门必须保证下发的图纸的完整性和有效性，同时保证下发到档案、生产指导、检验、生产车间等部门的图纸应一致，下发后的图纸如需更改，技术部需下发图纸更改通知单，以上四个部门必须据通知单要求做相应更改。 涉及安全性能的图纸更改后，须由技术部组织重新审核并备案。 更 换的技术文件要有标记，并要有记录。 对回收的技术文件由技术部门统一管理。 借阅技术文件要进行登记并由借阅人签字。 借阅人不得污损技术文件，归还时须登记、签字。 如有污损，借阅人应档案室人员声明。 如是公司机密技术文件，则借阅人不得将文件带出公司，不得转借他人，借阅完毕后，须立即归还档案室。 普通技术文件须保存 5 年以上，重要技术文件须保存 10 年以上，以方便以后的产品技术改造或工程技术改造。 十八、产品配方中使用食品 添加剂的声明 本单位产品配方中使用的食品添加剂，产品为 ， 甜蜜素 ， 山梨酸钾 ， 苯甲酸钠 ， 食用香精 ，色素， 鲜味剂 ， 柠檬酸 …… ， 该批产品符合《中华人民共和国 食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例的有关规定，无有害有毒物质，并经自我检验合格。 并符合《食品添加剂检验监督管理规范》对食品添加剂品种的要求。 （下述信息在种类较多情况下可另附一页说明）： 上述内容真实无误，如有虚假，愿承担全部责任。 特此声明。 法定代表人（签字）： 卢大洋 收货人（盖章） ： 20xx 年 6 月 16 日 十九、原辅料、包材采购计划 序号 时间 采购项目 数量 单价 供应商 备注 1 椿芽 5 吨 2 桔梗 1 吨 3 萝卜条 5 吨 4 豆角 1 吨 5 箱皮 1000 套 二十、采购管理制度 确保外购物资符合规定要求，满足本公司生产、经营运作的需要，使 采购过程处于受控制状态。 2 范围 适用于本公司生产所需原辅料、食品添加剂、包装材料等的采购。 适用于本公司生产所需原辅料、食品添加剂、 包装材料等的采购验证工 作。 3 职责 采购部根据需求制定采购计划， 经生产总监和生产经理批准从合格供方 处采购，并对采购物资质量负责； 品管部负责对原辅材料进行检验或验证； 仓库保管员负责对检验或验证合格后的原辅材料、食品添加剂、包装材 料入库保管。 二十一、采购查验制度 采购部根据采购物资要求，采用以下方式评价供方。 营业执照、组织机构代码证、生产许可证及体系认证证书； 本组织对供方质量管理体系进行审核的 结果； 本组织及供方其他顾客的满意程度调查； 供方产品的质量、价格、服务和交货力能力等情况； 供方的财务状况及服务和支持能力等。 第一次原材料的供方，除提供书面证明材料外，须提供： 新供方根据公司的技术要求提供少量样品； 研发部对样品进行验证，出具验证报告反馈给采购部； 样品如不合格可再次送样，但最多不能超过两次。 样品验证合格后，采购部通知供方小批量供货，经品管部验证合 格后交车 间试用，结果反馈给采购部； 小批量进货验证或试用不合格则取消其供货资格。 验证、批量试 用均合格 ,经总经理批准后列入《合格供方档案》 ； 采购部需提供《合格供方档案》作为对供方选择、评价依据； 采购部对供方实施动态管理，建立供方合同履行、产品验证和使用情 况的记录，作为对供方选择、评价的依据。 采购部每年依据 《供方业绩评定准则》 对供方进行一次复评， 《供 填写 方业绩评定表》 ，重新编制《合格供方名单》 ，评价时按百分制，总分低于 80(或质 量评分低于 10)，应取消其合格供方资格；如因特殊情况留用需报 总经理批准，应加强对其供应物资的进货检验 (或验证 )。 采购信息 采购信息 (包括采购合同 )应包括拟采购物资信息，如：产品名称、规 格、数量、产品技术要求等，必要时还包括设备、人员资格、质量 管理体 系的要求； 品管部负责确定采购标准及要求，主要原辅材料的标准，在与供方沟 通前，应确保规定的采购要求是充分与适宜的； 采购文件须总经理批准后实行。 采购实施 采购部按采购要求，根据《合格供方档 案》选择供方进行采购。 用于样品试验的原辅料使用部门制订采购要求，由采购员采购。 采购产品的验证制度 品管部根据签批的《采购计划》及随附的产品证明资料，采购资料及 《原材料采购标准》对采购产品进行质量检验或验证，主要原辅材料需要 有检验报告，标签标识齐全，合格后方可入库。 合同规定在供方处进行检验的， 应事先在采购资料中规定验证的安排 和产品放行方式，采购部、品管部和其它相关部门人员均应到现场检验。 外协加工项目及委托服务由采购部部按照 标准选择合同供方， 外协时与其签定协议明确规定外协种类、交付时间、数量、标签标识、质 量要求等内容，完成后由品管部验证合格后方可入库。 不合格品按《不符合管理办法》执行。 产品中所用食品添加剂三聚磷酸钠和棕榈油按照产品标准和采购部 标准，及公司原辅料检验来货检验制度验收进行，要求证件齐全，标示清 楚，有检测证书。 二十二、设备管理制度 目 的：建立设备 管理工作标准 ，使 设备管理 规范化，从而达到 设备寿命周期 费用最经济、设备综合效能最高。 适用范围： 设备管理的全过程 责 任： 设备管理员 、 生产部经理 、 车间主任 、技术质量部经理对本规程的实施负责 内 容： 1 设备管理的内容：认真贯彻执行国家有关设备管理的方针、政策，严格执行设备管理规程，确保设备 符合生产工艺的要求，达到国家规范标准。 设备的日常管理：设备的选型购置、开箱验收、安装、调试、报废、处理、事故的处理、 设备档案 资料等方面的管理。 使用与保养：贯彻执行 操作规程 ，加强操作培训，认真做好交接班，保养及运行记录，抓好日常维护保养，使在用设备达到完好标准，并逐步提高 设备利用率。 设备的检查与维修：加强巡回检查，搞好日常保养，定期检查与调整。 设备的更新与改造：根据生产需要制定 设备更新 年度计划 ，并适时对设备进行改造。 2 设备管理程序 设备组负责本厂的设备管理各项工作，日常维护和修理计划由设备管理员 执行。 设备组负责设备日常管理工作，负责全厂设备保养及维修等具体工作。 负责全厂设备管理工作，保证设备的安全运转，保证生产正常进行。 负责办理车间的 设备更 新 、报废、技改工工作，保持帐、物相符。 设备组长负责编制年度（季度）的备件计划、组织检修，并做出材料、备件等预算报 生产部 ，完工后验收。 做好全厂的设备管线保温、防腐、 防雷 电工作，定期组织检查，发现问题及时解决， 确保安全生产。 建立健全 设备档案 ，负责 设备事故 的调查、分析并提出处理意见，上报 生产部 完成公司下达的技改项目，做好技改方案的制定、材料预算、图纸设计、组织措施等项工作。 各生产班组 班组长 管理本组生产设备，为兼职设备员。 班组长 组织员 工认真执行设备规程，做好清洁和一级保养工作，检查并做好记录。 督促班组员工合理使用生产设备，遵守 操作规程 ，预防事故的发生。 了解设备运转情况，发现问题及时与设备组联系，及时维修。 对本组设备保养不良和违反 操作规程 的人员有权批评与制止。 重要设备必须由培训合格的操作工进行操作。 操作工对所用设 备精心保养、正确使用、合理润滑、对安全运转负责。 操作工熟悉设备性能。