猕猴桃酒酿制技术内容摘要：
2、混匀，每隔 10 分钟轻轻搅拌一下，经 25分钟活化后，直接按 5%的比例添加到猕猴桃汁中充分搅拌 1 小时。 因在随后的发酵中料液品温上升快，可通过用蛇形管往料液中加冷却水或把发酵缸置于夹套冷却水中降温，将品温严格控制在 18间。 发酵至 5 天后糖度下降，此时应补充白砂糖，调整糖度至 酸度至 发酵七天后转桶，补充固态高粱酒，调整酒度在 16 度以上，以增强酒液对杂菌的抵抗能力，猕猴桃酒在 18以下经 6 个月陈酿，使酒体柔软优雅。 解决发酵原酒果香不足的问题，采用高梁酒充分浸提猕猴桃中的果香味。 将 100 千克经冲洗晾晒水分的猕猴桃用 57 度以上高粱白酒浸泡，泡7 天取出滤液，经初滤贮缸备用。 3、将第一次滤酒的猕猴桃补足 57 度以上高粱酒，继续浸泡 5 天，将两次浸泡酒混合，封缸贮存 6 个月以上备用。 果渣可再发酵进行蒸馏，得蒸馏果酒。 发酵原酒与浸泡原酒按成品要求确定比例调配混合。 按 500 毫克/升果酒的用量，先将硅藻土在 10 倍 50热水中逐渐加入，并不断搅拌，静置 16 小时，待膨胀后加入猕猴桃酒充分搅拌，静置 15后，将上清液进行过滤分离。 下胶分离的猕猴桃酒灌入陶瓷缸，人工催陈 6 个月。 陈酿期温度控制在 15以内，防止与空气接触，以免造成杂菌感染。 将陈酿后的猕猴桃酒抽人冷贮罐在温度下冷贮 5 天以上。 猴桃发酵酒一般在 6之间，而在实际生产中要求达 12 度、18 度、26 度、33 度等要求不等，这就要用浸泡原酒或蒸馏猕猴桃酒，把酒度调成需要的度数。 在灌装前，罐装设备、管道、瓶塞等预先进行蒸气杀菌，然后采用无菌条件下迅速灌装，灌装后不再高温杀菌，以保持猕猴桃酒的天然风味。 经化检合格后，贴商标标签，包装后投放市场。 专利查询。阅读剩余 0%
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