猕猴桃清果汁的加工技术内容摘要：
2、温度下，反应 4 小时。 酶解反应结束，加入 12的纤维素粉作为压榨助剂，1 小时后榨汁，以保证获得较高的果汁得率。 (3)压榨取汁：用框架式和带布层的压榨机，填充的布层厚 68 毫米，当最高压力为 帕时，经 2030 分钟，果汁的得率达到 7582。 如果压力增加到 帕，压榨时间可缩短一半。 (4)澄清：将压榨出来的果汁，以 1525温度静置过夜。 在这段时间里果胶酶仍在继续作用，最初得到的混浊的绿色果汁变成了微混浊的黄绿色果汁。 初步澄清的果汁中，含有 可溶性蛋白质，其主要成分是猕猴桃酶。 这些蛋白质在 35或更高一点的温度下，会很快地凝聚成令人讨厌的沉淀。 因此，在热装罐前必须除去蛋白质。 加入澄清剂如膨 3、润土(750 毫克/千克)或硅溶胶(250 毫克/千克)，对除去蛋白质有一定的作用。 最有效的方法是，将果汁加热到 85保持 3 秒钟，然后在板式热交换器中迅速冷却到室温，再将果汁静止12 小时，蛋白质即凝聚而沉淀。 将上部澄清的果汁抽出，用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为 2。 罐底的蛋白质沉淀中，混有部分果汁，用离心机分离除去蛋白质后，再用硅藻土过滤。 (5)调配：猕猴桃果汁太酸，平均酸度为 以柠檬酸计)，一般不为人们所接受，需用水、糖调配，或与酸度低的果汁掺和，达到降酸的目的。 降酸之后，调整可溶性固形物为波美。 (6)杀菌与包装：澄清、调配达到产品标准的猕猴桃果汁饮料，用板式热交换器加热到 85，装入预先杀过菌的合适容器中，密封后倒置 1 分钟，再冷却到室温。 专利查询。阅读剩余 0%
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