木瓜乳酸发酵饮料内容摘要：
1、洗去皮、去籽脱涩灭酶切片护色打浆离心过滤均质脱气调配杀菌冷却接种发酵装瓶冷却)原料选择及处理选择充分成熟、无病虫害、不腐烂的新鲜番木瓜为原料，先用含氯水浸泡果实以杀虫并洗去表面污物，再用清水冲洗干净，然后利用不锈钢刀对剖开，去掉种子、果蒂、萼部及皮。 (2)脱涩将去皮、去籽的木瓜放入 35水中，浸泡 去苦味及涩味。 (3)灭酶和护色将脱涩后的木瓜切成 3的小片，置于 硫酸钠和 柠檬酸混合溶液中浸泡 10出后用蒸馏水冲洗干净，放入 90水中热烫 3软化果块和灭酶，目的是杀死引起果实变色的多酚氧化酶和过氧化物的活性，保持果实原有的色泽，提高产品的质量。 然后送入打浆机中进行打浆，经过离心过滤得到木瓜浆。 2、(4)均质、脱气、调配将木瓜浆加热至 60在压力为 25进行均质，再在温度 45真空度为 脱气 15后按照一定的比例将白砂糖、柠檬酸、脱脂乳、稳定剂和乳化剂等进行调配。 (5)杀菌、冷却将调配好的木瓜浆在 100杀菌 15冷却至 42下备用。 (6)脱脂牛乳培养基的制备将新鲜牛乳离心除去上层脂肪后，将下层脱脂乳分装入试管或三角烧杯中，高压灭菌(105，15冷却至 42以下备用。 (7)菌种的活化与培养选择产酸适宜，风味良好的乳酸菌：1 的比例混合，接种于上述培养基中，于 42下经 3接代与扩大培养，制成发酵剂和生产发酵剂，放入冰箱在 4下冷藏待用。 (8)接种发酵将驯化培养好的发酵剂按 4%的比例接种到 42的木瓜浆(浓度为50%中，置于 40恒温培养箱中培养发酵 6酸度计测定发酵液的为 即可终止发酵。 取出发酵产品于冰箱中冷藏 10乳酸进一步生成，香气、风味适宜时，经过装瓶即可食用。 )感官指标色泽淡黄，口感细腻，风味纯正，有浓郁的果香味和发酵香味。 (2)理化指标可溶性固形物 9% 3)微生物指标无致病菌和产毒菌存在。 专利查询。阅读剩余 0%
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