葡萄果粒速冻保鲜工艺内容摘要：
2、、软化粒、青粒及杂质。 3、清洗、沥水用自来水反复冲洗葡萄果穗 56 遍，然后沥水。 4、消毒、冲洗、沥水将洗净沥水后的葡萄果穗完全浸泡在 1250 的巴氏消毒液或 高锰酸钾溶液中 45 分钟，然后用自来水冲洗 45 遍，沥水。 5、脱粒用手轻轻摘下果粒，要求不带果梗、不拉伤果粒。 同时，进一步剔除不合格果粒。 6、护色、沥水、冷却将葡萄果粒在 1%氯化钠檬酸溶液或 c 溶液中浸泡 45 分钟，进行护色。 然后沥干水分，迅速冷却至 05。 7、速冻采用流态化冻结装置进行冻结。 这样葡萄果粒呈悬浮状态，在彼此互不粘连的情况下冻结，冷风温度一般为40，由于葡萄果粒处于悬浮状态，整个表面都与冷风接触，冻品间风速为 3、米/秒，冻结速度很快，在510 分钟之内，即可使食品冻到冻结质量好。 也可采用静止空气冻结，若沥干水分，冻成的葡萄果粒也互不粘连，但需时间较长。 8、包装在下进行，以避免发生重结晶现象。 由于速冻葡萄为即食食品，卫生要求严格，包装间在包装前 1 小时紫外线灭菌，所有工具、工作服、鞋、帽等均要消毒，工作场地及工作人员必须严格执行食品卫生标准。 内包装用 气性低、耐低温的无毒聚乙烯塑料薄膜，采用抽真空密封包装，规格可据市场消费需求选用，然后装入纸箱。 在纸箱上打印品名、规格、重量、生产日期、贮藏条件和期限、批号和生产厂家。 9、检验、冻藏每批速冻葡萄，需按 准随机抽样检验，包括感官检验、卫生检验及理化检验，合格者立即冻藏，冻藏温度为20。 专利查询。阅读剩余 0%
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